Подготавливаем продукты для кокосового торта "Рафаэлло".
В миску измельчаем 500 граммов белого шоколада.
Доводим до кипения 750 миллилитров сливок, жирностью не менее 30%. Заливаем горячими сливками подготовленный шоколад и перемешиваем до полного растворения шоколада. Накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 5-6 часов.
Приготовим кокосовый бисквит. В миску разбиваем 6 яиц, добавляем щепотку соли, 350 граммов сахара, перемешиваем.
Ставим на водяную баню и, все время перемешивая, доводим до температуры 60 градусов Цельсия.
Переливаем яично-сахарную смесь в миску миксера и взбиваем до получения пышной пены, в процессе взбивания смесь должна остыть до комнатной температуры.
Пока яично-сахарная смесь взбивается, в миске смешиваем 250 граммов кокосовой стружки и 100 граммов миндальной муки. В данном рецепте можно использовать только кокосовую стружку, нам понадобится 350 граммов.
Во взбитую яично-сахарную смесь аккуратно, в одном направлении вмешиваем кокосовую стружку или смесь кокосовой стружки и миндальной муки.
Противень размером 40х60 сантиметров выстилаем бумагой для выпечки и смазываем маслом.
Выкладываем бисквитное кокосовое тесто в подготовленную форму.
Разравниваем. Выпекаем кокосовый бисквит при температуре 180 градусов Цельсия 10-15 минут.
Готовый бисквит вынимаем из духовки, даем остыть, приблизительно 10 минут.
Прорезаем по краю противня и выкладываем бисквит на деревянную доску, бумагу удаляем.
Из холодильника вынимаем остывшую смесь сливок с шоколадом и взбиваем на высокой скорости до получения гладкого нежного крема. Осторожно, не перебейте — сливки нельзя перебивать! Шоколадно-сливочный крем готов.
Приступаем к сборке торта "Рафаэлло". Mы будем собирать торт в полусферической форме диаметром 20 сантиметров. Для этого вырезаем из теста круг, равный диаметру формы. Откладываем в сторону — это будет донышко торта.
В миску кладем полотенце, на полотенце ставим форму, так, чтобы форма крепко держалась и нам было удобно работать. Из теста вырезаем кусочки разного размера и выстилаем ими форму. Это тесто очень мягкое, пластичное - работать с ним одно удовольствие.
На тесто выкладываем крем, слоем приблизительно 2 сантиметра. Из теста вырезаем круг подходящего диаметра, кладем поверх крема. Поверх снова выкладываем крем, слоем приблизительно 1,5 сантиметра.
Снова вырезаем из теста круг подходящего диаметра, кладем его поверх крема. На круг теста кладем 1,5 сантиметра крема. Вырезаем из теста еще один круг подходящего диаметра, кладем его поверх крема.
Опять крем, круг и заполняем до верха кремом.
Накрываем заранее вырезанным по диаметру формы коржом. Придавливаем донышко по краю внутрь формы.
Переворачиваем торт на блюдо, на котором будем подавать торт "Рафаэлло". Прижимаем и удаляем форму.
Покрываем весь бисквитно-кокосовый торт оставшимся шоколадно-сливочным кремом и посыпаем кокосовой стружкой.
Отправляем торт в холодильник, как минимум на 10 часов.
Вынимаем кокосовый торт "Рафаэлло" из холодильника и подаем на десерт с чашечкой кофе.
Рецепт: Торт "Рафаэлло". Как приготовить Торт "Рафаэлло"?