Пасхальный кулич (паска)

Подготавливаем продукты.

Подогреваем молоко до теплого состояния (примерно 38 градусов).

Просеиваем пшеничную муку ЭКСТРА «Рязаночка».

Молоко выливаем в глубокую миску, добавляем в него дрожжи и 100 г сахара. Перемешиваем.

Постепенно, по 2-3 ст. ложки вводим в молочно-дрожжевую смесь муку (500 г), после каждой новой порции муки тщательно перемешиваем массу.

Накрываем миску пищевой пленкой и оставляем опару на 30-40 минут в теплом месте без сквозняков.

Отделяем яичные белки от желтков.

В желтки кладем сахар и растираем до его растворения.

К белкам всыпаем щепотку соли и взбиваем белки до устойчивой пены.

Аккуратно соединяем желтковую и белковую массы.

Добавляем сметану и перемешиваем.

Растапливаем сливочное масло.

Опара хорошо подошла.

Вводим в опару яично-сметанную массу. Аккуратно перемешиваем.

Частями всыпаем муку и замешиваем лопаткой тесто.

Когда тесто будет по консистенции как на оладьи, вливаем растопленное масло. Перемешиваем.

Продолжаем вводить муку, замешиваем тесто сначала в миске.

Затем выкладываем тесто на стол, подпыленный мукой, и месим, пока оно не станет отлипать от рук и собираться в ком.

Укладываем тесто в миску и оборачиваем пищевой пленкой. Оставляем на 2 часа.

Изюм заливаем кипятком на 10 минут, затем откидываем на дуршлаг и просушиваем на чистом полотенце.

Пересыпаем изюм мукой.

Тесто хорошо подошло и увеличилось в объеме.

Выкладываем его на стол и вводим изюм.

Для выпечки я использую одноразовые бумажные формы, их не нужно смазывать. Заполняем формы тестом на 1/3. Оставляем в теплом месте на 30-40 минут. Включаем духовку, разогреваем до 180 градусов.

Отправляем формы с тестом выпекаться при 180 градусах примерно 40-45 минут.

Готовность куличей проверяем деревянной шпажкой, она должна выходить из теста сухой.

Остужаем куличи на чистом полотенце, уложив их на бок.

Готовим глазурь. Отделяем 1-2 белка и хорошо взбиваем со щепоткой соли.
Если вы возьмете 2 белка, глазурь получится более жидкой и будет стекать с кулича, образовывая аппетитные потеки.

Всыпаем сахарную пудру и выдавливаем сок из ломтика лимона.

Взбиваем белковую глазурь.

Окунаем шапочки остывших куличей в глазурь.

Сразу же посыпаем куличи кондитерской посыпкой или украшаем по своему вкусу. Даем глазури застыть.

Пасхальные куличи готовы. Приятного аппетита!