рецепт с фото

Бисквит на желтках

Фото к рецепту: Бисквит на желтках
 8 порций
 1 час 30 мин (ваши 35 мин)
 tatyana.vdowencko   26.09.17

Очень пышный и вкусный бисквит на желтках. На его основе можно сделать торт, или разрезать бисквит на коржи, пропитать сиропом и подавать к чаю.

Продукты (на 8 порций)
Желтки - 300 г
Мука - 230 г
Сахар - 220 г
Вода теплая - 100 мл
Крахмал (любой) - 60 г
Масло растительное без запаха - 20 г
Разрыхлитель для теста - 10 г
Ванилин - 1,5 пачки

Как приготовить пышный бисквит на желтках:

1. Сахар смешать с ванилином и высыпать в желтки. Взбивать желтки с сахаром на средней скорости до белой воздушной массы.

2. Затем увеличить скорость миксера до максимальной и добавить тёплую воду с растительным маслом без запаха и цвета. Взбивать до увеличения массы. При выключенном миксере - если взбитая масса держит пики, значит готово.

3. Муку, крахмал (у меня картофельный) и разрыхлитель смешать и просеять. В четыре приёма добавить муку в яичную взбитую смесь и аккуратно, снизу вверх, в одном направлении перемешать силиконовой лопаткой или ложкой (я предпочитаю вмешивать муку рукой - так тесто получается более воздушным).

4. Дно и бока разъемной формы застелить пергаментной бумагой. У меня разъёмное кольцо диаметром 25 см (можно и 24 см - тогда бисквит получится выше, или 26 см - тогда высота бисквита будет меньше моего примерно на 1-1,5 см).

5. Выпекать бисквит в разогретой духовке при температуре 180 градусов 55 минут.

6. Достать бисквит из духовки, извлечь из формы и бумаги. Накрыть полотенцем, положить плоскую посуду (доску) и перевернуть бисквит. Снять с него нижнюю бумагу, накрыть ещё одним полотенцем.

7. Бисквиту дать остыть при комнатной температуре и отлежаться 7-8 часов (он тогда возьмёт свою структуру, и с ним будет легче работать при сборке торта). Ну а если бисквит на желтках использовать не для торта, а, например, для подачи к чаю, то можно просто дать ему полностью остыть.

Высота моего бисквита - 7 см.

Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Бисквит на желтках. Как приготовить Бисквит на желтках?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаТестоБисквитное тесто
Рецепты сладостейБисквитТортыТорт бисквитный
В духовке

Тема › Кулинарная энциклопедия

160 спасибо 52 9
Ольга Воскресенье, 03 Декабря 2017 г. 15:27 #

Вес одного куриного желтка примерно 20 гр, получается, на бисквит уходит 15 яиц? Думаю, с таким количеством яиц нормальный бисквит и до 20 см поднимется, тем более у вас форма маленькая . Странно всё это. Разумеется, даже пробовать не буду.

   
цитировать
Яна Воскресенье, 03 Декабря 2017 г. 15:29 #

Бессмысленно использовать 15 яиц для приготовления такого тонкого бисквита.

   
цитировать
Татьяна Понедельник, 04 Декабря 2017 г. 18:02 #

форма моего бисквита раздвижная диаметром 25см и высотой 8,5см, и бисквит получился довольно высоким, а вес яиц равняют не от количества яиц, а взвешивают весами, потому что яйца все разного размера и веса, а почему у вас не получается этот бисквит-значит плохо взбивали желтки, это говорит от том что и результат бисквита на яйцах у вас отрицательный, и муку надо не миксером вмешивать а порционно, перемешивая лопаткой, жаль, что вы с таким лёгким рецептом не справились

   
цитировать
людмила Понедельник, 04 Декабря 2017 г. 20:14 #

С таким рецептом на вряд ли получится бисквит, особенно добавить воды, в скорее пирог получится ,для бисквита не в коем случае воды нельзя.

