Торт "Айсберг" из безе

Подготавливаем продукты для торта "Айсберг".

У 4 яиц отделяем белки от желтков.

В белки добавляем щепотку соли, взбиваем на средней скорости до крупной пены, добавляем 1 чайную ложку ванильного сахара. Увеличиваем скорость взбивания до максимума и, постепенно, не прекращая взбивания, добавляем 250 грамм сахарного песка. Взбиваем до получения плотной пены.

При помощи двух ложек выкладываем на противень, выстеленный бумагой для выпечки, заготовки для пирожных среднего размера.

Выпекаем безе при температуре 110-120 градусов Цельсия приблизительно 1 час 15 минут. Пирожные безе должны быть сухими и лёгкими. Готовые безе вынимаем из духовки и даём остыть.

Приготовим крем. Для торта "Айсберг" можно использовать любой сливочный или масляный крем. В данном рецепте мы будем использовать комбинированный масляный крем: крем Шарлотт с добавлением сгущённого молока. Приготовим крем Шарлотт. В кастрюльку наливаем 200 миллилитров молока, добавляем 150 грамм сахара, ставим на небольшой огонь и перемешиваем до полного растворения сахара. Доводим до кипения.

В отдельной посуде хорошо перемешиваем четыре желтка и, продолжая перемешивать, вливаем тонкой струйкой горячий молочный сироп.

Возвращаем смесь в кастрюльку, ставим на маленький огонь и при постоянном помешивании варим до загустения. Переливаем крем в мисочку и оставляем остывать до комнатной температуры.

В миске миксера на высокой скорости взбиваем добела 200 грамм мягкого сливочного масла. И, не прекращая взбивания, постепенно добавляем сваренный крем и 100 грамм сгущённого молока.

Взбиваем до получения пышного, но не очень плотного крема.

Смазываем каждое пирожное безе кремом и укладываем на блюдо слоями в виде конуса. Каждый слой присыпаем обжаренными измельчёнными орехами.

Торт "Айсберг" – это очень красивый лёгкий торт, в состав которого не входит мука.