Австрийские блинчики с творогом

Подготавливаем продукты для блинчиков с творогом.

Приготовим тесто для блинчиков на молоке. В миску миксера разбиваем одно яйцо, добавляем 1 чайную ложку сахара, 1/3 чайной ложки соли, наливаем 250 миллилитров молока, и все хорошо перемешиваем.

Добавляем 150 граммов муки и 1 чайную ложку разрыхлителя, ещё раз перемешиваем до получения однородного теста.

Даем тесту настояться 10-15 минут, еще раз перемешиваем и, при необходимости, процеживаем сквозь сито. Тесто для блинов на молоке готово.

Приступаем к выпеканию блинов. Сковороду с толстым дном, диаметром 15 сантиметров, немного разогреваем и смазываем тонким слоем сливочного масла. Выливаем на сковороду 30-40 миллилитров подготовленного теста. Наклоняем сковороду в разные стороны, для того, чтобы тесто растеклось по всей поверхности сковороды.

Выпекаем тонкие блинчики на среднем огне, с двух сторон, до румяности (приблизительно, 2 минуты с каждой стороны). Готовые блины выкладываем на тарелку и смазываем растопленным сливочным маслом. Таким образом выпекаем приблизительно 12 блинчиков.

Блинчики готовы, приступаем к приготовлению начинки. 80 граммов светлого мелкого изюма промываем и заливаем кипятком. Даем постоять 1-2 минутки, откидываем на сито, перекладываем в миску и, при желании, добавляем 20 миллилитров рома, перемешиваем и отставляем в сторону.

В миску кладем 30 граммов мягкого сливочного масла, добавляем 50 граммов сахара, цедру половины лимона, 2 чайные ложки ванильного сахара, 1/3 чайной ложки соли и 3 желтка. Взбиваем миксером до получения гладкой пышной массы.

В полученную массу протираем через сито 300 граммов творога.

Добавляем изюм, перемешиваем и отставляем в сторону.

Миксером взбиваем 3 белка в плотную пену, в процессе взбивания добавляем 20 граммов сахарного песка. В два приема, аккуратно перемешивая в одном направлении.

Добавляем взбитые белки в творожную массу. Творожная начинка для блинов готова.

Огнеупорную форму смазываем сливочным маслом.

На середину каждого блина кладем 2 столовые ложки творожной начинки, сворачиваем трубочкой и плотно укладываем в подготовленную форму.

Приготовим заливку. В миску разбиваем 1 яйцо, добавляем 20 граммов сахара, перемешиваем. Добавляем 120 миллилитров молока, еще раз перемешиваем.

Заливаем яично-молочной смесью блинчики. Запекаем блинчики по-австрийски в заранее разогретой духовке, при температуре 180 градусов Цельсия 20 минут.

Готовые запеченные блинчики с творогом вынимаем из духовки, даем немного остыть.

Австрийские блинчики с творогом посыпаем сахарной пудрой и подаем теплыми к столу.