видео рецепт с фото пошаговый

Торт "Птичье молоко"

Фото к рецепту: Торт "Птичье молоко"

Готовится торт "Птичье молоко" по этому рецепту из доступных продуктов. Дорогую глазурь из шоколада и сливок я заменила на зеркальную: из какао, молока и желатина. Она отлично сочетается с муссом, очень презентабельно выглядит и уменьшает себестоимость этого тортика, что немаловажно в наше время.

Продукты
Для бисквита:
Яйца куриные - 2 шт.
Соль - 1 г
Сахар - 50 г
Мука пшеничная - 60 г
*
Для пропитки:
Кофе заварной (или растворимый) - 100 мл
Сахар - 1 ч. ложка
Коньяк - 2 ч. ложки (можно не добавлять)
*
Для мусса:
Яйца куриные - 6 шт.
Соль - щепотка
Сахар - 150 г (75 г - в белки, 75 г - в заварной крем)
Сахар ванильный - 1 пакетик
Мука пшеничная - 1 ст. ложка с горкой
Молоко - 150 г
Масло сливочное - 150 г
Желатин - 20 г
Вода - 75 мл
*
Для глазури:
Сахар - 150 г
Какао-порошок - 50 г
Молоко - 200 г
Желатин - 8 г
Вода - 40 мл

Видео рецептТорт "Птичье молоко"
Пошаговый фото рецептТорт "Птичье молоко"
Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" - шаг №1

Как приготовить торт "Птичье молоко":

Приготовим бисквит. Разбиваем в миску яйца, добавляем щепотку соли и начинаем взбивать миксером - сначала на маленьких оборотах, затем постепенно их увеличиваем. Добиваемся слегка пышной массы. По одной ложке всыпаем сахар, продолжая взбивать, пока масса не станет пышной и глянцевой.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" - шаг №2

След, оставленный от венчика, не должен растекаться.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" - шаг №3

В хорошо взбитую массу просеиваем муку.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" - шаг №4

Аккуратно вмешиваем муку лопаткой или венчиком.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" - шаг №5

Выливаем тесто в разъёмную форму, предварительно застеленную бумагой для выпечки. Разравниваем, ставим в разогретую духовку. Выпекаем 15-20 минут при температуре 180 градусов. Ориентируйтесь по своей духовке.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" - шаг №6

Бисквит готов. Даём ему полностью остыть.
(У меня получился довольно-таки высокий бисквит, и я решила разрезать его на два коржа. Вы можете этого не делать и оставить один. И ещё, если у вас будет форма большего диаметра, тогда вообще не будет необходимости разрезать бисквит. Диаметр моей формы 23 см.)

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" - шаг №7

Приготовим пропитку для бисквита.
(Хочу сказать, что пропитывать бисквит не обязательно, торт всё равно будет вкусным. Эта пропитка даёт небольшую кофейную нотку во вкусе. Так что решать Вам.)
Приготовим 100 грамм заваренного или растворимого кофе, добавляем чайную ложку сахара и 2 чайные ложки коньяка.
(Если Вы против коньяка по каким-то причинам, его можно пропустить.)

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" - шаг №8

Кофе охлаждаем и пропитываем ним бисквит.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" - шаг №9

Приготовим масляно-заварной крем. Яйца разделяем на белки и желтки. Белки пока ставим в холодильник. В посуду, которую потом будет удобно поставить на водяную баню, кладём желтки, сахар, ванильный сахар, муку и хорошо перемешиваем венчиком.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" - шаг №10

Добавляем молоко, перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" - шаг №11

Ставим на горячую водяную баню или на маленький огонь. Непрерывно помешивая, доводим до загустения. Должен получиться заварной крем примерно такой консистенции, как сгущённое молоко. Весь процесс займет около 10 минут. Охлаждаем заварной крем до комнатной температуры.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" - шаг №12

Размягчённое сливочное масло взбиваем миксером в течение 3-4 минут. Масло должно слегка побелеть и увеличиться в объёме. Во взбитое масло по одной ложке добавляем охлажденный заварной крем.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" - шаг №13

Хорошо вмешиваем его миксером после каждой добавленной порции заварного крема.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" - шаг №14

Получился вот такой вот пышный масляно-заварной крем.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" - шаг №15

Подготовим желатин. 20 грамм порошкового желатина заливаем холодной кипяченой водой и оставляем для набухания, примерно минут на 10. Затем емкость с желатином ставим в кастрюльку с горячей водой (горячую водяную баню). Даем желатину полностью раствориться. Важно следить, чтобы желатин не закипел, иначе он потеряет свои свойства.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" - шаг №16

Растворённый желатин оставляем в кастрюльке с горячей водой, так как он должен быть у нас под рукой в горячем состоянии. Поэтому этот способ самый удобный.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" - шаг №17

