Легендарная паста карбонара. Не слушайте никого, в настоящей карбонаре не бывает сливок. При правильном приготовлении вы обязательно почувствуете мягкий сливочный вкус - то, за что любят это блюдо. В чем секрет? Попробуйте приготовить спагетти карбонара, это просто с нашим рецептом.
Продукты (на 4 порции)
Спагетти - 400 г
Грудинка варено-копчёная - 200 г
Яйцо куриное - 1 шт.
Желтки - 3 шт.
Сыр пармезан - 75 г
Масло сливочное - 2 ст.ложки
Масло оливковое - 1 ст.ложка
Чеснок - 2 зубчика
Соль - по вкусу
Перец черный - по вкусу
Видео рецептПаста "Карбонара"
Пошаговый фото рецептПаста "Карбонара"
Как приготовить пасту "Карбонара":
Нарезать грудинку мелкими кубиками.
Разогреть сковороду, растопить 1 ст. ложку сливочного масла и отправить туда грудинку. Добавить 2 зубчика чеснока, предварительно раздавленных ножом. Грудинку обжаривать на маленьком огне 10 минут, из неё должен вытопиться жир, но она должна остаться мягкой. После обжаривания чеснок убрать.
В кипящую воду добавляем 1 ст. ложку соли, 1 ст. ложку оливкового масла и спагетти. Варим так, как указано на упаковке спагетти, - важно соблюдать указанное время варки, чтобы сварить спагетти правильно.
У трёх яиц отделить белки от желтков. Отправить в миску 3 желтка и одно яйцо с белком, посолить и поперчить (по 1 щепотке), хорошо взбить и добавить 2 ст. ложки натертого сыра. Перемешать.
Готовые спагетти откинуть на дуршлаг, предварительно оставив 1,5 стакана воды, в которой они варились.
Выключить огонь под сковородой с грудинкой, отправить туда спагетти, добавить 1 ст. ложку сливочного масла и вылить взбитые яйца с сыром.
Все тщательно перемешать, постепенно добавить 1 стакан воды от спагетти и 2 ст. ложки сыра, постоянно перемешивая, чтобы яйца не свернулись.
Распределить спагетти по тарелкам, сверху добавить грудинку, посыпать черным молотым перцем и тертым сыром. Паста карбонара готова.
Всегда вкусно!
Рецепт: Паста "Карбонара". Как приготовить Паста "Карбонара"?
всегда настоящую карбонару готовил по разному (точнее технологию приготовления соуса из яиц) и каждый раз получались толь сопли толь хлопья от яйца пока не увидел технику приготовления соуса голландез
то есть на порцию беру 2 желка и одно целое яйцо добавляю сыр (главное чтоб он плавился и имел выраженный вкус) соль перец по вкусу немного воды приблизительно столовую ложку (которая нужна чтоб яйца резко не загустели) а за тем ставлю все это на водяную баню и постоянно мешаю так соус получается всегда гладким главное не передержать чтоб слишкм сильно не загустел
а затем в него добавлять отваренные макароны и мясо
Иван
Ну нахрена писать 400 гр макарон на 200 гр мяса? Получилась здоровая сковородка макарон и капелька мяса. Автора на мыло. И так всё бесило, ещё и этот рецепт выбесил. Почему нельзя всё точно рассчитать и подробно расписать для нормального домашнего блюда? Технологи бл...
Алена
АНТОН
Сергей
Спасибо за хороший рецепт, готовлю по нему уже не первый раз. Вот сегодня снова готовил и задумался: в рецепте 4 сырых яйца, которые не проходят ни термической да и вообще никакой обработки, хм, а как же сальмоне...
я вам как биолог говорю, что яйца проходят обработку от сальмонеллы, разве что домашние могут быть заражены, но тем не менее, сальмонеллы встречаются одна на 10тыс яиц. И шансы поймать ее очень малы делайте и не бойтесь)
ага.... А шансы есть всегда подцепить сальмонеллу, кто из убивает и чем интересно? Что ща обработка которая не влияет на орган зм в целом.
Иван
Вы видите разницу между стаканом и половником? В видео половник наливаете в рецепте написано что полтора стакана воды добавить. Только время потратил зря
Юлия
Мне очень понравился рецепт !!!!
