Ризотто "Вариативное"

Я буду готовить ризотто с куриным филе, на двоих. У меня одна куриная филешка, разделанная и нарезанная. Я предпочитаю обжарить курицу отдельно и добавить в ризотто в самом конце.
Нарезанное куриное филе солим и перчим.

Несколько зубчиков чеснока измельчаем на мелкой тёрке или как вам удобно.
Одну крупную репчатую луковицу и один крупный стебель сельдерея нарезаем произвольно для обжаривания.

В сковороде разогреваем смесь оливкового и сливочного масел и обжариваем курицу до нравящейся вам степени. Обжаренную курицу выкладываем на тарелку.

В той же сковороде обжариваем нарезанные лук и сельдерей. Если овощи обжарить не сильно, то к концу приготовления они останутся кусочками. Если обжаривать овощи сильно, до золотистой корочки, то к концу они полностью растворятся в соусе. Оба варианта имеют право на жизнь.
Когда обжарили овощи, добавляем к ним натёртый чеснок, розмарин по вкусу (свежий или сухой) и тимьян по вкусу (свежий или сухой). Жарим минуту.

Добавляем в сковороду рис. У меня на двоих риса примерно 180 мл (если отмерять чашкой). Перемешиваем в течение минуты, чтобы все рисинки покрылись маслом.
Добавляем в сковороду 100-150 мл белого сухого вина (или того, чем вы его обычно заменяете) и ждём, когда оно впитается.

После этого начинаем добавлять в сковороду небольшими порциями любой бульон - горячий и подсоленный. Добавляем бульон каждый раз, когда предыдущая порция впиталась и испарилась, и таким образом варим ризотто до готовности риса.

Пока ризотто варится, натираем на мелкой тёрке грамм 100 любого сыра, лучше твёрдого.

В самом конце приготовления ризотто возвращаем в сковороду курицу. Имейте в виду, что чем нежнее мясо вы хотите получить в готовом блюде, тем раньше добавляйте его.
Сыр можно вмешать в готовое блюдо в самом конце вместе с курицей, а можно посыпать блюдо сыром каждому в тарелке.

Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!