видео рецепт с фото пошаговый

Торт "Лебединое озеро"

Фото к рецепту: Торт "Лебединое озеро"
 12 порций
 6 часов (ваши 2 часа)

Очень вкусный и эффектный шоколадный торт с ореховым безе украсит любой праздник. Придется немного потрудиться, но сложного ничего нет, и приготовить сможет каждый.

Продукты (на 12 порций)
Для бисквита:
Яйца - 6-7 шт.
Сахар - 120 г
Мука - 130 г
Какао - 30 г
Ванильный сахар - 1 пакетик
Разрыхлитель - 1 ч.л.
*
Для безе:
Белки - 5 шт.
Сахар - 250 г
Орехи грецкие - 150 г
Ванильный сахар - 1 пакетик
*
Для масляного крема:
Масло сливочное - 400 г
Молоко сгущенное - 600 г
Коньяк - 1 ст. л.
*
Для сливочного крема:
Сливки - 250 г
Пудра сахарная - 100 г
*
Для глазури:
Сливки - 100 г
Сахар - 130 г
Желатин - 6 г
Вода (для сиропа) - 50 мл
Масло сливочное - 15 г
Какао - 30 г
Шоколад - 50 г
*
Для пирожных-безе "Лебеди":
Белок - 1 шт.
Сахар - 60 г

Видео рецептТорт "Лебединое озеро"
Пошаговый фото рецептТорт "Лебединое озеро"
Фото приготовления рецепта: Торт "Лебединое озеро" - шаг №1

Подготавливаем продукты для шоколадного бисквита.

Фото приготовления рецепта: Торт "Лебединое озеро" - шаг №2

Яйца взбиваем с сахаром в течение 10 минут.

Фото приготовления рецепта: Торт "Лебединое озеро" - шаг №3

В конце добавляем ванильный сахар.

Фото приготовления рецепта: Торт "Лебединое озеро" - шаг №4

В три приема добавляем, просеивая через сито, сухие ингредиенты: муку, какао, разрыхлитель. Перемешиваем сверху вниз.

Фото приготовления рецепта: Торт "Лебединое озеро" - шаг №5

Выкладываем тесто в формы 26 см и 15 см.

Фото приготовления рецепта: Торт "Лебединое озеро" - шаг №6

Выпекаем 30 минут при 180 градусах. Даем готовому бисквиту остыть, а потом вынимаем из формы.

Фото приготовления рецепта: Торт "Лебединое озеро" - шаг №7

После того как бисквиты отдохнули 5-6 часов, разрезаем их на 2 части.

Фото приготовления рецепта: Торт "Лебединое озеро" - шаг №8

Подготавливаем продукты для безе.

Фото приготовления рецепта: Торт "Лебединое озеро" - шаг №9

Орехи подсушиваем на сковороде на маленьком огне в течение 6 минут, перемешивая каждые 2 минуты.

Фото приготовления рецепта: Торт "Лебединое озеро" - шаг №10

Измельчаем в блендере в крошку, но не в муку.

Фото приготовления рецепта: Торт "Лебединое озеро" - шаг №11

Взбиваем белки со щепоткой соли до образования пены, затем постепенно вводим сахар и взбиваем 10 минут.

Фото приготовления рецепта: Торт "Лебединое озеро" - шаг №12

Добавляем измельченные орехи в белки в несколько приемов, перемешивая сверху вниз.

Фото приготовления рецепта: Торт "Лебединое озеро" - шаг №13

На пергаменте рисуем круги того же диаметра, что и шоколадные коржи. Выкладываем безе на подготовленный пергамент. Должно получиться два круга диаметром 25 см и два круга диаметром 14 см. Выпекаем 25 минут при 160 градусах, оставляем в духовке ещё на 1 час.

Фото приготовления рецепта: Торт "Лебединое озеро" - шаг №14

Подготавливаем продукты для масляного крема.

Фото приготовления рецепта: Торт "Лебединое озеро" - шаг №15

Взбиваем масло добела, останавливаясь в процессе и счищая массу со стенок. Постепенно, не прекращая взбивания, добавляем тонкой струйкой сгущенное молоко. В конце добавляем коньяк.

Фото приготовления рецепта: Торт "Лебединое озеро" - шаг №16

Собирает торт диаметром 26 см. Выкладываем бисквит, смазываем кремом из сливочного масла и сгущенного молока.

Фото приготовления рецепта: Торт "Лебединое озеро" - шаг №17

На бисквит кладем ореховое безе, снова смазываем масляным кремом. Затем еще один корж безе и крем.

Фото приготовления рецепта: Торт "Лебединое озеро" - шаг №18

Сверху опять кладем бисквит и смазываем тонким слоем масляного крема.

Фото приготовления рецепта: Торт "Лебединое озеро" - шаг №19

Таким же образом собираем торт меньшего диаметра. Ставим в холодильник на 15 минут.

