Торт "Иерусалим"

Подготавливаем продукты для торта-пирога из песочного теста с творожной начинкой, яблоками и безе.

Приготовим песочное тесто. Закладываем в миску миксера 300 грамм мягкого сливочного масла, один пакетик ванильного сахара, 200 грамм сахарного песка.

Растираем в миксере, постепенно добавляя по одному три желтка. Белки отправляем в холодильник, они нам пригодятся.

В 400 грамм муки добавляем 2 чайные ложки разрыхлителя, перемешиваем, всыпаем в миску миксера и быстро в течение одной минуты вымешиваем мягкое тесто. При необходимости можно добавить 1-2 столовые ложки муки.

Собираем тесто в шар, заворачиваем в фольгу или пергаментную бумагу и отправляем на 1 час в холодильник.

Пока тесто охлаждается, приготовим начинку. 500 грамм творога протираем сквозь сито или пропускаем два раза через мясорубку с частой решёткой.

В протёртый творог добавляем одну чайную ложку лимонной цедры или ванильного сахара, 200 грамм сахарного песка и две столовые ложки манной крупы. Всё хорошо перемешиваем. Творожная начинка готова.

Вынимаем слегка охлаждённое песочное тесто из холодильника и распределяем его ровным слоем по дну разъёмной формы (диаметром 28 сантиметров).
Отправляем корж из песочного теста в заранее разогретую до 200 градусов Цельсия духовку на 10 минут.

Пока корж выпекается, очищаем и нарезаем тонкими дольками 7 кислых яблок.

Через 10 минут вынимаем корж из духовки, выкладываем на него и разравниваем творожную начинку.

Поверх творожной начинки выкладываем ровным слоем дольки яблок. Отправляем пирог с яблоками и творогом в духовку ещё на 20-25 минут.

Через 15-20 минут вынимаем белки из холодильника и взбиваем их в крепкую пену. Не прекращая взбивания, добавляем в три приёма 200 грамм сахара.

Вынимаем пирог из духовки и поверх яблок выкладываем белковый крем. Слегка разравниваем и вновь возвращаем торт-пирог с творожной начинкой, яблоками и безе в духовку, пока взбитые белки не зарумянятся до цвета иерусалимского камня.

Готовый торт-пирог с творогом, яблоками и меренгой (безе) вынимаем из духовки, даём остыть, прорезаем по краю тонким и острым ножом, отделяя торт от формы.

Вынимаем торт "Иерусалим" из формы, аккуратно перекладываем на блюдо. Подаём торт к кофе или чаю.