Приготовим мусс. Белки начинаем взбивать со щепоткой соли. Взбиваем, пока они сильно не увеличатся в объёме. Когда белки будут взбиты, по одной ложке добавляем сахар.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" - шаг №18

Опять взбиваем до пышного, но плотного и блестящего состояния.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" - шаг №19

Не прекращая взбивание, тонкой струйкой вводим горячий желатин. Всё быстро перемешиваем миксером.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" - шаг №20

И теперь, не мешкая, в два-три приёма добавляем взбитые белки в масляно-заварной крем.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" - шаг №21

Быстро перемешиваем лопаткой или венчиком. Не медлите, так как желатин уже начал работать, и мусс быстро схватывается.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" - шаг №22

Вот так должен выглядеть ещё не застывший мусс.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" - шаг №23

Бисквит выкладываем в разъёмную форму, застеленную пергаментом или пищевой пленкой. Выливаем мусс на подготовленный бисквит, разравниваем и ставим в холодильник на 3-4 часа, чтобы мусс как следует застыл.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" - шаг №24

Если Вы, как и я, разрезали бисквит на два коржа, то поверх мусса выкладываем второй корж. Также у Вас есть выбор, и вторым коржом можете сделать еще одну прослойку между муссом. Ну это уже, как говорится, дело вкуса.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" - шаг №25

Приготовим глазурь. Желатин заливаем холодной кипячёной водой и оставляем для набухания. В кастрюльке смешиваем сахар, какао, молоко. Ставим на огонь и варим, помешивая, минут 7. Сначала жидкость будет комковаться, но потом, под воздействием температуры, все комочки разойдутся и жидкость приобретёт блестящий, глянцевый вид шоколадного цвета.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" - шаг №26

Теперь снимаем кастрюльку с огня - даем немного остыть и добавляем туда набухший желатин. Тщательно перемешиваем, чтобы желатин полностью растворился.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" - шаг №27

Достаем торт из холодильника и снимаем бортики.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" - шаг №28

Охлаждаем глазурь примерно до 36 градусов и поливаем ею тортик.
(Можно оставить потёки по бокам торта или, как я, всё полностью закрыть глазурью.)

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" - шаг №29

Узоры на торте я сделала следующим образом:
Лишние потёки глазури, которые слились с торта, я собрала в каретник. (Каретник - это маленький, бумажный кулёчек, который все умеют делать.)
Когда глазурь на торте немного застыла, я этот кулёчек с глазурью разогрела в микроволновке 5 секунд и через маленькое отверстие в конусе кулёчка выдавила глазурь поверх торта, образуя произвольные разводы.
Ну вот и всё - торт "Птичье молоко" готов. Оставьте торт в холодильнике ещё хотя бы на 2-3 часа, чтобы мусс основательно застыл.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" - шаг №30

Я Вам очень рекомендую его приготовить, Вы ни капли не пожалеете потраченного времени, поскольку этот тортик того стоит, и он действительно - райское наслаждение.

Фото приготовления рецепта: Торт "Птичье молоко" - шаг №31

Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Торт "Птичье молоко". Как приготовить Торт "Птичье молоко"?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейТортыТорт Птичье молоко Торт шоколадный
День рождения Детский праздник На праздничный стол
В духовке
Блюда из молока
66 спасибо 28 1
Екатерина Среда, 13 Сентября 2017 г. 10:10 #

Спасибо за рецепт, торт очень вкусный, пальчики оближешь.

   
цитировать
Алина Суббота, 02 Декабря 2017 г. 21:26 #

Единственное, коржи так не поднялись, как у вас. Пришлось делать два. И в заварной крем ушло больше муки, чем одна ложка. И формы такой не оказалось, чтоб коржи впритык получились. Завтра будем пробовать, как получился.

   
цитировать
Инна Вторник, 26 Декабря 2017 г. 12:31 #

Тортик у меня получился со второй попытки.но...виновата сама,готовить надо строго по рецепту.(мне показалось что мало муки в тесто положили и кинула лишнее,тесто сразу упало.)и еще суфле надо побольше сахара добавлять.пробывать его на вкус.А так время было потраченно не зря все были восторге,особенно муж-он фанат суфле.

   
цитировать
Наталья Понедельник, 15 Января 2018 г. 20:22 #

Спасибо огромное за рецепт. Торт получился с первого раза. Семья счастлива.

   
цитировать
Ася Среда, 28 Февраля 2018 г. 13:36 #

Скажите пожалуйста, в рецепте для мусса указано 6 яиц, а на видео у вас разглядела 7? Сколько все-таки класть?

   
цитировать
Валентина Среда, 28 Февраля 2018 г. 14:07 #

Фактически использовалось 6 яиц. Читайте рецепт, он верен факту.

