Подготавливаем продукты для шоколадного бисквита.
Яйца взбиваем с сахаром в течение 10 минут.
В конце добавляем ванильный сахар.
В три приема добавляем, просеивая через сито, сухие ингредиенты: муку, какао, разрыхлитель. Перемешиваем сверху вниз.
Выкладываем тесто в формы 26 см и 15 см.
Выпекаем 30 минут при 180 градусах. Даем готовому бисквиту остыть, а потом вынимаем из формы.
После того как бисквиты отдохнули 5-6 часов, разрезаем их на 2 части.
Подготавливаем продукты для безе.
Орехи подсушиваем на сковороде на маленьком огне в течение 6 минут, перемешивая каждые 2 минуты.
Измельчаем в блендере в крошку, но не в муку.
Взбиваем белки со щепоткой соли до образования пены, затем постепенно вводим сахар и взбиваем 10 минут.
Добавляем измельченные орехи в белки в несколько приемов, перемешивая сверху вниз.
На пергаменте рисуем круги того же диаметра, что и шоколадные коржи. Выкладываем безе на подготовленный пергамент. Должно получиться два круга диаметром 25 см и два круга диаметром 14 см. Выпекаем 25 минут при 160 градусах, оставляем в духовке ещё на 1 час.
Подготавливаем продукты для масляного крема.
Взбиваем масло добела, останавливаясь в процессе и счищая массу со стенок. Постепенно, не прекращая взбивания, добавляем тонкой струйкой сгущенное молоко. В конце добавляем коньяк.
Собирает торт диаметром 26 см. Выкладываем бисквит, смазываем кремом из сливочного масла и сгущенного молока.
На бисквит кладем ореховое безе, снова смазываем масляным кремом. Затем еще один корж безе и крем.
Сверху опять кладем бисквит и смазываем тонким слоем масляного крема.
Таким же образом собираем торт меньшего диаметра. Ставим в холодильник на 15 минут.
Подготавливаем продукты для сливочного крема, который понадобится для выравнивания торта и для "лебедей".
Взбиваем холодные сливки с сахарной пудрой.
Откладываем небольшую часть сливок для лебедей. Основной массой выравниваем оба яруса торта.
Подготавливаем продукты для глазури. Желатин замачиваем в холодной воде в пропорции 1:5.
Подогреваем сливки, доводим до кипения и снимаем с огня.
Варим сахарный сироп из воды и сахара. С момента закипания варим 3 минуты.
В горячие сливки добавляем масло, какао, желатин. Перемешиваем.
Шоколад ломаем на мелкие кусочки и добавляем к подготовленной смеси. Перемешиваем.
Добавляем в смесь сироп, вливая тонкой струйкой.
Процедиживаем и остужаем до 36 градусов.
Выливаем глазурь в корнетик или кондитерский мешок. Делаем дырочку несколько мм.
По краю тортов зигзагом выливаем глазурь и делаем подтеки. Покрываем оба яруса торта. Отправляем в холодильник.
Когда глазурь застынет, ставим ярус на ярус. Для этого лучше всего использовать коктейльные палочки, чтобы нижний ярус торта не приминался (см.видео-рецепт).
Подготавливаем продукты для "лебедей".
Взбиваем белок с сахаром, отсаживаем "шейки" и "крылышки" на противень, посыпаем сахарной пудрой, выпекаем при 100 градусах 1 час и еще на 1 час оставляем в духовке.
(Более подробный процесс приготовления см. по ссылке в ингредиентах.)
Из сливочного крема делаем ракушки на торте, приставляем "крылышки" и "шейки". Распологайте "лебедей" на торте справа налево.
Торт "Лебединое озеро" готов! Радости нет предела, особенно у детей!
Рецепт: Торт "Лебединое озеро". Как приготовить Торт "Лебединое озеро"?