видео рецепт с фото пошаговый

Торт "Фрезье"

Фото к рецепту: Торт "Фрезье"
 3 часа (ваши 1 час)
 MaryanaTastyFood   31.01.18

Торт "Фрезье" - очень вкусный и самый известный десерт во Франции. Торт изысканный, можно сказать очень эффектный, а готовить его не составит большого труда!

Продукты
Для бисквита:
Яйца — 3 шт.
Сахар — 100 г
Ванильный сахар — 10 г
Мука — 50 г
Картофельный крахмал — 25 г
Разрыхлитель теста — 1 ч. ложка
*
Для крема:
Молоко — 900 мл
Яйца — 3 шт.
Масло сливочное — 50 г + 150 г для взбивания
Сахар — 300 г
Ванильный сахар — 10 г
Мука — 25 г
Крахмал картофельный — 25 г
Желатин порошковый — 2 ст. ложки (полные)
Вода кипяченая (залить желатин) — 75 мл
*
Для пропитки:
Вода — 75 мл
Сахар — 50 г
*
Для начинки:
Клубника — около 600-800 г
*
Для оформления:
Шоколад — 1 плитка

Видео рецептТорт "Фрезье"
Пошаговый фото рецептТорт "Фрезье"
Фото приготовления рецепта: Торт "Фрезье" - шаг №1

Как приготовить торт "Фрезье":

Готовим бисквит.
Для бисквитного теста яичные белки аккуратно отделяем от желтков. Белки взбиваем до получения пышной белой массы.
Постепенно всыпаем к белкам половину нормы сахара, продолжаем взбивать белки с сахаром до уплотнения и стойких пиков. Чтобы проверить готовность взбитых белков, наклоняем или переворачиваем миску. Масса правильной консистенции должна оставаться неподвижной.

Фото приготовления рецепта: Торт "Фрезье" - шаг №2

В другой посуде к желткам добавляем остальной сахар и ванильный сахар.
Взбиваем миксером желтки с сахаром до момента значительного осветления массы и увеличения объема (около 4-5 минут).

Фото приготовления рецепта: Торт "Фрезье" - шаг №3

К белкам постепенно, порциями, вводим желтки и аккуратно перемешиваем легкими движениями снизу вверх.

Фото приготовления рецепта: Торт "Фрезье" - шаг №4

Отдельно соединяем муку, крахмал и разрыхлитель, просеиваем через мелкое сито.

Фото приготовления рецепта: Торт "Фрезье" - шаг №5

Постепенно вводим сухую смесь к яичной массе, движением снизу вверх.
Вымешиваем бисквитное тесто очень аккуратно, чтобы оно осталось пышным и не осело!

Фото приготовления рецепта: Торт "Фрезье" - шаг №6

Противень застилаем бумагой для выпечки. Помещаем на противень кольцо от разъемной формы диаметром 22-24 см.

Фото приготовления рецепта: Торт "Фрезье" - шаг №7

Выливаем в форму половину теста.
Выпекаем бисквит в хорошо разогретой духовке при температуре 180 градусов 10-15 минут (до «сухой спички»).
Также поступаем с остальным бисквитным тестом.

Фото приготовления рецепта: Торт "Фрезье" - шаг №8

Готовые бисквитные коржи охлаждаем.

Фото приготовления рецепта: Торт "Фрезье" - шаг №9

Готовим заварной крем. Для этого молоко вливаем в кастрюлю, добавляем половину порции сахара, ванильный сахар. Отправляем на плиту и доводим молочную смесь до кипения.
В отдельной емкости соединяем яйца, крахмал, муку и остальной сахар. Энергично растираем смесь венчиком.

Фото приготовления рецепта: Торт "Фрезье" - шаг №10

Затем тонкой струйкой постепенно вливаем в яичную смесь горячее молоко, интенсивно перемешивая массу.

Фото приготовления рецепта: Торт "Фрезье" - шаг №11

Переливаем полученную смесь обратно в кастрюлю.

Фото приготовления рецепта: Торт "Фрезье" - шаг №12

Отправляем на медленный огонь. Все время непрерывно размешиваем массу (особенно на дне).

Фото приготовления рецепта: Торт "Фрезье" - шаг №13

Как только заварной крем начнет закипать (то есть на поверхности будут появляться пузыри воздуха), снимаем с плиты.

Фото приготовления рецепта: Торт "Фрезье" - шаг №14

Добавляем в горячую массу 50 г мягкого сливочного масла, перемешиваем до полного растворения, затем полностью охлаждаем заварной крем.

Фото приготовления рецепта: Торт "Фрезье" - шаг №15

Готовим сахарный сироп для пропитки бисквита: смешиваем воду с сахаром, доводим до кипения, помешивая, пока сахар полностью не растворится; затем даем сиропу полностью остыть.

Фото приготовления рецепта: Торт "Фрезье" - шаг №16

Чтобы приготовить крем муслин, взбиваем 150 г мягкого сливочного масла до побеления и пышности, затем постепенно, порциями, вводим остывший заварной крем и взбиваем миксером до однородности.