   
цитировать
Оксана Среда, 07 Марта 2018 г. 09:50 #

Огромное спасибо за этот замечательный рецепт!Сегодня буду пробовать выпекать.

   
цитировать
Татьяна Суббота, 10 Марта 2018 г. 21:36 #

Хочу сказать огромное спасибо автору за столь подробный фото и видео-рецепт!!! Птичье молоко делала впервые. Делала строго по описанию. И получилось с первого раза!!! Особенно понравилось, что торт не приторный, воздушный и нежный. Через 4 часа полностью застыл. Рекомендую всем!!! рецепт уношу в заметки!!!

   
цитировать
Татьяна Воскресенье, 11 Марта 2018 г. 08:36 #

Кусочек птички

   
цитировать
Мария Среда, 27 Июня 2018 г. 16:18 #

Добрый день!

Огромное спасибо за рецепт! Очень вкусно)))

Только теперь у меня наклевывается вопрос. Хочу сделать большой торт, посчитала - ингредиенты буду увеличивать в 4 раза. Но я плохо понимаю - как быть с желатином. Мне кажется, что если увеличить количество в 4 раза - будет перебор=) А Вы как считаете?

   
цитировать
Валентина Онищук Среда, 27 Июня 2018 г. 18:00 #

Не рискуйте, если все пропорции увеличиваете в 4 раза - то и желатин тоже.

   
цитировать
Татьяна Вторник, 03 Июля 2018 г. 11:33 #

Спасибо за рецепт,торт очень вкусный)

   
цитировать
Анна Вторник, 21 Августа 2018 г. 16:33 #

Мне не понравился;(

   
цитировать
Наталья Понедельник, 27 Августа 2018 г. 01:13 #

Как вы думаете, а если выложенный уже на бисквит мусс сверху немного посыпать дроблеными орешками, не испорчу я тортик?)

   
цитировать
Валентина Онищук Понедельник, 27 Августа 2018 г. 11:18 #

Орешки не нужно, торт нежный, они испортят вкус.

   
цитировать
Богдана Суббота, 20 Октября 2018 г. 16:13 #

У меня не получилась глазурь,она стекла с торта,при том, что я придерживалась температуры 36°С.А сам тортик получился.

   
цитировать
Мария Четверг, 13 Декабря 2018 г. 20:35 #

Спасибо большое автору за чудесный рецепт!За счет того что не было сгущенного молока,торт получился замечательным,а главное не приторным

   
цитировать
наталья Четверг, 07 Марта 2019 г. 18:10 #

торт получился супер!!!делала в первый раз

   
цитировать
Елена Понедельник, 01 Апреля 2019 г. 22:11 #

Очень понравился рецепт. Буду пробовать. Но подскажите, пожалуйста, еще раз: желатин нужно добавлять в белковую массу горячим и взбивать миксером? Правильно? Спасибо.

   
цитировать
Валентина Онищук Вторник, 02 Апреля 2019 г. 20:53 #

Да, все верно!

   
цитировать
Лизавета Вторник, 14 Мая 2019 г. 16:11 #

Спасибо за рецепт!

Получился с первого раза, и он невероятно вкусный)

Глазурь жидковата, заливала этапов в 5, пытаясь скрыть неровности, но нужно было все-таки выровнять кремом, и только потом лить глазурь, но это уже в след.раз)

   
цитировать
Александра09863 Четверг, 23 Мая 2019 г. 16:37 #

Единственное, что получилось это суфле, бисквит казался тонюсенький, несмотря на то, что все делалось в точности по рецепту. Вместо глазури второе суфле, но уже со вкусом какао.

   
цитировать
Александра Среда, 05 Июня 2019 г. 02:19 #

Спасибо большое за рецепт:) получился вкусный торт, при том, что это мой первый кондитерский опыт. Муж все слопал, просит повторить )

   
цитировать
Марина Вторник, 03 Сентября 2019 г. 10:05 #

А где же молоко по рецепту? В ингредиентах для мусса написано молоко 150 мл, но в самом рецепте его не увидела

   
цитировать
Юоия Четверг, 10 Октября 2019 г. 11:07 #

Корж получился воздушным, суфле тоже. Спасибо за рецепт. Только для себя отметила, что пропитка кофе не для меня и коржей в следующий раз буду делать два. В целом получилось с первого раза и совсем не сложно.

   
цитировать
Светлана Суббота, 12 Октября 2019 г. 04:32 #

Я тоже не вижу, где молоко. Но думаю что автор пропустила при описании заварного крема. В классическом заварном креме молоко обязательный ингредиент.

   
цитировать
Елена Среда, 11 Марта 2020 г. 19:22 #

Делала такой, очень вкусно!!

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(89)