Раньше я готовила такую пасту со сливками , но сейчас понимаю, что без сливок ещё вкуснее ! Я очень люблю такое сочетание ! Соус из яичных желтков с пармезаном получился очень вкусным! Как в ресторане ! Спасибо за рецепт !
Сири
Классный рецепт, только в первый раз макарон было слишком много, и в сковородку не влезло😅. Спасибо 😘
Оля ля
Ешьте молча что приготовили. Всё равно у каждого своя изюминка в приготовлении и каждый будет утверждать про свое, у каждого своя карбонара.
Натан
Невкусно
Артем
Видать автор пытался пафоса добавить ) ну тогда и грудку убираем к чертям и берём только аутентичные составляющие.
Вот только итальянцы заменили уже давно именно сливками ) а вот грудку как недомясо вы там не увидите точно. Путешествуй и развивайся или не неси пафосной чуши !!!
Артем
Жмышенко Валерий Альбертович
Наталья
Люблю снобов )) конечно соус с желтками и водой вкуснее чем со сливками В подобном рецепте барышня доказывала, что только итальянские продукты - не зная наверное, что в аутентичном варианте присутствовала щековина и прессованный сыр, который современные итальянцы терпеть не могут
снобы? Я больше поражаюсь таким людям как вы, которым надо обязательно вставить свои 5 копеек. В мишленовских ресторанах используют воду от пасты для соуса, шеф повора используют воду от пасты для соуса, но куда им всем до Натальи, она же законодатель вкуса...
Возможно и "повора" используют ) понты начал автор и совсем не Наталья ! Но куда нам до мишленовских ресторанов, расскажи только что это такое ?))
Усаги
На вкус это просто макарохи
Зачем я так запарилась
Алиса
Сейчас будем делать не знаю что получится
Геныч
Артем
Но куда нам до мишленовских ресторанов, расскажи только что это такое ?))
Ну у меня вот шины мишлен.А Валерий Альбертович их в ресторане ест
Жаркое по-деревенски 
Мясо по-тайски 
Бефстроганов классический 
Куриные рулетики с сыром 
Макароны с мясом 
Паста карбонара (классический рецепт) 
Паста карбонара с беконом и сливками 
Макароны в соусе карбонара 
Спагетти с соусом карбонара 
Спагетти карбонара 
Спагетти под соусом карбонар 
Паста в сливочно-сырном соусе 
Макароны в сырном соусе 
Спагетти с сыром и яйцами 
Спагетти с петрушкой и сыром 
Макароны с копчёными колбасками в... 
Лазанья 
Тосканский суп с фаршем 
Картофельный "Гато" (запеканка) 
Курица по-итальянски (каччиаторе) 
Запеканка мясная "Сытная" 
Лагман с курицей 
Картошка, тушенная с курицей в... 
Макароны с куриными фрикадельками... 
Домашние сырные палочки 
Картофельные драники 
Корн-доги 
Запеканка из макарон с курицей и... 
Яичные конвертики с сыром и ветчиной 
Картошка, запечённая с сосисками,... 
Жюльен с курицей и грибами 
Жаркое из курицы с картошкой 
Запеканка из картофеля и мясного фарша 
"Гнёзда" из спагетти с фаршем,... 
Макароны с курицей 
Макароны с курицей и овощами, на... 
Макароны с подливкой из курицы 
Спагетти с курицей в томатном соусе 
Макароны с курицей, помидорами и... 
Макароны с мясом в томатном соусе,... 
Макароны со свининой в томатном соусе 
Макароны с мясом на сковороде 
Свинина с макаронами в нежном соусе 
Макароны с сырным соусом 
Макароны с сыром 
Макароны с молоком и сыром (на... 
Макароны с сыром 
Макароны с яйцом и луком 
Макароны с яйцом 
Спагетти с яйцами на сковороде 
Макароны с луком и яйцом в... 
Жареная вермишель с яйцом 
Ленивые хачапури (сырные лепешки) 
Ленивый хачапури на сковороде 
Пирог-запеканка из тертого... 
Сырные крокеты 
делайте и не бойтесь)
