Баклажаны, фаршированные грибами

Подготовим все необходимые продукты.

Как приготовить запеченные баклажаны, фаршированные грибами и овощами:

Баклажан разрежем пополам вдоль. При помощи чайной ложки удалим из баклажана мякоть, стараясь не повредить кожуру.

Лодочки из баклажанов солим, сбрызгиваем 1 ст. ложкой растительного масла. Выкладываем половинки баклажана в форму для запекания и отправляем в разогретую до 190 градусов духовку на 15 минут.

Пока готовятся баклажаны, приготовим овощную начинку с грибами. Мякоть баклажана, болгарский перец и репчатый лук нарезаем кубиком, шампиньоны нарезаем пластинами.

В сковороде разогреваем 1 ст. ложку растительного масла, обжариваем на нем лук и болгарский перец в течение 5-7 минут, до прозрачности лука.

Добавляем в сковороду мякоть баклажана. Готовим овощи еще 5 минут.

Выкладываем к овощам шампиньоны, солим и перчим начинку по вкусу и готовим еще 7-8 минут, пока не выпарится вся жидкость.

В самом конце добавляем в начинку мелко нарезанную зелень петрушки.

Из духовки достаем форму с баклажанными лодочками. Заполняем половинки баклажана приготовленной начинкой из грибов и овощей. Отправляем форму с фаршированными баклажанами в духовку еще на 15 минут.

Баклажаны, фаршированные грибами, подаем порционно, посыпав измельченными грецкими орехами.
Запеченные баклажаны с грибами и овощами можно подать на праздничный стол в качестве горячей закуски или основного блюда.
Приятного аппетита!