рецепт с фото пошаговый

Яхни (говядина, тушенная в ореховом соусе, со специями)

Фото к рецепту: Яхни (говядина, тушенная в ореховом соусе, со специями)
 4 порции
 2 часа
 Vasilisa69   20.08.17

Яхни - это блюдо грузинской кухни, представляющее собой говядину, тушенную в ореховом соусе со специями.

Продукты (на 4 порции)
Говядина - 560 г
Орехи грецкие (чищенные) - 75 г
Лук репчатый - около 150 г
Шафран - 0,75 ч. л.
Масло сливочное - 50 г
Томат-паста - 1 ст. л.
Уцхо-сунели - 0,5 ч. л.
Перец чили хлопьями - 0,5 ч. л.
Кориандр молотый - 0,5 ч. л.
Чеснок - 2 зубка
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Это блюдо грузинской кухни имеет еще один вариант произношения и написания — яхне.

*

Мясо нужно подобрать зрелое, насыщенного красного цвета, поэтому телятина исключается. Но старым мясо тоже не должно быть.

*

Как это свойственно для грузинской кухни, для яхни используется множество специй, в том числе и острый перец. Но в целом острота получается умеренной, при желании ее можно отрегулировать на свой вкус, увеличив или уменьшив количество перца чили, чеснока и черного перца.

*

Зелень в блюде не используется и в этом отличие яхни от, например, сациви.

Пошаговый фото рецептЯхни (говядина, тушенная в ореховом соусе, со специями)
Фото приготовления рецепта: Яхни (говядина, тушенная в ореховом соусе, со специями) - шаг №1

Подготовим ингредиенты для яхни. Лук и чеснок нужно будет почистить. Грецкие орехи расколоть и извлечь ядра.

Фото приготовления рецепта: Яхни (говядина, тушенная в ореховом соусе, со специями) - шаг №2

Как приготовить яхни:

Нарежем говядину не маленькими кусками.

Фото приготовления рецепта: Яхни (говядина, тушенная в ореховом соусе, со специями) - шаг №3

Сложим говядину в кастрюлю с водой, поставим вариться.

Фото приготовления рецепта: Яхни (говядина, тушенная в ореховом соусе, со специями) - шаг №4

При закипании начнет образовываться пена, снимем ее шумовкой или ложкой. Поварим говядину минут 40-60,в конце добавим соль.

Фото приготовления рецепта: Яхни (говядина, тушенная в ореховом соусе, со специями) - шаг №5

Орехи поджарим на сухой сковороде минут 7, помешивая.

Фото приготовления рецепта: Яхни (говядина, тушенная в ореховом соусе, со специями) - шаг №6

Луковицу разрежем пополам, затем нарежем половинки вдоль (обычно мы режем поперек), чтобы получились тонкие перья.

Фото приготовления рецепта: Яхни (говядина, тушенная в ореховом соусе, со специями) - шаг №7

Поджаренные орешки разотрем блендером вместе со специями (шафрана возьмем только половину) или дважды пропустим через мясорубку.

Фото приготовления рецепта: Яхни (говядина, тушенная в ореховом соусе, со специями) - шаг №8

У нас должна получиться пастообразная масса.

Фото приготовления рецепта: Яхни (говядина, тушенная в ореховом соусе, со специями) - шаг №9

Отваренную говядину достанем из кастрюли, дадим стечь жидкости. Бульон не выливаем, он нам пригодится. На сковороде распустим половину масла (или немного больше), обжарим говядину вместе с луком. Если масса начинает пригорать, то добавим немного бульона. Тушим минут 40.

Фото приготовления рецепта: Яхни (говядина, тушенная в ореховом соусе, со специями) - шаг №10

Отдельно приготовим заправку. Вторую половину масла распустим, выложим в него оставшийся шафран.

Фото приготовления рецепта: Яхни (говядина, тушенная в ореховом соусе, со специями) - шаг №11

Добавим томатную пасту. (Готовить яхни можно и без томата, но с пастой вкус получается насыщенней.)
Прожарим.

Фото приготовления рецепта: Яхни (говядина, тушенная в ореховом соусе, со специями) - шаг №12

Добавим томатную пасту к тушеной говядине. Продолжаем тушение на слабом огне и под крышкой. Если говядина начнет пригорать, то будем добавлять бульон.

Фото приготовления рецепта: Яхни (говядина, тушенная в ореховом соусе, со специями) - шаг №13

Ореховую массу разведем бульоном до состояния сметаны.

Фото приготовления рецепта: Яхни (говядина, тушенная в ореховом соусе, со специями) - шаг №14

Добавим ореховый соус к говядине и тушим в соусе минут 15.

Фото приготовления рецепта: Яхни (говядина, тушенная в ореховом соусе, со специями) - шаг №15

Мелко рубим чеснок.

Фото приготовления рецепта: Яхни (говядина, тушенная в ореховом соусе, со специями) - шаг №16

Добавляем чеснок к мясу, закрываем крышкой и тушим 5 минут. Яхни готов, подаем его горячим.

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Яхни (говядина, тушенная в ореховом соусе, со специями). Как приготовить Яхни (говядина, тушенная в ореховом соусе, со специями)?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдМясные блюдаГовядина Грузинская кухня
В казане
Ужин
22 спасибо 11813 2 0
Ольга Четверг, 06 Декабря 2018 г. 22:03 #

Спасибо!!! Очень 😋 получилось!

   
цитировать
Саша Понедельник, 05 Октября 2020 г. 21:31 #

Спасибо, готовил из телятины. Подавал со свежим кориандром, всем очень понравилось.

Очень хорошо с пшеничной кашей.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(33)