Орехи подсушите 10 минут в духовке при температуре 150 градусов, затем очистите орехи от тонкой кожицы.
Для пралине карамелизируйте сахар в посуде с толстым дном. Добавьте орехи, перемешайте, прогрейте и выложите массу на пергамент, смазанный растительным маслом. Разделите теплую массу на небольшие порции и оставьте для застывания.
Когда карамель застынет, перемелите орехи в карамели с помощью блендера в крошку.
Для получения пасты пралине продолжайте измельчать пралине в крошке до состояния пасты.
Для основы крема-мусса замочите желатин, добавив к нему 15 мл холодной воды.
220 г сливок смешайте с крахмалом - сначала влейте немного сливок, добавьте крахмал, перемешайте, затем добавьте остальные сливки. Доведите до кипения и проварите полминуты, помешивая.
Выключите нагрев, добавьте шоколад, пралине, набухший желатин, соль.
Перемешайте до однородности.
Дайте остыть, накройте пленкой в контакт в поверхностью и оставьте в холодильнике на 5 часов настаиваться.
Для бисквита растопите сливочное масло. Фундук перемелите с третью сахара и смешайте с мукой.
Белки взбейте с щепоткой соли и третью сахара до пышной массы.
Остальной сахар смешайте с желтками.
Добавьте к желткам по очереди белки и муку с орехами. В самом конце аккуратно влейте по стенке миски растопленное масло.
Бисквитное тесто вылейте в подготовленную форму (размером 16х26 см или 20х20 см) или просто на пергамент.
Выпекайте ореховый бисквит в предварительно разогретой духовке 12 минут при 175°С.
Для хрустящего слоя половину фундука измельчите в крошку. Вторую половину измельчите с сахаром до состояния муки.
Смешайте все орехи, муку и добавьте нарезанное, сильно охлажденное масло.
Разотрите все в крошку, выложите на противень с пергаментом и выпекайте в духовке до румяности при 175°С минут 10.
Смешайте горячую крошку с шоколадом и пралине, хорошо перемешайте. Распределите полученную массу по бисквиту.
Уберите бисквит с хрустящим слоем в морозильник на час.
Выньте из морозильника, снимите пергамент и достаньте из формы. Это будет основание торта.
Для глазури смешайте растопленный шоколад и растительное масло.
Остывшей шоколадной глазурью покройте основание торта.
Заварную основу крема-мусса перемешайте блендером.
Взбейте 180 г охлажденных сливок до устойчивой пышной массы. Частями смешайте взбитые сливки с заварной основой крема.
Переложите крем в кондитерский мешок и отсадите розочками на ореховый торт с шоколадной глазурью.
Готовый ореховый торт пралине перед подачей желательно поместить в холодильник.
Приятного аппетита!
Рецепт: Самый необычный ореховый торт. Как приготовить Самый необычный ореховый торт?