Бисквитный торт "Карамель"

Подготавливаем продукты для бисквитного торта с карамельным кремом и глазурью.

Приготовим карамель для крема. В глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном насыпаем 200 грамм сахара, добавляем 50 миллилитров воды. Растапливаем сахар на большом огне и варим карамель в течение одной-двух минут, до темно-коричневого цвета.

Не снимая с огня, постепенно и очень осторожно вливаем 300 миллилитров сливок, жирностью не менее 30%, доводим до кипения, перемешиваем.

Выливаем в противень или другую плоскую посуду и охлаждаем в холодильнике, минимум 4-5 часов.

Приготовим масляный бисквит. У девяти яиц отделяем белки от желтков.

В миску миксера кладем 150 грамм мягкого сливочного масла, добавляем 100 грамм сахара, добавляем щепотку соли и одну чайную ложку ванильного сахара, взбиваем на высокой скорости добела.

Не прекращая взбивания, постепенно добавляем желтки. Время от времени снимаем смесь со стенок миски миксера. Взбиваем до получения однородной массы.

В отдельной миске взбиваем белки, в три приема добавляем 50 грамм сахара. Взбиваем до получения пены средней плотности.

Аккуратно перемешивая в одном направлении, постепенно добавляем в масляную смесь взбитые белки.

Просеиваем 150 грамм муки, аккуратно перемешиваем в одном направлении до получения однородного теста.

Готовое тесто выкладываем на противень, выстеленный бумагой для выпечки и смазанный сливочным маслом, разравниваем.
(Наш противень - размером 60х40 сантиметров, можно использовать два противня 30х40 сантиметров.)

Выпекаем при температуре 180 градусов Цельсия 8-10 минут, до золотистого цвета. Готовому бисквиту даем остыть, выкладываем на деревянную доску. Оставляем отдохнуть на 3-4 часа. Делим бисквит на шесть равных коржей.

Возвращаемся к приготовлению крема. Вынимаем из холодильника остывшую карамель и перекладываем ее в миску миксера. Добавляем 500 миллилитров сливок, жирностью не менее 30%, и взбиваем на высокой скорости до получения пышного крема.

Приступаем к сборке торта. На деревянную доску кладем корж и покрываем его шестой частью приготовленного карамельного крема. Поверх кладем следующий корж и тоже покрываем его частью карамельного крема и так далее все шесть коржей.

Смазываем весь торт кремом. В украшении торта вы можете проявить свою фантазию. Отправляем торт в холодильник.

Мы покрываем торт карамельной глазурью. 5 грамм желатина замачиваем в воде в соответствии с указаниями производителя на упаковке. В миску насыпаем 10 грамм крахмала, наливаем 30 миллилитров воды, перемешиваем, отставляем в сторону.

В глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном насыпаем 150 грамм сахара, добавляем 1-2 чайные ложки лимонного сока, растапливаем на большом огне и варим 1-2 минуты, до темно-коричневого цвета.

Выключаем огонь и, перемешивая, осторожно вливаем 70 миллилитров воды и 130 миллилитров сливок, жирностью не менее 30%. Возвращаем на огонь, добавляем щепотку соли. Помешивая, доводим до кипения. Выключаем огонь.

Воду с крахмалом размешиваем. Всё время перемешивая карамель, добавляем крахмал и замоченный желатин.

Процеживаем сквозь сито и даем остыть до температуры 30 градусов Цельсия.

Покрываем торт карамельной глазурью. Глазурь, которая стекла с торта, собираем, еще раз процеживаем. При необходимости, покрываем торт глазурью еще раз.

Ставим торт в холодильник на несколько часов.

Готовый торт "Карамель" перекладываем на блюдо и подаем к сладкому столу.