Слабосоленая семга (форель) с розовым перцем

Подготовьте продукты. Семга или форель отлично подойдут для засолки, горбуша – нет, так как слишком сухая, для ее засолки используется другая технология. Филе покупайте свежее, лучше в вакуумной упаковке. Если видите, что рыба имеет сомнительные коричневые пятна или явно «подсохла» от долгого пребывания на прилавке – не рискуйте.
*
О соли.
Соль используйте исключительно морскую. Ни в коем случае не берите йодированную или поваренную, от такой мелкой и едкой соли рыба превратится в камень, причем солевой. Помол соли зависит от Ваших предпочтений: крупный – для деликатной просолки, средний – для более интенсивной.

Вы можете отрезать «жирный» край филе, а можете сохранить и засолить так (на ваше усмотрение). В любом случае проверьте филе на наличие мелких костей. Если нащупали – возьмите пинцет и удалите. Промойте рыбу под проточной водой и тщательно обсушите бумажным полотенцем.

Подготовьте сахарно-солевую смесь для засолки: соедините в равном объеме крупную (среднюю) морскую соль и сахар (именно по объему, а не по весу). Тщательно перемешайте. (Я беру обычно ¼ стакана сахара и ¼ стакана соли.)

Используя мельничку с розовым перцем, пройдитесь по всему филе. Количествово перца - на ваш вкус. (Я обычно делаю 15-20 поворотов мельнички.)

Обваляйте филе в сахарно-солевой смеси со всех сторон. Всю смесь Вы явно не подберете, но ее треть на рыбе точно останется. Остатки выбросьте.

Отмерьте марлю (потребуется примерно 0,5 м). Возьмите блюдо с бортами (я использую обычное блюдо для запекания) и положите в него марлю, так, чтобы середина куска марли пришлась на блюдо, а концы остались на столе. На блюдо с марлей выложите филе и обмотайте свободными концами марли, как бы произвольно «укутывая» рыбу. Главное, чтобы филе было покрыто слоями марли вдоль и поперек, «окон» быть не должно.

Теперь блюдо с рыбой в марле плотно обмотайте пищевой пленкой, герметично. Если любите рыбу посолонее, положите сверху небольшой груз (0,7-1 кг), или оставьте как есть (я просто положило другое блюдо сверху). Уберите в холодильник на 12 часов.

По истечении 12 часов домашняя слабосоленая семга (или форель) с розовым перцем готова (фото имеет другую цветовую температуру, т.к. сделано в темное время суток, при искусственном освещении). Отрезав кусочек от филе, закутайте красную рыбу обратно в марлю и накройте плотно пищевой пленкой, груз класть сверху уже не нужно. Хранить красную рыбу домашнего посола в холодильнике 3-5 дней. Я люблю кушать слабосоленую семгу с булкой, хорошим сливочным маслом и горячим сладким чаем.
Приятного аппетита!