   
цитировать
Татьяна Вторник, 05 Декабря 2017 г. 16:07 #

вы сначала испробуйте половину порции, а потом делайте выводы, рецепт взят с ютуба, и мной проверенный, а результат на фото, и высокий и пышный, а если боитесь с этим рецептом, что не справитесь, то тогда и не отбивайте охоту у других, кто делал на желтках бисквиты, то тот знает, что желтки надо с водой и сахаром взбивать, этот бисквит делается, когда желтки остаются после безе. А разновидностей бисквитов сейчас очень много.

   
цитировать
Ксения Вторник, 05 Декабря 2017 г. 19:12 #

Это очень круто 😎 ,вкусно 😋,и красиво 😃

   
цитировать
tatyana.vdowencko Четверг, 07 Декабря 2017 г. 19:37 #

Спасибо.

   
цитировать
Юлия. Пятница, 05 Января 2018 г. 13:54 #

Получился отличный бисквит!!! Хотя взбить до пиков не получилось. Но придерживалась полностью рецепта.

   
цитировать
Ольга Вторник, 06 Февраля 2018 г. 20:51 #

Так сколько яиц надо ..а точнее желтков?

   
цитировать
Татьяна Среда, 07 Февраля 2018 г. 20:07 #

яйца все имеют разные категории и разный вес, так что количество не установишь, нужно только через весы, ну примерно штук 12-14 желтков

   
цитировать
Алина Четверг, 01 Марта 2018 г. 17:51 #

Супер

   
цитировать
Альбина Среда, 18 Апреля 2018 г. 16:14 #

Сегодня попробовала по вашему рецепту испечь торт.

Получилась💣💣&# нежный,во рту тает.

Спасибо большое!!!

   
цитировать
Татьяна Среда, 18 Апреля 2018 г. 18:55 #

я рада, что вам понравился

   
цитировать
ya.Adian05 Воскресенье, 27 Мая 2018 г. 15:20 #

Спасибо за рецепт. У меня после безе как раз осталось 14 желтков. Сегодня же попробую. Если не забуду-отпишусь

   
цитировать
Анна Понедельник, 06 Августа 2018 г. 12:05 #

Спасибо за рецепт, бисквит получился очень пышный и нежный! Только я уменьшила количество продуктов на треть. Получилось 5 желтков весом в 100г.Выпекала в разъемной форме диаметром 18см и бисквит получился высотой 4,5 см и весом в 260гр. Для сравнения испекла еще один бисквит такого же диаметра из 5 яиц 150г сахара и 170г муки (без разрыхлителя) и бисквит получился высотой 6 см и весом в 500г. Так что данный рецепт считаю удачным!С вашего позволения забираю себе в копилочку:D

   
цитировать
Татьяна Вторник, 07 Августа 2018 г. 09:34 #

рада за вас! этот рецепт хорош ещё и тем, что бисквит так быстро не сохнет, как из яиц.

   
цитировать
Вера Вторник, 04 Сентября 2018 г. 12:59 #

Бисквит получился просто шикарный. Хоть и не взбила до пиков, все равно получился высокий. Танечка огромное вам спасибо за рецепт. Буду готовить только так!

   
цитировать
елена Четверг, 27 Сентября 2018 г. 18:06 #

Это круто просто и очень вкусно. Мои дети просят каждый день такой тортик. Спасибо большое за рецепт.

   
цитировать
Настя Четверг, 04 Октября 2018 г. 15:04 #

А крахмал обязательно добавлять?

   
цитировать
Татьяна Четверг, 04 Октября 2018 г. 16:56 #

не не обязательно, крахмал не даёт сильно сохнуть бисквиту

   
цитировать
Ирина Суббота, 03 Ноября 2018 г. 16:27 #

Ужасный рецепт! Ингредиенты уменьшила на половину, но все равно не получилось. Я считаю, что такие эксперименты в кулинарии - большая ошибка. Есть базовый рецепт бисквита, его и нужно использовать : 4 яйца, стакан муки и стакан сахара. Все. И не нужно портить себе настроение, время и продукты!

