Двойное шоколадное печенье с имбирно-кофейными нотками

Начну с моего любимого «разложите все ингредиенты по мисочкам заранее».
А теперь к нюансам. Необходимо использовать кухонные весы при взвешивании ингредиентов. Дело в том, что избыток сахара, муки или сливочного масла (маргарин ни в коем случае использовать нельзя) «на глаз» даст в результате плоское, жесткое печенье.
Будьте внимательны, добавляя разрыхлитель – его переизбыток «развалит» печенье на куски. Корица и имбирь – строго по 0,5 ч.ложки, иначе вкус кардинально изменится. Растворимого кофе - исключительно 0,5 ч.ложки без верха (я предпочитаю Якобс и Чибо), иначе горечь обеспечена, даже сахар не поможет (помните, что у нас в составе шоколад!).
Шоколад берите кондитерской фабрики им. Крупской «Особый» (для любителей «позабористее») или «Красный Октябрь», «Аленка», молочный (для любителей послаще). Пробовала с остальными брендами – получалась ерунда (не буду делать антирекламу, поверьте на слово).

О шоколаде и водяной бане. Шоколад рекомендую растапливать исключительно на водяной бане в той миске, в которой будете замешивать (шоколада мало и переливать его из одной миски в другую – это трата времени и шоколада). Не рекомендую плавить шоколад в микроволновке, т.к. он часто плавится неравномерно, образуя подгорелые вкрапления, которые не расплавятся даже в духовке и испортят всю выпечку.
Как это делаю я. Беру ковш, вставляю туда контейнер для варки на пару, наливаю воду в ковш на 1 см выше дна вставки, кладу в ковш замесочное блюдо, блюдо накрываю крышкой и получается «водяная баня».

Все готово, можно начинать. В миске, что установлена над водяной баней, соедините сливочное масло и 40 г шоколада, средне рубленного произвольно. Периодически помешивая, дождитесь полного растворения шоколада и масла, хорошо перемешайте до единого цвета. Снимите с бани и дайте шоколаду и миске остыть 10 минут (часто шоколад теплый, а вот миска очень горячая).

Введите в растопленный теплый шоколад сахар. Перемешайте миксером 30 секунд.

В отдельной миске смешайте вместе ручным венчиком или вилкой муку, какао, соль, разрыхлитель, корицу, имбирь и растворимый кофе до однородности.

Убедитесь, что миска с шоколадом остыла, и добавьте 1 яйцо (если миска или шоколад горячие, то яйцо мгновенно «сварится»). Перемешайте миксером 30 секунд.

Введите муку в шоколадно-яичную массу в два приема, каждый раз вымешивая на самой низкой скорости миксером по 15 секунд.

Введите в тесто оставшийся шоколад (60 г), мелко рубленный, и перемешайте вилкой до однородности.

Накройте миску пищевой пленкой и уберите в холодильник на 3 часа. Этот шаг пропускать нельзя, иначе Вы не сможете сформировать шарики из теста и обвалять их в сахарной пудре.
И еще момент - если Вам пришла в голову мысль положить тесто на 30 минут в морозилку, убедительно прошу не делать этого, дабы «не сломать» структуру теста.

Установите решетку духовки на середину. Прогрейте духовку до 180 градусов.
Выложите сахарную пудру на плоскую тарелку.

Достаньте тесто из холодильника и сухими руками сформируйте шарики диаметром с грецкий орех (не больше и не меньше). Обваляйте каждый шарик в сахарной пудре. Стряхните избыток пудры, при этом сохраняя шарики плотно покрытыми ею.

На промасленную пергаментную бумагу или лучше всего на силиконовый коврик (ничего не прилипнет) выложите шарики из теста, оставляя расстояние между ними в 2 см (печенье увеличится в объеме).
Поставьте противень в духовку и засеките ровно 13 минут, дольше печенье в духовке держать нельзя.

По истечении 13 минут выньте шоколадное печенье из духовки и оставьте на противне остывать 2 минуты. Сразу из духовки печенье мягкое и выглядит влажным, «тормошить» его в таком состоянии нельзя, дайте печенью окрепнуть. На поверхности нашего лакомства Вы увидите трещинки, через которые проглядывает расплавленный шоколад.
Через 2 минуты подденьте лопаткой шоколадное печенье и переложите на решетку для охлаждения, дайте дойти до температуры подачи к столу, а именно подождите еще 5 минут.

Шоколадное печенье невероятно вкусное, хорошо сочетается с черным кофе и хорошим несладким чаем.
После полного остывания печенье незамедлительно переложите в вакуумный контейнер или банку с плотной крышкой. Если Вы сложите в банку теплое печенье, то оно выделит влагу и размягчится под ее же действием. Если Вы оставите печенье на столе на более, чем 6 часов, то оно заметно подсохнет.
Все секреты выдала, все моменты осветила, так что смело за работу! :)
Приятного аппетита!