Баклажанная икра (в духовке)

Подготовить ингредиенты для приготовления баклажанной икры в духовке.

Как приготовить икру из баклажанов в духовке:

Нарезать 3 зубчика чеснока лепестками.
Баклажаны разрезать вдоль напополам. Сделать надрезы сеточкой, вставить лепестки чеснока. Выложить на противень баклажаны и целые помидоры. Сбрызнуть растительным маслом (в идеале оливковым).

Запекаем 45 минут, в заранее разогретой духовке до 180 градусов.

Переложить овощи в миску, накрыть пленкой и дать полностью остыть. Если на баклажанах корочка жесткая, то снимаем кожуру и мелко нарезаем.
Снимаем кожуру с помидоров и также мелко нарезаем.
Нарезаем мелко лук, чеснок и горький красный перец.
Порубить петрушку.

Смешать в миске растительное масло, соль, черный молотый перец и сок лимона.

Все соединить в миске, дать настояться около 10 минут и баклажанная икра готова.
Всем хорошего дня и приятного аппетита!