   
цитировать
Галина Суббота, 10 Ноября 2018 г. 22:00 #

Испекла - классный получился бисквит.И,вы,молодчина.

   
цитировать
elenka-tanehka Среда, 14 Ноября 2018 г. 16:25 #

Спасибо огромное за рецепт. Сомневалась, получится или нет, все же добавляется вода и масло растительное, но все замечательно взбилось и получилось.... делала всего из 7 желтков на торт птичье молоко, все отлично!!!!

   
цитировать
elenka-tanehka Среда, 14 Ноября 2018 г. 18:02 #

Спасибо огромное за рецепт. Сомевалась, получится или нет, все же добавляется вода и масло растительное, но все замечательно взбилось и получилось.... делала всего из 7 желтков на торт птичье молоко, все отлично!!!!

   
цитировать
Мария Суббота, 17 Ноября 2018 г. 01:16 #

Пользуюсь уже год этим рецептом. Всегда получается пышный и вкусный. Спасибо большое.

   
цитировать
Татьяна Воскресенье, 18 Ноября 2018 г. 01:47 #

рада, что вы справились с этим рецептом

   
цитировать
Оля Воскресенье, 16 Декабря 2018 г. 16:57 #

Огромное спасибо, за рецепт, получилось очень вкусно🙂

   
цитировать
Дарья Пятница, 22 Февраля 2019 г. 17:43 #

Девушки, женщины! Если у вас не получается по рецепту готовить, то вина не автора рецепта и даже не сам рецепт, а только тот,кто пытается готовить. Давайте будем честными с собой и писать правдивые комментарии, что у того, кто готовил, но не вышло - руки не под это заточены. А не рецепт плохой. Всем удачи.:yes:

   
цитировать
Яна Суббота, 30 Марта 2019 г. 08:19 #

Что меня поражает в комментариях это люди с большим мнением и маленькими способностями и понятием ситуации! Естественно нет никакого смысла печь бисквит на одних желтках, когда их нет в наличии, значительно проще сделать традиционную версию на яйцах. А вот когда регулярно печешь Киевский торт на заказ ( с одного раза 15 желтков), плюс макаронсы, плюс зефир, остается немеренно желтком и вот тогда идёшь на поиски куда бы их пристроить, чтобы не выбрасывать, привет чем больше за раз, тем приятнее!! :D Тут как раз заказали торт бисквитной структуры это же просто потрясающее решение! Спасибо вам огромное за рецепт!

   
цитировать
Айнура Вторник, 09 Апреля 2019 г. 22:18 #

Спасибо большое вам Татьяна вам за рецепт! Очень удачный! Уже много раз готовила по нему и просто класс! И пышный и высокий и очень вкусный! Для тех у кого каждый день остаётся по 5 Белков это самое то 👍♥️&#1278

Я даже пару раз уже и рулет из этого теста делала тоже отлично получилось! Спасибо!

   
цитировать
Елена Понедельник, 29 Апреля 2019 г. 12:56 #

Ирина
Ужасный рецепт! Ингредиенты уменьшила на половину, но все равно не получилось. Я считаю, что такие эксперименты в кулинарии - большая ошибка. Есть базовый рецепт бисквита, его и нужно использовать : 4 яйца, стакан муки и стакан сахара. Все. И не нужно портить себе настроение, время и продукты!

О какой базе Вы говорите с 4 яйцами? Базовый рецепт пропорционально выглядит в процентном соотношенит так: 50/25/25 где 50% яиц и по 25% это сахар и мука. Ни о каких яйцах поштучно и меры в стаканах не может быть и речи это я как технолог говорю

   
цитировать
Янга Воскресенье, 20 Октября 2019 г. 14:06 #

Доброго времени суток всем! Делаю такой бисквит то же давно , особенно,когда после макарун остаются желтки ( после Киевского, как то не остается, все в крем уходит) все получается ,но по вашему рецепту сахара многовато.. я кладу 180гр. Он так пропекается лучше и шапочка не подгорает😉😊

Всем удачи!

