Лимбургский флай (пирог со смородиной)

Как приготовить пирог со смородиной:

Для начала приготовим тесто (я пользуюсь кухонным процессором, но думаю руками замесить тесто не составит труда). В чашу просеиваем муку, добавляем сахар, соль, ванильный сахар и сухие дрожжи. Все перемешиваем.
Добавляем холодное сливочное масло, порезав его для удобства на кубики, и перетираем все в крошку.

Берем мерный стакан, кладем в него яичный желток и добавляем молоко до отметки 125 мл. (Вместо молока можно использовать простую воду, по вкусу в готовом пироге разницы практически не заметно.)

Выливаем жидкие составляющие к сухим и замешиваем эластичное не липнущее к рукам тесто. Кладем его в кулек и оставляем на 20-30 минут.

Отделяем от теста одну треть для верха пирога. Из остального теста раскатываем пласт.

Перекладываем тесто в форму, смазанную сливочным маслом, одновременно формируя бортики в 2 см высотой. Бортики подравниваем ножом и оставляем форму с тестом ещё на 20-30 минут.
(Форму для выпечки выбирайте диаметром 21-23 см. Если хотите приготовить пирог в форме 25-26 см, тогда нужно взять полторы нормы всех продуктов. Диаметр моей формы - 23 см.)

Для начинки смородину моем, удаляем сухие веточки, даем немного обсохнуть, добавляем крахмал и сахар. Встряхивая, немного перемешиваем.

Через 20-30 минут на тесто в форме высыпаем ложку манки, чтобы предотвратить промокание коржа от сока смородины. Сверху высыпаем начинку.

Разравниваем.

Из отложенной ранее одной трети теста нарезаем полоски шириной примерно 1 см и толщиной 2 мм.

Закрываем верх пирога в виде плетенки. По желанию можно украсить розочками и лепесточками из теста. Смазываем яйцом, взболтанным с молоком.

Выпекаем пирог со смородиной в нагретой до 180 градусов духовке до зарумянивания, примерно 20 минут. Готовый пирог со смородиной достаем из духовки и даем ему полностью остыть.

Тесто по вкусу - что-то среднее между дрожжевым и песочным. Меняя начинки, меняется общий вкус пирога. Это очень вкусно. Зацените!