Подготовьте продукты для пирога "Эклер".
Для приготовления заварного теста в сотейнике соедините молоко, воду, сливочное масло (его предварительно нужно нарезать на небольшие кубики), сахар и соль.
На среднем огне доведите смесь до кипения, при этом, к моменту кипения, сливочное масло должно полностью растопиться.
В кипящую смесь всыпьте за раз всё количество муки (её предварительно стоит просеять, чтобы избавиться от комочков).
Не снимая сотейник с огня, заварите муку на небольшом огне в течение 1-2 минут, до получения гладкого однородного шарика теста.
Снимите сотейник с тестом с огня и оставьте минут на 5-10 остыть.
В остывшее тесто по одному за раз вмешайте яйца. Новое яйцо добавляйте только после того, как предыдущее полностью вмешалось в тесто.
Готовое заварное тесто должно быть гладким и блестящим.
Дно формы размером 22х32 см с помощью бумажной салфетки смажьте тонким слоем растительного масла, бока оставьте сухими. Готовое тесто выложите ровным слоем по дну формы, а также сформируйте высокие бортики.
Запекайте корзинку из заварного теста в разогретой до 190-200 градусов духовке около 40 минут до полной готовности.
Готовую корзинку аккуратно вырежьте из формы, переложите на решетку и дайте полностью остыть.
Приготовьте крем. В миске соедините яйца и половину от всего количества сахара. Слегка взбейте венчиком.
Добавьте крахмал и перемешайте.
Далее влейте 100 мл (от всего количества) молока и перемешайте.
В сотейнике соедините оставшееся молоко и сахар. Поставьте на огонь и, помешивая, чтобы сахар растворился, доведите молоко практически до кипения.
Малыми порциями, постоянно помешивая венчиком, влейте горячее молоко с сахаром в яичную смесь.
Перелейте полученную смесь обратно в сотейник и, постоянно помешивая, заварите крем до загустения.
В готовый еще горячий крем добавьте сливочное масло и ванильный сахар. Тщательно перемешайте. Готовому крему дайте полностью остыть. Чтобы во время остывания на поверхности крема не образовывалась плотная корочка, накройте его плёнкой в контакт с поверхностью.
Когда заварная часть крема полностью остынет, в отдельной ёмкости взбейте в пышный и плотный крем жирные сливки с сахарной пудрой (количество пудры берите по вкусу).
В несколько приёмов вмешайте взбитые сливки в остывший заварной крем.
Соберите пирог. Остывшую корзинку из заварного теста заполните кремом.
Готовый пирог "Эклер" украсьте по своему вкусу.
Я использовала две шоколадные глазури (из черного и из белого шоколада), а также обжаренные миндальные лепестки и мяту.
Охладите пирог "Эклер" в течение 2-3 часов в холодильнике и можете подавать.
Рецепт: Пирог "Эклер". Как приготовить Пирог "Эклер"?