рецепт с фото пошаговый

Приготовление песочного теста

Фото к рецепту: Приготовление песочного теста
 30 мин (ваши 30 мин)
 Практика-П   28.09.15

Домашний способ приготовления песочного теста для печенья или коржей для торта.

Продукты
Яйца - 2 шт.
Сахар - 0,5-0,75 стакана
Маргарин - 250 г
или Масло сливочное - 250 г
Мука - 2,5-2,75 стакана

Если применяется несоленое масло, можно добавить в тесто немного соли.

Присутствие в тесте большого количества жиров обеспечивает его пластичность и рассыпчатость готовых изделий. При уменьшении жиров изделия будут получаться более плотными и жесткими. Частичная замена целых яиц желтками увеличивает рассыпчатость и нежность изделий. Яйца частично можно заменить водой, от этого увеличивается пластичность теста, по вкус изделий ухудшается.

Наилучшая температура приготовления песочного теста 15—20°. При более низкой температуре тесто затвердевает и его трудно раскатать. При температуре выше 25° масло в тесте размягчается и может отделиться от остальных продуктов; такое тесто крошится при раскатке, а приготовленные из него изделия получаются очень жесткими. Чтобы исправить такое тесто, нужно его хорошо охладить, подержать руки в холодной воде и быстро, в течение 2 мин, перемять тесто до пластичного состояния. Если тесто не становится пластичным, надо добавить в него яичный желток.

Толстые куски песочного теста плохо пропекаются, поэтому все изделия следует готовить из тонко раскатанных пластов — толщиной 4—8 мм.

Перед раскаткой немного переминают тесто холодными руками, не подсыпая муки, и формуют прямоугольный кусок в виде кирпича. Этот кусок кладут на посыпанный мукой стол или доску, посыпают сверху мукой и раскатывают в пласт.

Тесто надо раскатывать на ровной доске или столе. Если стол неровный, пласт будет иметь разную толщину, при выпечке тонкие места пригорят, а толстые останутся непропеченными.

Из раскатанного пласта ножом или выемками делают разные фигуры или переносят пласт на противень с помощью скалки. Излишек теста по краям противня зачищают ножом.

Противни должны быть чистыми, сухими, без всякой смазки, так как изделия из песочного теста к противням не пристают.

Изделия из песочного теста выпекают при температуре 230—250° до золотистого цвета на поверхности и внутри лепешек. Пласты теста, выпекаемые для нарезных пирожных и тортов, накалывают кончиком ножа. Если пласты в одном месте испеклись, а в другом месте тесто еще сырое, то на испеченные места сверху и снизу кладут листки бумаги и продолжают выпечку, пока весь пласт не пропечется.

Испеченные изделия из песочного теста очень нежные и легко ломаются. Большие пласты, которые потом склеиваются кремами или фруктовыми начинками, нужно выпекать не на противнях, а на железных листах, с которых легче снимать испеченные пласты.

Во время выпечки пласты слегка приклеиваются к железному листу. Чтобы оторвать пласт от железного листа, нужно немного остудить лист, взять его обеими руками и слегка ударить краем листа о край стола или о другой предмет, пока пласт не сдвинется с места. Затем, придерживая левой рукой железный лист, правой рукой осторожно сдвинуть пласт с листа. Фруктовыми начинками и заварными кремами можно склеивать теплые пласты, масляными кремами — только холодные.

Крошки, образующиеся при резке выпеченных песочных пластов, используют для обсыпки боковых сторон тортов и иногда пирожных.

Пошаговый фото рецептПриготовление песочного теста
Фото приготовления рецепта: Приготовление песочного теста - шаг №1

Подготавливают продукты для приготовления песочного теста:.

Фото приготовления рецепта: Приготовление песочного теста - шаг №2

Как приготовить песочное тесто:

Соединяют масло, сахар и яйца, размешивают в кастрюле или миске.

Фото приготовления рецепта: Приготовление песочного теста - шаг №3

Перемешивают деревянной лопаточкой до получения однородной массы.

Фото приготовления рецепта: Приготовление песочного теста - шаг №4

В эту массу всыпают муку и рукой замешивают тесто.

Фото приготовления рецепта: Приготовление песочного теста - шаг №5

Через 1-2 мин тесто разделывают. Если оно нагрелось от рук, его надо до разделки охладить.

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Приготовление песочного теста. Как приготовить Приготовление песочного теста?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаТестоПесочное тесто
Детский
128 спасибо 11 3
Олег Пятница, 20 Октября 2017 г. 16:51 #

Спасибо за рецепт

   
цитировать
Татьяна Четверг, 26 Октября 2017 г. 18:20 #

Спасибо.. а разрыхлители не нужны?

   
цитировать
Зиера Воскресенье, 17 Декабря 2017 г. 09:03 #

Спасибо за рецепт ели нашла

   
цитировать
Диляра. Суббота, 03 Февраля 2018 г. 17:58 #

Здорово!Спасибо!!

   
цитировать
Валерия Суббота, 17 Марта 2018 г. 14:54 #

тесто очень понравилось спасибо за рецепт.

   
цитировать
Ксения Среда, 12 Июня 2019 г. 08:42 #

Очень хорошее тесто!

   
цитировать
Юлия Среда, 12 Июня 2019 г. 08:46 #

Класс:wink:

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(53)