рецепт с фото пошаговый

Салат из кабачков и баклажанов на зиму (без стерилизации)

Фото к рецепту: Салат из кабачков и баклажанов на зиму (без стерилизации)
 Julia_M   01.08.16

Острый маринованный салат из кабачков и баклажанов, в томатном соусе, можно с легкостью заготовить на зиму без стерилизации. Кайенский перец в паре с имбирем сделают маринад необычным, а блюдо - сочным гарниром к рыбе или мясу.

Продукты
Кабачки - 1200 г
Баклажаны - 550 г
Помидоры - 1000 г
Перец (грунтовой) - 200 г
Морковь - 200 г
Лук-порей (без листьев) - 90 г
Перец острый (чили, красный) - 30 г
Чеснок - 5 зубчиков
Хрен (свежий) - 1 лист
Перец горошком (ассорти) - 5 шт.
Петрушка - 30 г
Имбирь, свежий корень - 10 г
Сахар-песок - 50 г
Соль (крупная) - 40 г
Масло подсолнечное - 50 мл
Сок лимонный - 40 мл (по вкусу)
Лимон - по вкусу
Уксус 9% - 30 мл

Пошаговый фото рецептСалат из кабачков и баклажанов на зиму (без стерилизации)
Фото приготовления рецепта: Салат из кабачков и баклажанов на зиму (без стерилизации) - шаг №1

Приготовим необходимый набор продуктов для салата из баклажанов и кабачков на зиму.

Фото приготовления рецепта: Салат из кабачков и баклажанов на зиму (без стерилизации) - шаг №2

Как заготовить салат из кабачков и баклажанов на зиму (без стерилизации):

Нарезаем баклажаны кубиком. Уложив в тарелку, засыпаем 10 г поваренной соли и сбрызгиваем лимонным соком (5 мл).

Фото приготовления рецепта: Салат из кабачков и баклажанов на зиму (без стерилизации) - шаг №3

Кабачки тоже нарезаем кубиком.

Фото приготовления рецепта: Салат из кабачков и баклажанов на зиму (без стерилизации) - шаг №4

Укладываем в отдельную глубокую миску.

Фото приготовления рецепта: Салат из кабачков и баклажанов на зиму (без стерилизации) - шаг №5

Из перцев удаляем сердцевину, нарезаем кубиками.

Фото приготовления рецепта: Салат из кабачков и баклажанов на зиму (без стерилизации) - шаг №6

Морковь крупно натираем.

Фото приготовления рецепта: Салат из кабачков и баклажанов на зиму (без стерилизации) - шаг №7

Лук-порей шинкуем кольцами.

Фото приготовления рецепта: Салат из кабачков и баклажанов на зиму (без стерилизации) - шаг №8

Все подготовленные овощи, за исключением баклажанов, соединяем с кабачками.

Фото приготовления рецепта: Салат из кабачков и баклажанов на зиму (без стерилизации) - шаг №9

Корень имбиря и чеснок почистить. В блендере взбиваем томаты, не очищая от кожуры, чеснок, острый перец, ассорти перцев горошком (можно предварительно растолочь), имбирь.

Фото приготовления рецепта: Салат из кабачков и баклажанов на зиму (без стерилизации) - шаг №10

Пюрируем до однородной массы.

Фото приготовления рецепта: Салат из кабачков и баклажанов на зиму (без стерилизации) - шаг №11

Баклажаны обжариваем на подсолнечном масле (10 мл).

Фото приготовления рецепта: Салат из кабачков и баклажанов на зиму (без стерилизации) - шаг №12

В кастрюлю вливаем оставшуюся часть растительного масла, кладем смесь кабачков, моркови, лука-порея, перца, лист хрена. Прогреваем, пока кабачки не пустят сок (около 20 минут).

Фото приготовления рецепта: Салат из кабачков и баклажанов на зиму (без стерилизации) - шаг №13

Добавляем обжаренные баклажаны.

Фото приготовления рецепта: Салат из кабачков и баклажанов на зиму (без стерилизации) - шаг №14

Приправляем томатной заправкой.

Фото приготовления рецепта: Салат из кабачков и баклажанов на зиму (без стерилизации) - шаг №15

Кладем соль и сахар. Кипятим овощную смесь до 3-х минут, затем увариваем до уменьшения первоначального объема на четверть.

Фото приготовления рецепта: Салат из кабачков и баклажанов на зиму (без стерилизации) - шаг №16

Шинкуем петрушку, добавляем в кастрюлю. Прогреваем, чтобы зелень изменила цвет.

Фото приготовления рецепта: Салат из кабачков и баклажанов на зиму (без стерилизации) - шаг №17

Вливаем лимонный сок, уксус. Провариваем овощную смесь еще 7 минут.

Фото приготовления рецепта: Салат из кабачков и баклажанов на зиму (без стерилизации) - шаг №18

Переливаем горячий овощной салат с маринадом в стерилизованные чистые банки, добавив небольшую лимонную дольку.

Фото приготовления рецепта: Салат из кабачков и баклажанов на зиму (без стерилизации) - шаг №19

Закрываем стерилизованной крышкой, переворачиваем.

Фото приготовления рецепта: Салат из кабачков и баклажанов на зиму (без стерилизации) - шаг №20

Укрыв шерстяным одеялом, оставляем овощной салат на сутки остывать.

Фото приготовления рецепта: Салат из кабачков и баклажанов на зиму (без стерилизации) - шаг №21

Салат из кабачков и баклажанов на зиму готов.

Фото приготовления рецепта: Салат из кабачков и баклажанов на зиму (без стерилизации) - шаг №22

Салат из кабачков и баклажанов на зиму, без стерилизации, хранить в прохладном месте.
Аппетитных экспериментов и вкусных заготовок на зиму!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Салат из кабачков и баклажанов на зиму (без стерилизации). Как приготовить Салат из кабачков и баклажанов на зиму (без стерилизации)?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты заготовокБаклажаны на зиму Кабачки на зиму Консервация Помидоры на зиму Салаты на зиму

Блюда из баклажановБаклажаны с помидорами Блюда из имбиря Блюда из кабачков Блюда из моркови Блюда из перца Блюда из помидоров
57 спасибо 1 0
Ulitkagdetotam Воскресенье, 13 Августа 2017 г. 16:32 #

Большое спасибо, очень вкусный салатик! Первый мой опыт в заготовках. Вместо имбиря добавила стебель сельдерея к томатной заправке. Сделала на пробу две трети от ваших объемов, одну баночку закрыла и спрятала, а то муж вокруг ходил и вообще без банок обойтись предлагал)))

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(69)