Фото приготовления рецепта: Торт "Фрезье" - шаг №17

Желатин заливаем 75 мл заранее прокипяченной холодной воды. Оставляем для набухания. (Делаем так, как указано в инструкции на упаковке.) Набухший желатин прогреваем до растворения на водяной бане или другим удобным способом. Но ни в коем случае не кипятим желатин!!!

Фото приготовления рецепта: Торт "Фрезье" - шаг №18

Вливаем еще теплую желатиновую массу тонкой струйкой в крем муслин и активно взбиваем с помощью миксера до однородного состояния.

Фото приготовления рецепта: Торт "Фрезье" - шаг №19

Собираем торт "Фрезье".
Стенки разъемной формы (диаметром 22-24 см) прокладываем пергаментной бумагой. Делаем бумажные бортики с запасом, так как торт выйдет за границы формы.

Фото приготовления рецепта: Торт "Фрезье" - шаг №20

На дно укладываем нижний бисквитный корж, пропитываем его сахарным сиропом.

Фото приготовления рецепта: Торт "Фрезье" - шаг №21

Клубнику заранее нужно промыть и обсушить. (Выбирайте ягоды примерно одинакового размера.) Разрезаем ягоды клубники пополам.

Фото приготовления рецепта: Торт "Фрезье" - шаг №22

Выкладываем половинки ягод вплотную по бортику формы.

Фото приготовления рецепта: Торт "Фрезье" - шаг №23

Выкладываем немного крема.
В центр торта раскладываем целую клубнику, как бы вдавливая ягоды в кремовую прослойку.

Фото приготовления рецепта: Торт "Фрезье" - шаг №24

Сверху выкладываем крем и очень тщательно заполняем кремом промежутки между ягодными половинками. Немного крема оставляем для верхнего коржа.

Фото приготовления рецепта: Торт "Фрезье" - шаг №25

Накрываем вторым бисквитным коржом, слегка придавливаем, пропитываем его сахарным сиропом.

Фото приготовления рецепта: Торт "Фрезье" - шаг №26

Сверху наносим оставшийся крем.
Затем убираем бисквитный торт с масляно-заварным кремом и клубникой на ночь или на 6-8 часов в холодильник.

Фото приготовления рецепта: Торт "Фрезье" - шаг №27

Как только верхний слой торта застынет, снимаем разъемный борт.

Фото приготовления рецепта: Торт "Фрезье" - шаг №28

Аккуратно отделяем бумагу.

Фото приготовления рецепта: Торт "Фрезье" - шаг №29

Посыпаем бисквитный торт с клубникой шоколадной стружкой.

Фото приготовления рецепта: Торт "Фрезье" - шаг №30

Украшаем торт свежей клубникой.

Фото приготовления рецепта: Торт "Фрезье" - шаг №31

Французский торт "Фрезье" готов.

Фото приготовления рецепта: Торт "Фрезье" - шаг №32

О-очень вкусный, воздушный, прям тает во рту!!!

Фото приготовления рецепта: Торт "Фрезье" - шаг №33

Приятного аппетита!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Торт "Фрезье". Как приготовить Торт "Фрезье"?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейБисквитКремыКрем для торта Крем заварной Крем масляный
ТортыТорт бисквитный Французская кухня
День влюбленных
День рождения На праздничный стол Свадьба
В духовке
Блюда из клубники Блюда из молока
269 спасибо 189415 57 6
Ольга Пятница, 09 Июля 2021 г. 16:48 #

Начала читать другие рецепты этого крема, и нигде нет такого большого количества молока. Рецепт крема не верный

   
цитировать
Мария Вторник, 28 Декабря 2021 г. 14:08 #

Приготовила торт по этому рецепту. Когда сделала крем, тоже сначала подумала, что рецепт неверный, но решила все же доделать по рецепту. И в итоге все получилось хорошо! Крем застыл, все как надо. Гостям понравилось, на другой праздник попросили такой же торт приготовить. Для себя решила тесто для коржей сделать в следующий раз в объёме в 2 раза большем, чем в рецепте, так как коржи получились тонковатые. Так же решила для крема исключить желток (заменить на дополнительный белок), потому что он придает крему бежевый оттенок, а хотелось бы прям белый.

   
цитировать
Мария Воскресенье, 05 Июня 2022 г. 16:05 #

Бисквит не вышел, коржи поднялись совсем чуток и когда остывали сели совсем, мне кажется муки очень мало для теста. Крем заварной был хорош, но я добавила туда желатин стакан 🙈 и он стал совсем жидким, в общем надеюсь что застынет и будет вкусно, но хотелось бы нормальный рецепт!

   
цитировать
Юлия Суббота, 08 Апреля 2023 г. 13:04 #

Спасибо большое за рецепт. Торт получился ну очень вкусный! Пекла мужу на День Рождения, все гости были в восторге! Не осталось ни кусочка! Все делала по рецепту, единственно крема оказалось многовато, но это не проблема))

   
цитировать
Малика Четверг, 08 Июня 2023 г. 11:54 #

Торт не получится 🙄 но на 2 раз надеюсь получится :so:

   
цитировать
← Предыдущая | Следующая →
1 | 2

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(39)