Фото приготовления рецепта: Торт "Лебединое озеро" - шаг №20

Подготавливаем продукты для сливочного крема, который понадобится для выравнивания торта и для "лебедей".

Фото приготовления рецепта: Торт "Лебединое озеро" - шаг №21

Взбиваем холодные сливки с сахарной пудрой.

Фото приготовления рецепта: Торт "Лебединое озеро" - шаг №22

Откладываем небольшую часть сливок для лебедей. Основной массой выравниваем оба яруса торта.

Фото приготовления рецепта: Торт "Лебединое озеро" - шаг №23

Подготавливаем продукты для глазури. Желатин замачиваем в холодной воде в пропорции 1:5.

Фото приготовления рецепта: Торт "Лебединое озеро" - шаг №24

Подогреваем сливки, доводим до кипения и снимаем с огня.

Фото приготовления рецепта: Торт "Лебединое озеро" - шаг №25

Варим сахарный сироп из воды и сахара. С момента закипания варим 3 минуты.

Фото приготовления рецепта: Торт "Лебединое озеро" - шаг №26

В горячие сливки добавляем масло, какао, желатин. Перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Торт "Лебединое озеро" - шаг №27

Шоколад ломаем на мелкие кусочки и добавляем к подготовленной смеси. Перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Торт "Лебединое озеро" - шаг №28

Добавляем в смесь сироп, вливая тонкой струйкой.

Фото приготовления рецепта: Торт "Лебединое озеро" - шаг №29

Процедиживаем и остужаем до 36 градусов.

Фото приготовления рецепта: Торт "Лебединое озеро" - шаг №30

Выливаем глазурь в корнетик или кондитерский мешок. Делаем дырочку несколько мм.

Фото приготовления рецепта: Торт "Лебединое озеро" - шаг №31

По краю тортов зигзагом выливаем глазурь и делаем подтеки. Покрываем оба яруса торта. Отправляем в холодильник.

Фото приготовления рецепта: Торт "Лебединое озеро" - шаг №32

Когда глазурь застынет, ставим ярус на ярус. Для этого лучше всего использовать коктейльные палочки, чтобы нижний ярус торта не приминался (см.видео-рецепт).

Фото приготовления рецепта: Торт "Лебединое озеро" - шаг №33

Подготавливаем продукты для "лебедей".

Фото приготовления рецепта: Торт "Лебединое озеро" - шаг №34

Взбиваем белок с сахаром, отсаживаем "шейки" и "крылышки" на противень, посыпаем сахарной пудрой, выпекаем при 100 градусах 1 час и еще на 1 час оставляем в духовке.
(Более подробный процесс приготовления см. по ссылке в ингредиентах.)

Фото приготовления рецепта: Торт "Лебединое озеро" - шаг №35

Из сливочного крема делаем ракушки на торте, приставляем "крылышки" и "шейки". Распологайте "лебедей" на торте справа налево.
Торт "Лебединое озеро" готов! Радости нет предела, особенно у детей!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Торт "Лебединое озеро". Как приготовить Торт "Лебединое озеро"?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейБезе Бисквит ГлазурьГлазурь шоколадная
КремыКрем для торта Крем из сгущенки Крем масляный Крем сливочный
ТортыТорт бисквитный Торт шоколадный
8 Марта День влюбленных День рождения Детский праздник
В духовке
80 спасибо 39370 6 0
Татьяна Среда, 31 Октября 2018 г. 19:47 #

Торт понравился.Через сутки стал ещё вкуснее.

   
цитировать
Настя Суббота, 04 Апреля 2020 г. 05:29 #

Сильно дорогой вышел. дешевле было купить торт готовый

   
цитировать
Надя Среда, 18 Ноября 2020 г. 20:46 #

Скажите пожалуйста кто-нибудь, а лебеди на торте не отсыревают в холодильнике? У меня был печальный опыт, корж-безе в торте остался хрустящим, а лебеди на торте отсырели до кремообразного состояния. В чем причина?

   
цитировать
Кмения Понедельник, 25 Января 2021 г. 20:25 #

Рецепт торта указан на человека умеющего готовить торты, почти профессионала знающего особенности всех составляющих данного блюда, иначе если вы готовите первый, или даже третий раз... Увы чтобы приготовить данный торт необходимы опыт и знания!

   
цитировать
Елена Среда, 12 Мая 2021 г. 20:42 #

Торт, конечно, шикарный! Во всех смыслах:D и красоты сказочной, и по времени приготовления и по деньгам! Я прикинула стоимость продуктов 1500 руб. И конечно, рецепт для профессионалов.

   
цитировать
Вячеслав Вторник, 15 Июня 2021 г. 23:34 #

Всё афигенно

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(42)