Блинные рулетики с баклажанами

Для приготовления блинных рулетиков с баклажанами сперва баклажаны вымыть, обсушить, каждый баклажан завернуть в фольгу. Запекать в духовке примерно 40 минут при температуре 200 градусов.

Затем вынуть мякоть запеченных баклажанов.

Лук очистить, вымыть, нарезать. Выложить на разогретую сковороду с маслом и обжаривать, помешивая, на среднем огне до золотистого цвета (7-8 минут).

Яйца отварить (8-10 минут), охладить, очистить и нарезать.

Баклажаны, лук и яйца смешать. Посолить и поперчить.

Пюрировать блендером.

Зелень нарезать.

Добавить зелень в начинку из баклажанов. Перемешать.

На каждый блин выложить 2 ст. ложки начинки. Свернуть рулетом.
Сложить блинные рулетики с баклажанами на блюдо в один слой и поместить в холодильник на 1-2 часа.

Охлажденные блины с баклажанами нарезать по диагонали на кусочки шириной 3-4 см.
Приятного аппетита!