Утка по этому рецепту сначала фаршируется яблоками, орехами и изюмом, а затем запекается в духовке. Она получается очень нежной и сочной, потому что я ее готовлю в рукаве.
Продукты
Утка - 2 кг
Яблоки - 4-5 шт.
Орехи грецкие - 50 г
Изюм - 50 г
Корица - 1 ч. ложка
Соль - по вкусу
Чеснок - 2 зубчика
Перец чёрный молотый - 1 ч. ложка
Имбирь свежий - 1-2 ч. ложки
Масло растительное - 2 ст. ложки
Сок лимона - 2 дес. ложки
Утка у меня совершенно не жирная. Я стараюсь мясо покупать в магазине, утки называются пекинскими - они не такие жирные, как домашние.
Видео рецептЗапеченная утка, фаршированная яблоками, орехами и изюмом
Пошаговый фото рецептЗапеченная утка, фаршированная яблоками, орехами и изюмом
Как приготовит фаршированную утку, запеченную с яблоками, орехами и изюмом:
Утку промываем, обсушиваем бумажными полотенцами внутри и снаружи, чтобы нигде не осталось лишней влаги.
Натираем утку небольшим количеством соли со всех сторон, внутри и снаружи.
В ступку отправляем соль (1 ч. ложка) и чеснок. Измельчаем.
(Не рекомендую выдавливать чеснок через чеснокодавилку, потому что у чеснока есть масла, которые он отдает, если перетереть его с солью. Тогда получается совершенно другой вкус у маринада.)
Туда же добавляем имбирь, натертый на мелкой терке, сок лимона, подсолнечное или оливковое масло и черный перец. Перемешиваем.
Всю тушку натираем маринадом и внутри, и снаружи со всех сторон.
Кислые яблоки (сорт Антоновка или Семеренко) разрезаем на 4 части и удаляем сердцевину. В принципе, можно начинять утку крупными кусочками яблок, но я разрезаю четвертинки еще на 3 части.
Орехи рубим ножом.
В миске смешиваем яблоки, орехи, изюм и корицу.
Утку переворачиваем вниз грудкой. В той части, где была шея, заворачиваем шкуру вовнутрь и закрепляем зубочистками.
Переворачиваем утку и фаршируем подготовленной начинкой.
Скрепляем шкуру зубочистками, чтобы полностью закрыть начинку.
Помещаем фаршированную утку в рукав грудкой вниз. Завязываем пакет, но учитываем то, что с обеих сторон от края пакета до утки должно быть по 2-3 см свободного пространства, чтобы пакету было куда раздуваться от теплого воздуха. Оставляем утку мариноваться в холодильнике (маринуется она 1-24 часа, все зависит от того, сколько у вас есть времени). Чем дольше утка полежит в холодильнике, тем мягче и вкуснее она будет в итоге.
Отправляем фаршированную утку в духовку на средний ярус (температура - 190-200 градусов).
Через 75 минут достаем утку из духовки и разрезаем пакет.
Поливаем выделившимся жиром и отправляем еще на 15 минут в духовку, чтобы запеченная утка хорошо зарумянилась
Фаршированная утка, запеченная с яблоками, орехами и изюмом, готова.
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com