Яхни - это блюдо грузинской кухни, представляющее собой говядину, тушенную в ореховом соусе со специями.
Продукты (на 4 порции)
Говядина - 560 г
Орехи грецкие (чищенные) - 75 г
Лук репчатый - около 150 г
Шафран - 0,75 ч. л.
Масло сливочное - 50 г
Томат-паста - 1 ст. л.
Уцхо-сунели - 0,5 ч. л.
Перец чили хлопьями - 0,5 ч. л.
Кориандр молотый - 0,5 ч. л.
Чеснок - 2 зубка
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Это блюдо грузинской кухни имеет еще один вариант произношения и написания — яхне.
*
Мясо нужно подобрать зрелое, насыщенного красного цвета, поэтому телятина исключается. Но старым мясо тоже не должно быть.
*
Как это свойственно для грузинской кухни, для яхни используется множество специй, в том числе и острый перец. Но в целом острота получается умеренной, при желании ее можно отрегулировать на свой вкус, увеличив или уменьшив количество перца чили, чеснока и черного перца.
*
Зелень в блюде не используется и в этом отличие яхни от, например, сациви.
Пошаговый фото рецептЯхни (говядина, тушенная в ореховом соусе, со специями)
Подготовим ингредиенты для яхни. Лук и чеснок нужно будет почистить. Грецкие орехи расколоть и извлечь ядра.
Как приготовить яхни:
Нарежем говядину не маленькими кусками.
Сложим говядину в кастрюлю с водой, поставим вариться.
При закипании начнет образовываться пена, снимем ее шумовкой или ложкой. Поварим говядину минут 40-60,в конце добавим соль.
Орехи поджарим на сухой сковороде минут 7, помешивая.
Луковицу разрежем пополам, затем нарежем половинки вдоль (обычно мы режем поперек), чтобы получились тонкие перья.
Поджаренные орешки разотрем блендером вместе со специями (шафрана возьмем только половину) или дважды пропустим через мясорубку.
У нас должна получиться пастообразная масса.
Отваренную говядину достанем из кастрюли, дадим стечь жидкости. Бульон не выливаем, он нам пригодится. На сковороде распустим половину масла (или немного больше), обжарим говядину вместе с луком. Если масса начинает пригорать, то добавим немного бульона. Тушим минут 40.
Отдельно приготовим заправку. Вторую половину масла распустим, выложим в него оставшийся шафран.
Добавим томатную пасту. (Готовить яхни можно и без томата, но с пастой вкус получается насыщенней.)
Прожарим.
Добавим томатную пасту к тушеной говядине. Продолжаем тушение на слабом огне и под крышкой. Если говядина начнет пригорать, то будем добавлять бульон.
Ореховую массу разведем бульоном до состояния сметаны.
Добавим ореховый соус к говядине и тушим в соусе минут 15.
Мелко рубим чеснок.
Добавляем чеснок к мясу, закрываем крышкой и тушим 5 минут. Яхни готов, подаем его горячим.
Рецепт: Яхни (говядина, тушенная в ореховом соусе, со специями). Как приготовить Яхни (говядина, тушенная в ореховом соусе, со специями)?
Бефстроганов (из говядины) 
Тушеная говядина с луком 
Говядина с болгарским перцем и... 
Гуляш из говядины с картофелем 
Бефстроганов 
Оджахури 
Чашушули 
Чахохбили 
Чкмерули (курица по-грузински) 
Хачапури по-аджарски 
Казан-кебаб 
Басма 
Жареное мясо с картофелем... 
Жареная шурпа из говядины 
Картошка, запечённая с сосисками,... 
Макароны с копчёными колбасками в... 
Запеканка из картофеля и мясного фарша 
Жаркое из курицы с картошкой 
Жюльен с курицей и грибами 
