рецепт с фото пошаговый

Пирог "Эклер"

Фото к рецепту: Пирог "Эклер"
 9 порций
 1 час 30 мин (ваши 45 мин)
 Irina_Taskova   25.02.18

Пирог "Эклер" получается очень нежным, красивым и вкусным. Такой торт-пирог послужит прекрасной альтернативой маленьким заварным пирожным.

Продукты (на 9 порций)
Для заварного теста:
Молоко - 125 г
Вода - 125 г
Мука - 140 г
Масло сливочное - 115 г
Яйца (крупные) - 4 шт.
Сахар - 1 ст. л.
Соль - 0,25 ч. л.
Масло растительное - для смазывания
*
Для крема:
Молоко - 500 г
Яйца - 2 шт.
Крахмал кукурузный (или мука, или их смесь в равных пропорциях) - 50 г
Сахар - 120 г
Масло сливочное - 50 г
Сахар ванильный - 1 ч. л.
Сливки (жирностью от 33%) - 200 г
Сахарная пудра - 20 г (или по вкусу)
*
Для украшения:
Глазурь из белого шоколада
Глазурь из черного шоколада
Миндальные лепестки
Мята свежая

Пошаговый фото рецептПирог "Эклер"
Фото приготовления рецепта: Пирог "Эклер" - шаг №1

Подготовьте продукты для пирога "Эклер".

Фото приготовления рецепта: Пирог "Эклер" - шаг №2

Для приготовления заварного теста в сотейнике соедините молоко, воду, сливочное масло (его предварительно нужно нарезать на небольшие кубики), сахар и соль.

Фото приготовления рецепта: Пирог "Эклер" - шаг №3

На среднем огне доведите смесь до кипения, при этом, к моменту кипения, сливочное масло должно полностью растопиться.

Фото приготовления рецепта: Пирог "Эклер" - шаг №4

В кипящую смесь всыпьте за раз всё количество муки (её предварительно стоит просеять, чтобы избавиться от комочков).

Фото приготовления рецепта: Пирог "Эклер" - шаг №5

Не снимая сотейник с огня, заварите муку на небольшом огне в течение 1-2 минут, до получения гладкого однородного шарика теста.
Снимите сотейник с тестом с огня и оставьте минут на 5-10 остыть.

Фото приготовления рецепта: Пирог "Эклер" - шаг №6

В остывшее тесто по одному за раз вмешайте яйца. Новое яйцо добавляйте только после того, как предыдущее полностью вмешалось в тесто.

Фото приготовления рецепта: Пирог "Эклер" - шаг №7

Готовое заварное тесто должно быть гладким и блестящим.

Фото приготовления рецепта: Пирог "Эклер" - шаг №8

Дно формы размером 22х32 см с помощью бумажной салфетки смажьте тонким слоем растительного масла, бока оставьте сухими. Готовое тесто выложите ровным слоем по дну формы, а также сформируйте высокие бортики.

Фото приготовления рецепта: Пирог "Эклер" - шаг №9

Запекайте корзинку из заварного теста в разогретой до 190-200 градусов духовке около 40 минут до полной готовности.
Готовую корзинку аккуратно вырежьте из формы, переложите на решетку и дайте полностью остыть.

Фото приготовления рецепта: Пирог "Эклер" - шаг №10

Приготовьте крем. В миске соедините яйца и половину от всего количества сахара. Слегка взбейте венчиком.

Фото приготовления рецепта: Пирог "Эклер" - шаг №11

Добавьте крахмал и перемешайте.

Фото приготовления рецепта: Пирог "Эклер" - шаг №12

Далее влейте 100 мл (от всего количества) молока и перемешайте.

Фото приготовления рецепта: Пирог "Эклер" - шаг №13

В сотейнике соедините оставшееся молоко и сахар. Поставьте на огонь и, помешивая, чтобы сахар растворился, доведите молоко практически до кипения.

Фото приготовления рецепта: Пирог "Эклер" - шаг №14

Малыми порциями, постоянно помешивая венчиком, влейте горячее молоко с сахаром в яичную смесь.

Фото приготовления рецепта: Пирог "Эклер" - шаг №15

Перелейте полученную смесь обратно в сотейник и, постоянно помешивая, заварите крем до загустения.

Фото приготовления рецепта: Пирог "Эклер" - шаг №16

В готовый еще горячий крем добавьте сливочное масло и ванильный сахар. Тщательно перемешайте. Готовому крему дайте полностью остыть. Чтобы во время остывания на поверхности крема не образовывалась плотная корочка, накройте его плёнкой в контакт с поверхностью.

Фото приготовления рецепта: Пирог "Эклер" - шаг №17

Когда заварная часть крема полностью остынет, в отдельной ёмкости взбейте в пышный и плотный крем жирные сливки с сахарной пудрой (количество пудры берите по вкусу).

Фото приготовления рецепта: Пирог "Эклер" - шаг №18

В несколько приёмов вмешайте взбитые сливки в остывший заварной крем.

Фото приготовления рецепта: Пирог "Эклер" - шаг №19

Соберите пирог. Остывшую корзинку из заварного теста заполните кремом.

Фото приготовления рецепта: Пирог "Эклер" - шаг №20

Готовый пирог "Эклер" украсьте по своему вкусу.
Я использовала две шоколадные глазури (из черного и из белого шоколада), а также обжаренные миндальные лепестки и мяту.

Фото приготовления рецепта: Пирог "Эклер" - шаг №21

Охладите пирог "Эклер" в течение 2-3 часов в холодильнике и можете подавать.

Фото приготовления рецепта: Пирог "Эклер" - шаг №22

Приятного аппетита!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Пирог "Эклер". Как приготовить Пирог "Эклер"?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаПирогиТестоЗаварное тесто
Рецепты сладостейДесертыКремыКрем заварной Крем сливочный Торты Эклеры
На праздничный стол
В духовке
Блюда из молока
47 спасибо 27229 2 0
Нина Понедельник, 27 Августа 2018 г. 16:06 #

Ирина, у вас восхитительные торты, вы просто кудесница. Радуйте нас дальше своими шедеврами,такой талант от людей скрывать нельзя.

   
цитировать
Я Вторник, 06 Декабря 2022 г. 19:47 #

А можно к заварному крему НЕ добавлять сливок?

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(44)