Подготавливаем продукты для кулича.
В миску насыпаем две столовые ложки сухих дрожжей, и, постепенно добавляя 1,5 стакана тёплого молока, размешиваем до получения однородной смеси.
Добавляем 500 граммов муки, хорошо перемешиваем.
Вымешиваем вручную до исчезновения комков. Накрываем плёнкой, полотенцем и ставим опару в тёплое место.
Когда объём опары увеличится вдвое (приблизительно 1,5–2 часа) приступаем к приготовлению теста для куличей. Все продукты, которые мы используем для приготовления дрожжевого теста, должны быть тёплые.
У 6 яиц отделяем желтки от белков. Взбиваем белки.
В отдельной посуде растираем желтки, добавляя 3/4 чайной ложки соли, 5-6 измельчённых зёрен кардамона в порошке или 2 пакетика ванильного сахара и 400 граммов сахарного песка.
Подошедшую опару перекладываем в большую миску, добавляем растёртые желтки и хорошо перемешиваем вручную. Куличное тесто очень любит тепло рук.
Добавляем 300 граммов размягчённого сливочного масла или маргарина, хорошо перемешиваем и добавляем взбитые в пену белки. Перемешиваем до получения однородной смеси.
Просеиваем в смесь 500 граммов муки, хорошо перемешиваем и вымешиваем вручную куличное тесто. Месить сдобное дрожжевое тесто нужно до тех пор, пока оно не начнёт отставать от стенок миски. Процесс это трудоёмкий и долгий. Тесто должно быть не очень густым. Тесто накрываем плёнкой и полотенцем и ставим в тёплое место.
Опускаем в кипящую воду 100 граммов ядер миндаля. Через одну минуту сливаем воду, выкладываем миндаль на плоскую тарелку и легко очищаем от кожицы.
Очищенный миндаль промываем холодной водой, чтобы он не потемнел. Выкладываем миндаль на полотенце, перекладываем на противень и высушиваем в разогретой духовке в течение нескольких минут.
Когда объём теста увеличится вдвое, (приблизительно 1,5–2 часа) добавляем в него 150 граммов промытого и высушенного изюма, 100 граммов измельчённого миндаля и 50 граммов нарезанных цукатов. Хорошо перемешиваем.
Формы хорошо смазываем маслом. Если форма недостаточно высокая, то можно увеличить её высоту с помощью плотной бумаги.
Заполняем формы тестом приблизительно на одну треть высоты. Заполненные формы ставим в тёплое место и накрываем полотенцем. Когда тесто поднимется до двух третьих высоты, осторожно смазываем верх желтком и аккуратно ставим формы в духовку.
Выпекаем куличи в духовке при температуре 180 градусов Цельсия от 30 до 60 минут в зависимости от их размера. Готовность проверяем деревянной палочкой. Если палочка, воткнутая в кулич и тот час же вынутая, остаётся сухой, кулич готов.
Приготовим белковую глазурь для куличей.
В миску кладём один яичный белок, добавляем 100 граммов сахарной пудры и 0,5 столовой ложки лимонного сока. Растираем до получения глазури.
Готовые куличи выкладываем на деревянную доску.
Покрываем глазурью и посыпаем конфетками (кондитерской посыпкой).
Можно привлечь для этой работы помощников, которые с удовольствием и большим старанием участвуют как в приготовлении куличей, так и в их поедании.
Рецепт: Кулич. Как приготовить Кулич?