рецепт с фото пошаговый

Оссобуко по-милански (тушеная говядина)

Фото к рецепту: Оссобуко по-милански (тушеная говядина)
 2 порции
 3 часа 20 мин (ваши 15 мин)
 bvlena   25.09.17

Оссобукко по-милански - традиционное итальянское блюдо из говяжьих голяшек в белом вине, приготовленных способом медленного томления. Отлично подойдет для праздничного стола!

Продукты (на 2 порции)
Говядина (голяшка с косточкой внутри) - 2 шт.
Букет гарни - 1 шт.
Лук-порей - 1 шт.
Вино белое - 250 мл
Бульон говяжий - 1 л
Масло сливочное - 2 ст.л.
Масло оливковое - 2 ст.л.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Сахар - 1 щепотка (при необходимости)
Чеснок - 1 зубчик
*
Для гремолаты:
Чеснок - 2 зубчика
Цедра лимонная - 1 ст.л.
Петрушка - 5 г

Пошаговый фото рецептОссобуко по-милански (тушеная говядина)
Фото приготовления рецепта: Оссобуко по-милански (тушеная говядина) - шаг №1

Подготовим все продукты по рецепту тушеных говяжьих голяшек.

Фото приготовления рецепта: Оссобуко по-милански (тушеная говядина) - шаг №2

Как приготовить оссобуко по-милански:

В сковороде разогреем оливковое масло и добавим к нему сливочное. Говяжьи голяшки с мозговой костью обжарим со всех сторон до карамельной корочки. Переложим обжаренное мясо в сотейник или кастрюлю с толстым дном, которая годится для долгого тушения блюда.

Фото приготовления рецепта: Оссобуко по-милански (тушеная говядина) - шаг №3

Лук-порей нарежем колечками. Чеснок нарубим ножом мелко.

Фото приготовления рецепта: Оссобуко по-милански (тушеная говядина) - шаг №4

Обжарим лук и чеснок в той же сковороде, в которой мы обжаривали мясо, 5-7 минут до мягкости лука.

Фото приготовления рецепта: Оссобуко по-милански (тушеная говядина) - шаг №5

Вольем к овощам 100 мл белого вина и дадим парам алкоголя выпариться, протушив содержимое сковороды еще 5 минут.

Фото приготовления рецепта: Оссобуко по-милански (тушеная говядина) - шаг №6

Выкладываем обжаренные овощи в сотейник к мясу.

Фото приготовления рецепта: Оссобуко по-милански (тушеная говядина) - шаг №7

Теперь нам понадобится говяжий бульон. Я готовлю говяжий бульон из бульонного кубика, разбавив его в 1 л кипятка.
(Если вы не сторонник бульонных кубиков, приготовьте говяжий бульон заранее.)

Фото приготовления рецепта: Оссобуко по-милански (тушеная говядина) - шаг №8

Вливаем полученный говяжий бульон в сотейник.

Фото приготовления рецепта: Оссобуко по-милански (тушеная говядина) - шаг №9

Вливаем оставшееся белое вино, добавляем букет гарни (по 1 веточке розмарина, тимьяна, базилика, орегано и лавровый лист) и готовим блюдо на медленном огне 2-3 часа после закипания. В процессе приготовления можно один раз аккуратно помешать мясо. Также стоит попробовать блюдо на соль и при необходимости досолить. Для баланса вкуса можно добавить щепотку сахара.

Фото приготовления рецепта: Оссобуко по-милански (тушеная говядина) - шаг №10

Для подачи оссобуко по-милански используют рис, приготовленный с шафраном, и гремолату. Рис можно подать и обычный, а вот гремолату стоит приготовить. Для этого петрушку и чеснок мелко нарубим ножом. С лимона снимем цедру как можно потоньше. Смешаем все ингредиенты гремолаты.

Фото приготовления рецепта: Оссобуко по-милански (тушеная говядина) - шаг №11

Оссобуко по-милански выкладываем поверх риса. Хорошо приготовленное оссобуко характерно тем, что мякоть будет просто отваливаться от косточки, настолько нежным и сочным оно станет в процессе приготовления. Посыпаем мясо гремолатой и подаем к столу.
Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Оссобуко по-милански (тушеная говядина). Как приготовить Оссобуко по-милански (тушеная говядина)?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдМясные блюдаГовядина Телятина Итальянская кухня

Новый ГодГорячие блюда на Новый год
Обед Ужин

Тема › Сокровища наций

0 спасибо 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(47)