видео рецепт с фото пошаговый

Торт "Эстерхази"

Фото к рецепту: Торт "Эстерхази"
 videoculinary   14.03.18

Торт "Эстерхази" – это очень вкусный и красивый торт. Его можно приготовить на день рождения, подать к праздничному столу и к дружескому вечернему чаепитию. Торт "Эстерхази" – это воздушные белково-ореховые коржи и нежный масляный заварной крем. А знаменитая паутинка из мастики сделала торт "Эстерхази" узнаваемым во всём мире.

Продукты
Для коржей:
Белки - 8 шт.
Сахар - 200 г
Корица молотая - 0,5 ч. ложки
Лимон (цедра) - 1 шт.
Мука - 40 г
Мука ореховая (миндаль,фундук или другой орех по вашему вкусу) - 150 г
*
Для крема:
Молоко - 300 мл
Сахар - 150 г
Сахар ванильный - 10 г
Желтки - 8 шт.
Соль - 1 щепотка
Мука (или крахмал) - 30 г
Масло сливочное - 300 г
Ликер вишневый или по вкусу - 15 мл
*
Для украшения торта:
Повидло абрикосовое или другое - 150 г
Ром (или вода) - 25 мл
Мастика - 150 г
Вода - 40 мл
Миндаль (лепестки или крошка) - 150 г
Краситель черный гелевый - 1-2 капли

Видео рецептТорт "Эстерхази"
Пошаговый фото рецептТорт "Эстерхази"
Фото приготовления рецепта: Торт "Эстерхази" - шаг №1

Подготавливаем продукты для торта "Эстерхази".

Фото приготовления рецепта: Торт "Эстерхази" - шаг №2

Прежде всего 150 грамм миндаля в оболочке отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов Цельсия, на 6-7 минут. Также отправляем в разогретую духовку на несколько минут лепестки миндаля, они нам понадобятся для украшения.
(Можно использовать другие орехи: лесные орехи или фундук, или другие орехи по вашему вкусу.)

Фото приготовления рецепта: Торт "Эстерхази" - шаг №3

Приготовим заварной крем на желтках. У восьми яиц отделяем желтки от белков, белки накрываем и отставляем в сторону, они нам пригодятся для приготовления коржей для торта "Эстерхази". К желткам добавляем 150 миллилитров молока, щепотку соли и 30 грамм муки или крахмала, перемешиваем до однородности и отставляем в сторону.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эстерхази" - шаг №4

В кастрюлю насыпаем 150 грамм сахара, добавляем 150 миллилитров молока, перемешиваем. Ставим на огонь, перемешиваем до полного растворения сахара и доводим до кипения. Тонкой струйкой, все время перемешивая, вливаем горячий молочный сироп в смесь желтков.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эстерхази" - шаг №5

Возвращаем полученную смесь в кастрюлю, ставим на огонь и, все время интенсивно перемешивая венчиком, варим до загустения.
Переливаем крем в холодную посуду, добавляем 10 грамм ванильного сахара, перемешиваем, накрываем в контакт пищевой пленкой и оставляем остывать.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эстерхази" - шаг №6

Приступаем к приготовлению коржей. На пергаментной бумаге рисуем круги диаметром 24 сантиметра, мы будем выпекать 6 коржей. Переворачиваем бумагу вниз рисунком и отставляем в сторону.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эстерхази" - шаг №7

Подсушенные орехи небольшими порциями перемалываем в муку при помощи кофемолки или блендера.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эстерхази" - шаг №8

Снимаем цедру с одного лимона.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эстерхази" - шаг №9

Подготовим мучную смесь. в миске смешиваем подготовленную ореховую муку, 40 грамм белой муки и половину чайной ложки корицы.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эстерхази" - шаг №10

В белки добавляем щепотку соли и взбиваем в пену средней плотности, в процессе взбивания в три приёма добавляем 200 грамм сахара.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эстерхази" - шаг №11

Во взбитые белки добавляем цедру лимона и просеиваем через крупное сито половину муки. Аккуратно перемешиваем сверху вниз в одном направлении, просеиваем вторую половину муки и также аккуратно перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эстерхази" - шаг №12

Готовое тесто распределяем на 6 равных коржей в соответствие с нарисованными кругами.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эстерхази" - шаг №13

Выпекаем коржи для торта в заранее разогретой духовке при температуре 180-200 градусов Цельсия 8-10 минут, до золотистого румяного цвета. Готовые коржи вынимаем из духовки, даём немного остыть и удаляем бумагу.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эстерхази" - шаг №14

При необходимости подравниваем и оставляем отдыхать.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эстерхази" - шаг №15

Мы будем украшать торт "Эстерхази" мастикой. Для того, чтобы мастика легла ровно, нужно выровнять верхний корж повидлом. В миску кладём 150 грамм абрикосового повидла, добавляем 25 миллилитров рома, перемешиваем.
(Можно вместо рома добавить другой алкоголь по вашему вкусу или просто добавить воды.)

Фото приготовления рецепта: Торт "Эстерхази" - шаг №16

Приготовим масляный заварной крем. В миску миксера кладём 300 грамм мягкого сливочного масла, взбиваем добела. Не прекращая взбивания, постепенно добавляем заварной крем и 15 миллилитров вишнёвого ликёра или наливки.
(У нас своя вишнёвая наливочка. Что может быть лучше?)
(Можно вместо алкоголя добавить ваниль.)

Фото приготовления рецепта: Торт "Эстерхази" - шаг №17

Коржи готовы, заварной крем готов, повидло готово, можно приступать к сборке торта "Эстерхази". На подставку для сборки тортов кладём корж. На корж выкладываем шестую часть крема.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эстерхази" - шаг №18

Затем второй корж, крем и так далее, шестой последний корж кладём гладкой стороной вверх и не смазываем кремом. Бока торта покрываем оставшейся шестой частью крема. Верх торта покрываем подготовленным повидлом и ставим торт в холодильник.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эстерхази" - шаг №19

Приготовим мастику для украшения торта "Эстерхази". 150 грамм мастики разогреваем в микроволновой печи. Каждые 10 секунд добавляем немножко воды и перемешиваем, всего нам понадобится приблизительно 40 миллилитров воды. Нагреваем мастику до того момента, пока она не станет консистенции жидкой сметаны. Можно процедить, если есть комочки.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эстерхази" - шаг №20

Откладываем одну ложку мастики в отдельную мисочку, добавляем чёрную краску, чтобы получить мастику тёмного цвета. Кладем тёмную мастику в бумажный корнетик.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эстерхази" - шаг №21

Выливаем белую мастику на поверхность торта, разравниваем.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эстерхази" - шаг №22

Тёмной мастикой при помощи корнетика рисуем спираль.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эстерхази" - шаг №23

Зубочисткой проводим прямые линии от центра торта к краю, как бы деля его на 8 равных частей.

Фото приготовления рецепта: Торт "Эстерхази" - шаг №24

Затем делим каждую часть пополам, но линию проводим от края к центру. Бока торта обсыпаем обжаренными миндальными лепестками.
Торт "Эстерхази" готов. Перекладываем его на блюдо и отправляем в холодильник минимум на 6 часов. За час до подачи вынимаем торт из холодильника и подаём очень вкусный и красивый торт "Эстерхази" к чаю или кофе.
Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Торт "Эстерхази". Как приготовить Торт "Эстерхази"?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейКремы, суфлеКрем для торта Крем заварной Крем масляный Торты
День рождения На праздничный стол
В духовке
Блюда из молока
3 спасибо 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(82)