Ризотто – это традиционное итальянское блюдо, распространенное на северо-западе Италии. Варят ризотто с добавлением бульона, до кремовой консистенции. Бульон может быть мясной, грибной, рыбный или овощной. Предлагаем вашему вниманию рецепт овощного ризотто с кабачками и помидорами.
Продукты
Для овощного бульона:
Морковь - 100 г
Лук репчатый - 100 г
Лук-порей - 60 г
Помидоры - 40 г
Сельдерей (стебель) - 100 г
Петрушка (корень) - 100 г
Петрушка (стебель) - 10 г
Вода - 1,25 л
Соль - 1 ч. ложка
*
Для ризотто:
Рис арборио - 250 г
Кабачки или цуккини - 1 шт.
Помидоры - 1 шт.
Морковь - 50 г
Лук репчатый - 50 г
Сельдерей (стебель) - 30 г
Масло сливочное - 50 г
Масло растительное - 20 г
Сыр пармезан - 30 г
Соль - 0,5 ч. ложки
Базилик, листья - 5 шт.
Бульон овощной - 1 л
Наиболее популярные сорта риса, используемые для приготовления ризотто, – это Арборио, Виалоне Нано и Карнароли (круглый средний рис, богатый крахмалом).
Видео рецептРизотто с кабачками и помидорами
Пошаговый фото рецептРизотто с кабачками и помидорами
Подготавливаем продукты для ризотто с кабачками и помидорами.
Как приготовить ризотто с кабачками и помидорами:
Приготовим овощной бульон для ризотто. Крупно нарезаем и кладём в кастрюлю: одну луковицу, одну морковь, 3 небольших корня петрушки, белую часть одного лука-порея, 3-4 стебля сельдерея, один очень маленький помидор.
Добавляем несколько стебельков петрушки, заливаем 1,25 литра воды и ставим на огонь. Накрываем крышкой, доводим до кипения и варим на маленьком огне приблизительно 30 минут. В процессе варки присаливаем одной чайной ложкой соли.
Пока бульон варится, нарезаем мелкими кубиками 50 граммов лука, 50 граммов моркови. Мелко нарезаем 30 граммов сельдерея и один небольшой кабачок или цуккини.
(Если кабачок молодой, то очищать от кожицы не обязательно.)
Очищаем от кожицы и мелко нарезаем один помидор.
Все ингредиенты готовы. Приступам к приготовлению ризотто с кабачками и помидорами. В глубокой сковороде или в кастрюле с толстым дном слегка разогреваем 20 граммов растительного и 20 граммов сливочного масла. Обжариваем подготовленный лук до прозрачности, добавляем морковь и сельдерей.
Жарим несколько минут и добавляем нарезанные кабачки, обжариваем, помешивая, приблизительно 6 минут. Половину обжаренных овощей откладываем в миску.
Процеживаем овощной бульон.
В сковороду к овощам добавляем 250 граммов риса для ризотто. Всё время перемешивая, прогреваем рис до температуры 50 градусов Цельсия.
Половником вливаем в рис 200 миллилитров кипящего овощного бульона. Варим ризотто на среднем огне, приблизительно 10 минут, время от времени перемешивая и понемногу добавляя горячий бульон.
Через десять минут добавляем отложенные овощи.
Добавляем и мелко порезанный помидор, продолжаем варить ещё 10 минут, время от времени перемешивая и понемногу добавляя оставшийся горячий бульон.
Готовность риса проверяем, пробуя – рис должен быть с "косточкой". Если на ваш взгляд рис еще не готов, то добавляем немного кипящей воды и варим до готовности. Когда рис готов, выключаем огонь, добавляем в ризотто 30 граммов сливочного масла и 30 граммов натёртого сыра пармезан, интенсивно перемешиваем, пока масло и сыр полностью не растают.
Добавляем мелко нарезанный базилик и перемешиваем.
Готовый ризотто с кабачками и помидорами выкладываем на тарелку. Украшаем зеленью базилика и подаем к столу очень вкусное итальянское блюдо из риса – ризотто с кабачками и помидорами.
Отличный рецепт. Уважаю овощной бульон, после того как меня научил делать его знакомый повар, похоже на ваши рекомендации заканчиваю готовить, очень надеюсь, что понравится. Подготовка, конечно, занимает достаточно времени, но аромат оооочень насыщенный!
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com