Нежнейший яблочно-карамельный пирог

Заранее разложите все ингредиенты по мисочкам, муку просейте, яблоки порежьте (не страшно, что могут потемнеть, нам они нужны максимально сухие). Разогрейте духовку до 180 градусов.

Смажьте щедро сливочным маслом форму для выпечки диаметром 24 см, с бортиками 4-5 см (не ниже и не выше). Я использую для этих целей стеклянное блюдо. Слишком высокие бортики не дадут пропечься пирогу, а слишком большой диаметр формы высушит его.

В малом ковшике, объемом примерно 1 л (карамель быстрее сварится, и меньше воды испарится) соедините 190 г сахара и воду, крышкой накрывать не нужно. Поставьте на большой огонь (максимальная мощность у электроплит). Когда закипит, раз в минуту помешивайте будущий сироп круговыми движениями ковша (ложкой помешивать нельзя!). Я обычно варю карамель 10-12 минут до медового цвета. Если есть кондитерский градусник, то температура карамели должна достигнуть 182 градусов Цельсия. Снимите с огня.

Распределите по смазанной форме яблочные дольки, как на фото. Вес яблок, уже очищенных и нарезанных дольками, не более 215 г. Много яблок - сырой пирог. Также не рекомендую заменять яблоки Семеренко на другой сорт (у них плотная структура!), если не хотите испортить внешний вид пирога.

Полейте яблоки равномерно карамелью. Не бойтесь того, что карамель мгновенно затвердеет! Вам не придется ломать зубы о яблочный пирог - в процессе выпечки яблочная кислота и жидкое тесто сделают свое дело. Результат вас приятно удивит. Ковш поставьте под струю горячей воды «оттаивать» от «сахарной наледи».

Соедините сливочное масло и 145 г сахара. На средней скорости взбейте до получения светлой пушистой массы, 5 минут. Рекомендую выбрать глубокую узкую миску, если не хотите ловить венчиком масло по всей поверхности. Масло на маргарин не заменять, т.к. избыток воды в маргарине сделает пирог сырым.

Добавляйте по 1 яйцу, каждый раз взбивая миксером на самой низкой скорости по 10 секунд. Соскребите силиконовой лопаткой тесто со стенок вниз.

Добавьте сметану, цедру и ванилин. Вымесите тесто миксером на самой низкой скорости в течение 15 секунд. Соскребите силиконовой лопаткой тесто со стенок вниз.

В отдельной миске соедините муку, соль и разрыхлитель. Вручную, венчиком, смешайте ингредиенты в течение 1 минуты, чтобы насытить сухую смесь кислородом.

Добавьте мучную смесь в жидкую двумя заходами, каждый раз вымешивая тесто миксером на самой низкой скорости в течение 20 секунд, не более. Не расходуйте «запал» разрыхлителя раньше времени, он нам нужен для пирога.

Выложите тесто на яблоки, распределите лопаткой равномерно по поверхности.

Выпекайте яблочный пирог с карамелью 30-40 минут. Если у Вас конвекторная духовка, проверьте пирог на 25 минуте.
Проверка готовности пирога зубочисткой: откройте духовку и проткните центр пирога зубочисткой, если она вышла из пирога сухая – готово. Передерживать (перестраховываться) не нужно, нет ничего хуже пересушенной выпечки.
По готовности достаньте пирог с яблоками в карамели из духовки и дайте ему отдохнуть 15 минут, не меньше. Не накрывать.

Найдите небольшую плоскую тарелочку, накройте сверху пирог и переверните. Внимание! Аккуратно «вибрируя» перевернутое блюдо (форму), терпеливо ждите, когда весь пирог отлипнет ото дна и останется на тарелке, яблоками вверх. Если вы смазали блюдо жирным слоем именно сливочного масла, не переборщили с яблоками и аккуратно извлекли пирог из формы, вы получите идеально красивый рисунок, без малейших повреждений.
Яблочный пирог можете посыпать сверху сахарной пудрой (просейте пудру сверху с помощью мелкого сита).

Нежнейший яблочно-карамельный пирог отлично сочетается с мятным и просто черным чаем.
Приятного аппетита!