Бездрожжевой хлеб на закваске из ржаной муки

Елена,спасибо за рецепт и подробное описание! Скажите, а можно не класть пшеничную муку и печь хлеб полностью из ржаной?

В тексте написано, что опара выдерживается сутки, а в видеорецепте говорится, что лишь час. Где закралась ошибка?

Благодарю автора за рецепт, этот хлеб стал наш первым после выведения ржаной закваски и очень всем понравился в семье!!!

И главное, что рецепт такой простой, а главное для новичков и молодой закваски - самое то!

Спасибо вам огромное за столь подробный рецепт и демонстрацию!

Впервые делала хлеб на закваске и он получился.

На 3-й день пропустила добавление воды, добавила только 2 ст. ложки ржан. муки. Далее добавляла и воду, и муку.

Делала без яиц и кефира. Добавила в тесто 3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложку соли, воду (~ 1 стакан), 2 ст. ложки нерафинир. растит. масла, ржаную муку (~ 1 стакан) и пшеничную (на глазок). Тесто было немного более густым, чем у вас. Часа 2 простояло тесто, поднялось немного.

С огорчением подумала, что не получится, наверно, т. к. не добавила кефир. Переложила тесто в ёмкость для выпекания, в которой была уже бумага, смазанная нерафин. растит. маслом. Часов 6 дала настояться. Потом поставила в духовку и включила духовку. Пока духовка нагревалась будущий хлеб начал быстро подниматься.

Хлеб получился с кислинкой, воздушным. После него не было чувства некой тяжести, изжоги, как от выпечки с использованием продаваемых дрожжей.

Поставила 2-ю закваску, но она так сильно выросла на 2-й день и пока не упала 😄 может, на ней уже можно попробовать сделать тесто...

0,3 стакана воды – это 3/10 стакана? Или имели ввиду 1/3 стакана?

Елена,спасибо за рецепт и подробное описание! Скажите, а можно не класть пшеничную муку и печь хлеб полностью из ржаной?

Можно только на ржаной муке, пробовала, получился хлеб.