Кулич с шафраном, курагой и абрикосовой глазурью

Подготовьте все ингредиенты для приготовления куличей шафрановых с курагой и абрикосовой глазурью.

Как приготовить куличи пасхальные с шафраном, курагой и абрикосовой глазурью:

Курагу нарежьте мелко и залейте коньяком, оставив на 1-2 часа. Половину шафрана залейте 20 мл горячей воды.

Миндаль обжарьте на разогретой тефлоновой сковороде 5-7 минут, периодически помешивая. Остудите и крупно порубите.

Дрожжи соедините с теплым молоком и 1 ч. л. сахара, оставьте на 10 мин. Если дрожжи вспенятся, то они хорошие и можно готовить опару. 1 стакан муки, просеянной через сито, всыпьте в молоко и размешайте. Получившуюся опару накройте полотенцем и оставьте в тепле на 30 минут.

Откиньте курагу на сито и дайте коньяку полностью стечь. Растопите сливочное масло и остудите его. Желтки разотрите с оставшимся сахаром и коричневым сахаром, влейте растопленное масло, жидкость от кураги и настой шафрана, перемешайте до однородности.

Соедините 1 стакан муки, опару и сдобную маслянистую сладкую часть. Поставьте снова в теплое место на 1 час.

Через час наше будущее тесто для шафрановых куличей выглядит так.

Курагу (оставьте 1 ст.л. кураги на глазурь), измельченные орехи и цедру половины лимона и апельсина соедините в миске.

Белки взбейте с щепоткой соли в пышную пену. Добавьте в поднявшееся тесто белки и смесь сухофруктов, орехов и цедры. Хорошо вымесите.

Всыпьте оставшуюся муку и вымесите тесто снова. Начинайте в миске. Заканчивать замес удобнее уже на столе.

Вот такое тесто, не липнущее к рукам, но и не тугое, получается после замеса.

Накройте миску полотенцем и поставьте на расстойку в теплое место еще на 1 час.

Поднявшееся тесто разложите по смазанным маслом бумажным формам для куличей, заполняя их не больше, чем на треть. Дайте подняться около 30 минут.

Оставшееся тесто я распределила в формочки для кексов, сделаем маленькие куличики, которыми очень удобно угощать детей.

Спустя это время тесто выросло до границ формы. Пора ставить в духовку.

Выпекайте куличи шафрановые в разогретой до 180 градусов духовке около 40 мин.

Маленькие куличики выпекаются еще меньше, около 25 минут.

Для глазури оставшийся шафран залейте 50 мл горячей воды, оставьте на 10 мин. Отложенную курагу залейте настоем шафрана и варите на небольшом огне до мягкости кураги около 10 мин. Горячей протрите курагу через сито или разбейте погружным блендером. Остудите. Смешайте сахарную пудру с 1 ст. л. апельсинового сока, разотрите, добавьте порциями пюре из кураги, разотрите до однородности. Если глазурь получается слишком густой, добавьте еще сока.

Покройте куличи глазурью.

Маленькие куличи для удобства транспортировки я покрыла обычной белковой глазурью, подкрашенной пищевым красителем. С праздником!