Бисквитный рулет с белково-масляным кремом

Как приготовить бисквитный рулет с белково-масляным кремом и клубникой:

Кладём в миску 3 желтка и 2 целых яйца, добавляем щепотку соли и начинаем взбивать миксером, сначала на маленьких оборотах, затем постепенно их увеличиваем.
По одной ложке всыпаем сахар, продолжая взбивать, пока масса не станет пышной и глянцевой. След, оставленный от венчика, не должен растекаться.
Недостаток трех белков мы компенсируем водой: не прекращая взбивание, по одной ложке добавляем воду. Не бойтесь, масса не осядет.

В хорошо взбитую массу, постепенно, в два-три приема, просеиваем муку и аккуратно вмешиваем её лопаткой или венчиком.

Выливаем тесто на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки. Разравниваем, ставим в разогретую духовку. Выпекаем 15-20 минут при 200-220 градусах (ориентируйтесь по своей духовке).

Бисквитный корж готов. Даём ему одну минутку остыть и ещё горячим сворачиваем в рулет. Даём рулету полностью остыть.

Из сахара и воды варим сироп.
Если капелька горячего сиропа в холодной воде берется в мягкий карамельный шарик - сироп готов. Если есть термометр - то варим до температуры 121 °C. На среднем огне это займет примерно 7-10 минут. В готовый горячий сироп кладём лимонную кислоту, перемешиваем.

Пока сироп варится, взбиваем белки со щепоткой соли и ванильным сахаром в пышную массу.
Не прекращая взбивание белков, тонкой струйкой вводим в них горячий сироп. Продолжаем взбивать, пока белки не остынут или хотя бы не станут слегка тёплыми. Белки плотно забились в венчик - это означает, что крем взбит отлично.

Когда белки полностью остынут, при помощи миксера смешиваем их с размягченным сливочным маслом. Масло и белки должны быть примерно одинаковой комнатной температуры. Белково-масляный крем готов.

Готовим сироп для пропитки. Воду и сахар доводим до кипения, добавляем ванильный сахар, выключаем огонь и даем сиропу остыть.
Остывший бисквит разворачиваем, пропитываем сиропом.

Наносим слой крема и поверх крема выкладываем ягоды.
Сворачиваем в рулет и украшаем.

Я украсила вот таким вот образом.

Приятного аппетита!