видео рецепт с фото пошаговый

Ризотто с кабачками и помидорами

Фото к рецепту: Ризотто с кабачками и помидорами
 videoculinary   30.10.17

Ризотто – это традиционное итальянское блюдо, распространенное на северо-западе Италии. Варят ризотто с добавлением бульона, до кремовой консистенции. Бульон может быть мясной, грибной, рыбный или овощной. Предлагаем вашему вниманию рецепт овощного ризотто с кабачками и помидорами.

Продукты
Для овощного бульона:
Морковь - 100 г
Лук репчатый - 100 г
Лук-порей - 60 г
Помидоры - 40 г
Сельдерей (стебель) - 100 г
Петрушка (корень) - 100 г
Петрушка (стебель) - 10 г
Вода - 1,25 л
Соль - 1 ч. ложка
*
Для ризотто:
Рис арборио - 250 г
Кабачки или цуккини - 1 шт.
Помидоры - 1 шт.
Морковь - 50 г
Лук репчатый - 50 г
Сельдерей (стебель) - 30 г
Масло сливочное - 50 г
Масло растительное - 20 г
Сыр пармезан - 30 г
Соль - 0,5 ч. ложки
Базилик, листья - 5 шт.
Бульон овощной - 1 л

Наиболее популярные сорта риса, используемые для приготовления ризотто, – это Арборио, Виалоне Нано и Карнароли (круглый средний рис, богатый крахмалом).

Видео рецептРизотто с кабачками и помидорами
Пошаговый фото рецептРизотто с кабачками и помидорами
Фото приготовления рецепта: Ризотто с кабачками и помидорами - шаг №1

Подготавливаем продукты для ризотто с кабачками и помидорами.

Фото приготовления рецепта: Ризотто с кабачками и помидорами - шаг №2

Как приготовить ризотто с кабачками и помидорами:

Приготовим овощной бульон для ризотто. Крупно нарезаем и кладём в кастрюлю: одну луковицу, одну морковь, 3 небольших корня петрушки, белую часть одного лука-порея, 3-4 стебля сельдерея, один очень маленький помидор.

Фото приготовления рецепта: Ризотто с кабачками и помидорами - шаг №3

Добавляем несколько стебельков петрушки, заливаем 1,25 литра воды и ставим на огонь. Накрываем крышкой, доводим до кипения и варим на маленьком огне приблизительно 30 минут. В процессе варки присаливаем одной чайной ложкой соли.

Фото приготовления рецепта: Ризотто с кабачками и помидорами - шаг №4

Пока бульон варится, нарезаем мелкими кубиками 50 граммов лука, 50 граммов моркови. Мелко нарезаем 30 граммов сельдерея и один небольшой кабачок или цуккини.
(Если кабачок молодой, то очищать от кожицы не обязательно.)
Очищаем от кожицы и мелко нарезаем один помидор.

Фото приготовления рецепта: Ризотто с кабачками и помидорами - шаг №5

Все ингредиенты готовы. Приступам к приготовлению ризотто с кабачками и помидорами. В глубокой сковороде или в кастрюле с толстым дном слегка разогреваем 20 граммов растительного и 20 граммов сливочного масла. Обжариваем подготовленный лук до прозрачности, добавляем морковь и сельдерей.

Фото приготовления рецепта: Ризотто с кабачками и помидорами - шаг №6

Жарим несколько минут и добавляем нарезанные кабачки, обжариваем, помешивая, приблизительно 6 минут. Половину обжаренных овощей откладываем в миску.

Фото приготовления рецепта: Ризотто с кабачками и помидорами - шаг №7

Процеживаем овощной бульон.

Фото приготовления рецепта: Ризотто с кабачками и помидорами - шаг №8

В сковороду к овощам добавляем 250 граммов риса для ризотто. Всё время перемешивая, прогреваем рис до температуры 50 градусов Цельсия.

Фото приготовления рецепта: Ризотто с кабачками и помидорами - шаг №9

Половником вливаем в рис 200 миллилитров кипящего овощного бульона. Варим ризотто на среднем огне, приблизительно 10 минут, время от времени перемешивая и понемногу добавляя горячий бульон.

Фото приготовления рецепта: Ризотто с кабачками и помидорами - шаг №10

Через десять минут добавляем отложенные овощи.

Фото приготовления рецепта: Ризотто с кабачками и помидорами - шаг №11

Добавляем и мелко порезанный помидор, продолжаем варить ещё 10 минут, время от времени перемешивая и понемногу добавляя оставшийся горячий бульон.

Фото приготовления рецепта: Ризотто с кабачками и помидорами - шаг №12

Готовность риса проверяем, пробуя – рис должен быть с "косточкой". Если на ваш взгляд рис еще не готов, то добавляем немного кипящей воды и варим до готовности. Когда рис готов, выключаем огонь, добавляем в ризотто 30 граммов сливочного масла и 30 граммов натёртого сыра пармезан, интенсивно перемешиваем, пока масло и сыр полностью не растают.

Фото приготовления рецепта: Ризотто с кабачками и помидорами - шаг №13

Добавляем мелко нарезанный базилик и перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Ризотто с кабачками и помидорами - шаг №14

Готовый ризотто с кабачками и помидорами выкладываем на тарелку. Украшаем зеленью базилика и подаем к столу очень вкусное итальянское блюдо из риса – ризотто с кабачками и помидорами.

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Ризотто с кабачками и помидорами. Как приготовить Ризотто с кабачками и помидорами?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдРизотто Итальянская кухня
Блюда из кабачков Блюда из помидоров Блюда из рисаРис с овощами Блюда из сельдерея Блюда из сыра
6 спасибо 6894 1 0
Ольга Воскресенье, 20 Сентября 2020 г. 19:52 #

Отличный рецепт. Уважаю овощной бульон, после того как меня научил делать его знакомый повар, похоже на ваши рекомендации :) заканчиваю готовить, очень надеюсь, что понравится. Подготовка, конечно, занимает достаточно времени, но аромат оооочень насыщенный!

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(33)