Слойки с заварным кремом

Подготавливаем продукты для слоек с заварным кремом.

Прежде всего приготовим жидкую смесь для слоёного теста быстрого приготовления. В мерную кружку кладём один желток, белок убираем в холодильник, он нам в этом рецепте не пригодится. Добавляем 1/4 чайной ложки соли, 2 чайные ложки 5-7% уксуса, перемешиваем.

Добавляем приблизительно 100 миллилитров ледяной воды и всё хорошо перемешиваем. Всего у нас должно получиться 125 миллилитров жидкости. Помещаем ее в холодильник.

На стол просеиваем 250 грамм муки. Всё время окуная 200 грамм замороженного сливочного масла или маргарина в муку, натираем его на крупной тёрке.

Натёртый маргарин (или масло) ещё немного перемешиваем с мукой и собираем горкой. Делаем углубление. Вынимаем из холодильника подготовленную жидкую смесь, наливаем в углубление и перемешиваем.

Быстро замешиваем слоёное тесто. Тесто нельзя месить. Аккуратно поднимаем тесто с разных сторон к середине, складываем слоями и прижимаем. Убираем тесто в сторонку и собираем остатки, добавляя их к основному куску теста.

Придаём тесту прямоугольную форму, кладём в целлофановый пакет и отправляем минимум на 2 часа в холодильник. Лучше выдержать тесто в холодильнике 10-12 часов.

Приготовим заварной крем. Для этого в миску насыпаем 30 грамм муки, 50 грамм сахара, щепотку соли, перемешиваем. Добавляем 100 миллилитров молока, перемешиваем, добавляем 2 яйца и еще раз перемешиваем.

В кастрюлю наливаем 250 миллилитров молока, добавляем 50 грамм сахара, перемешиваем и доводим до кипения, снимаем с огня.

Тонкой струйкой, все время перемешивая, вливаем горячее молоко в яично-сахарную смесь.

Возвращаем в кастрюлю, ставим кастрюлю на огонь и, все время перемешивая венчиком, варим крем до загустения.
Добавляем в заварной крем 30 грамм сливочного масла, 2 чайные ложки ванильного сахара и еще раз все хорошо перемешиваем.

Готовый заварной крем перекладываем в другую посуду, накрываем пищевой пленкой и остужаем.

Вынимаем слоёное тесто из холодильника и раскатываем в пласт, толщиной приблизительно 3 миллиметра, размером 36х44 сантиметра.

Разрезаем на 8 равных прямоугольников размером 11х18 сантиметров.

На середину каждого прямоугольника выкладываем полоской заварной крем, смазываем край яичным белком.

Складываем пополам и крепко прижимаем края теста. Затем дополнительно прижимаем края вилкой. Делаем на поверхности слоек надрезы.

Смазываем слойки с заварным кремом яйцом и выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 190-210 градусов Цельсия 20-25 минут.

Готовые слойки с заварным кремом вынимаем из духовки и тёплыми смазываем джемом, разбавленным пополам с тёплой водой. Или остужаем и посыпаем сахарной пудрой.
Подаём слойки с заварным кремом к чаю или кофе.