   
цитировать
tatyana.vdowencko Понедельник, 21 Октября 2019 г. 19:16 #

Янга
Делаю такой бисквит тоже давно, особенно когда после макарун остаются желтки (после Киевского, как-то не остается, все в крем уходит), все получается, но по вашему рецепту сахара многовато.. я кладу 180 г. Он так пропекается лучше и шапочка не подгорает
Сахара по рецепту в самый раз, при малом количестве сахара бисквит при выпечке больше испаряет влаги и в готовом виде делается суховат, уже проверенно и не раз, это конечно ваше желание, можете по рецепту, а можете либо больше либо меньше - это ваш вкус и ваше желание

   
цитировать
Янга Понедельник, 21 Октября 2019 г. 19:46 #

Ольга
Так сколько яиц надо ..а точнее желтков?

З00 гр - 18 желтков.

   
цитировать
Янга Понедельник, 21 Октября 2019 г. 19:51 #

tatyana.vdowencko
Янга
Делаю такой бисквит тоже давно, особенно когда после макарун остаются желтки (после Киевского, как-то не остается, все в крем уходит), все получается, но по вашему рецепту сахара многовато.. я кладу 180 г. Он так пропекается лучше и шапочка не подгорает
Сахара по рецепту в самый раз, при малом количестве сахара бисквит при выпечке больше испаряет влаги и в готовом виде делается суховат, уже проверенно и не раз, это конечно ваше желание, можете по рецепту, а можете либо больше либо меньше - это ваш вкус и ваше желание

Не знаю... у меня получается очень нежный и влажный.. я его да же не попитываю..

Просто сейчас все на диетах сидят , а сладенького и вкусненького хочется, вот и заказывают, что б не очень сладко было :D да еще что бы крем не жирный был! Так что этот бисквит с БЗК шикарно идет!:lol:

   
цитировать
Маша Воскресенье, 17 Ноября 2019 г. 21:05 #

Спасибо за рецепт, тортик получается. и кипяток добавляйте так легче и пышнее взбиваются,так что всем удачи. особенно автору за творение 👍🌷

   
цитировать
Мира Пятница, 29 Ноября 2019 г. 13:25 #

:rage:

Яна
Что меня поражает в комментариях это люди с большим мнением и маленькими способностями и понятием ситуации! Естественно нет никакого смысла печь бисквит на одних желтках, когда их нет в наличии, значительно проще сделать традиционную версию на яйцах. А вот когда регулярно печешь Киевский торт на заказ ( с одного раза 15 желтков), плюс макаронсы, плюс зефир, остается немеренно желтком и вот тогда идёшь на поиски куда бы их пристроить, чтобы не выбрасывать, привет чем больше за раз, тем приятнее!! :D Тут как раз заказали торт бисквитной структуры это же просто потрясающее решение! Спасибо вам огромное за рецепт!

Полностью поддерживаю

   
цитировать
Наташа Суббота, 28 Декабря 2019 г. 16:53 #

Как сделать такой бисквит шоколадным ???

В каких пропорциях добавлять какао ?

   
цитировать
Наташа Суббота, 28 Декабря 2019 г. 22:53 #

Классный рецепт!!!спасибо!!!

Спасение!!!

После безе и белкового крема уйма замороженных желтков!

После добавления горячей воды и масла во время взбивания желтки " оживают"!!!

Бисквит невероятно пышный!

Пекла шоколадный!

Добавила 15 гр какао

Убрала 10 гр муки и 5 крахмала

Пересчитала рецепт на форму 20 см.

Высота получилась 8см

   
цитировать
Ника Вторник, 31 Декабря 2019 г. 01:10 #

Классный рецепт. Этот бисквит еще и отлично переносит заморозку как оказалось:D

   
цитировать
Вера Понедельник, 17 Февраля 2020 г. 17:06 #

Шикарный получился бисквит! Татьяна, спасибо огромное за рецепт.🌹Яйца взбить не получилось, в процессе сломался миксер и пришлось вымешивать вручную(... рецепт "работает"!!! Результатом очень довольна-вкусный воздушный бисквит - настоящее лакомство к чаю!!!

