Оссобуко по-милански (тушеная говядина)

Подготовим все продукты по рецепту тушеных говяжьих голяшек.

Как приготовить оссобуко по-милански:

В сковороде разогреем оливковое масло и добавим к нему сливочное. Говяжьи голяшки с мозговой костью обжарим со всех сторон до карамельной корочки. Переложим обжаренное мясо в сотейник или кастрюлю с толстым дном, которая годится для долгого тушения блюда.

Лук-порей нарежем колечками. Чеснок нарубим ножом мелко.

Обжарим лук и чеснок в той же сковороде, в которой мы обжаривали мясо, 5-7 минут до мягкости лука.

Вольем к овощам 100 мл белого вина и дадим парам алкоголя выпариться, протушив содержимое сковороды еще 5 минут.

Выкладываем обжаренные овощи в сотейник к мясу.

Теперь нам понадобится говяжий бульон. Я готовлю говяжий бульон из бульонного кубика, разбавив его в 1 л кипятка.
(Если вы не сторонник бульонных кубиков, приготовьте говяжий бульон заранее.)

Вливаем полученный говяжий бульон в сотейник.

Вливаем оставшееся белое вино, добавляем букет гарни (по 1 веточке розмарина, тимьяна, базилика, орегано и лавровый лист) и готовим блюдо на медленном огне 2-3 часа после закипания. В процессе приготовления можно один раз аккуратно помешать мясо. Также стоит попробовать блюдо на соль и при необходимости досолить. Для баланса вкуса можно добавить щепотку сахара.

Для подачи оссобуко по-милански используют рис, приготовленный с шафраном, и гремолату. Рис можно подать и обычный, а вот гремолату стоит приготовить. Для этого петрушку и чеснок мелко нарубим ножом. С лимона снимем цедру как можно потоньше. Смешаем все ингредиенты гремолаты.

Оссобуко по-милански выкладываем поверх риса. Хорошо приготовленное оссобуко характерно тем, что мякоть будет просто отваливаться от косточки, настолько нежным и сочным оно станет в процессе приготовления. Посыпаем мясо гремолатой и подаем к столу.
Приятного аппетита!