Куриные отбивные в винно-грибном соусе

Подготавливаем продукты для куриных отбивных в винно-грибном соусе.

Сухие грибы заливаем 500 мл вина.
Убавляем огонь и готовим 6-8 минут, до выпаривания вина в два раза.

Затем процеживаем вино через мелкое сито, тщательно отжимаем грибы.
Добавляем куриный бульон.

Доводим вино и куриный бульон до кипения на сильном огне. Затем убавляем огонь и увариваем 10 минут, пока не останется около 300 мл.

Куриное филе моем и тщательно очищаем от жил и пленок. Отрезаем узкую часть филе, а толстую часть разрезаем пополам вдоль.

Накрываем кусочки курицы пищевой пленкой и легонько отбиваем.

Отбитое куриное филе солим и перчим. Оставляем в стороне на 15 минут.

Через 15 минут панируем отбивные в просеянной муке.

На хорошо разогретой сковороде с растительным маслом обжариваем куриные отбивные по 3-4 минуты с каждой стороны, до румяной корочки.

Нарезаем грудинку (сало) мелкими кубиками.

На той же сковороде, где жарили отбивные, жарим грудинку до хруста.

Добавляем разрезанные на четыре части шампиньоны. Жарим грибы с грудинкой до румяности.

Лук-шалот нарезаем тонкими перьями. Очищенный чеснок нарезаем мелко.

Убираем со сковороды, обжаренные грибы. Кладем в сковороду лук. Готовим 1 минуту.

Добавляем к луку чеснок и томат-пасту. Готовим 1 минуту.

Через 1 минуту добавляем в сковороду уваренное вино с бульоном и оставшиеся 50 мл вина.

Также в сковороду добавляем грудинку с грибами и лимонный сок.

Ставим сковороду на огонь и, как только соус закипит, кладем в сковороду отбивные. Прогреваем куриные отбивные в соусе по 1-2 минуты с каждой стороны. Перекладываем отбивные в тарелку.

В сковороду с грибным соусом добавляем сливочное масло, перемешиваем венчиком и снимаем с огня.

Подаем куриные отбивные с винно-грибным соусом.