   
цитировать
Вера Понедельник, 17 Февраля 2020 г. 17:07 #

Вкуууусно!!! 😄

   
цитировать
Жаннет Воскресенье, 23 Февраля 2020 г. 19:09 #

Рецепт шикарный, возможно не для тех, кто печёт только шарлотку и измеряет все стаканами и штуками, но как правило у таких "кулинаров" и нет в наличии по пол кило желтков))) и плюс ко всему миксер должен быть мощным,у кого не вышло, просто недовзбили массу.

Огромное спасибо автору за рецепт!

   
цитировать
tatyana.vdowencko Вторник, 10 Марта 2020 г. 18:13 #

Жаннет
Рецепт шикарный, возможно не для тех, кто печёт только шарлотку и измеряет все стаканами и штуками, но как правило у таких "кулинаров" и нет в наличии по пол кило желтков))) и плюс ко всему миксер должен быть мощным,у кого не вышло, просто недовзбили массу.Огромное спасибо автору за рецепт!
Спасибо, рада что вам понравилось, это удачный рецепт, когда после безе или белкового заварного крема остаются желтки и не дать им пропасть, можно сделать и этот бисквит на желтках

   
цитировать
Алексеев Владимир Среда, 29 Апреля 2020 г. 22:02 #

Ужасный рецепт очень много желтков!!!

   
цитировать
Инна Вторник, 05 Мая 2020 г. 19:10 #

Спасибо огромное за рецепт. Все получилось!!!!!!

   
цитировать
Надежда Понедельник, 30 Ноября 2020 г. 16:26 #

Татьяна
рада, что вы справились с этим рецептом
татьяна, а масло вы сразу льете с желтками и водой и потом взбиваете?

   
цитировать
Lluka Четверг, 24 Декабря 2020 г. 19:07 #

Не смотря на много плохих отзывов я все равно попробовала . До пиков не смогла взбить хотя мощность 1000. 13 минут взбивала. . Вообщем обошлась без пиков и выпекала в мультиварке. Как результат показано на фото . Вообщем круто!

   
цитировать
Татьяна Четверг, 18 Февраля 2021 г. 12:40 #

Взвешивала все продукты на весах, взбивала до пиков. Результат- опавший бисквит. Вывод : перевод продуктов . Хорошо, что незнакомые рецепты всегда заранее опробую

   
цитировать
Елена Суббота, 24 Апреля 2021 г. 10:13 #

Рецепт отличный!!! Вечная проблема куда девать желтки после выпечки макарон или меренгового рулета. Рецепт просто находка. Бисквит нежный, пушистый, пористый и не сухой - просто прелесть. Спасибо огромное

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
Новые рецепты:
Куриный суп с молодой капустой и вермишелью быстрого приготовленияДрожжевые пирожки-"лодочки" с сыром, чесноком и зеленью (в духовке)Красный борщ с индейкой, шпинатом и молодой капустойЯблочный гоголь-могольБулочки из вытяжного дрожжевого теста, с яблоками и корицейКапустная запеканка с гречкой, сладким перцем, сельдереем и консервированной кукурузойСалат с креветками, молодой капустой, огурцами и болгарским перцем
Пирожное "Картошка" в шоколадной глазуриЗапеканка из кабачков с беконом, плавленым сыром и помидорами черриМакароны-ракушки с говяжьим фаршем и беконом, запечённые в томатном соусеРулеты из индейки со шпинатомЙогуртово-лимонный пирог с крахмалом (без муки)Гороховый суп на свиных рёбрышках с чесночными рулетиками и копчёными колбаскамиСлоёный салат с картофелем, тунцом, крабовыми палочками, сыром и яйцами

 
Рейтинг@Mail.ru    
(57)