Существует масса нюансов, которые влияют на качество кефирного теста для жареных пирожков. Тесто на кефире, которое я предлагаю приготовить, получается невероятно воздушным. Получается аппетитная выпечка на кефире, рецепты с фото это подтвердят. Пирожки из такого теста остаются мягкими и нежными даже когда остынут. Рассказываю в этом рецепте все хитрости, которые подсмотрела у одного известного повара.
Продукты
Кефир (3,2%) - 250 г
Сметана - 2 ст.л.
Яйцо (желток) - 1 шт.
Масло растительное - 1 ст.л.
Мука - 400 г
Сода - 1/2 ч.л.
Соль - 1 ч.л. без горки
Сахар - 1 ст.л.
Первый нюанс - это состаренный кефир, который должен быть просрочен на 5-10 дней, но не более. Жирность кефира для этого теста должна быть 3,2%.
Второе - сода. Она должна быть свежей, несмотря на то, что на упаковке часто указывается срок годности неограниченный.
Без соли и сахара можете забыть про вкусное кефирное тесто, они там обязательны. Количество этих ингредиентов должно быть точным.
Также в тесто обязательно добавляется сметана и растительное масло.
Не стоит добавлять в кефирное тесто целое яйцо, понадобится только желток, потому что белок утяжеляет тесто и во время жарки тесто затвердевает.
Пошаговый фото рецептСамое правильное кефирное тесто для жареных пирожков
Состаренный кефир имеет неоднородную структуру и его необходимо венчиком перемешать до однородности. А потом нужно подогреть кефир на медленном огне до 36 градусов (при постоянном помешивании).
Далее в теплый кефир добавьте сметану, хорошо размешайте.
Естественно, вы можете использовать свежий кефир, но тогда кефирное тесто для жареных пирожков получится несколько другим.
Потом добавьте соль, сахар и желток, еще раз перемешайте.
Потом введите растительное масло, перемешайте.
Всыпьте половину муки, размешайте до однородности.
Потом всыпьте оставшуюся муку и соду, перемешивайте ложкой.
Затем замесите тесто руками, добавляя при необходимости еще муки. (У меня ушло муки на 100 г больше, чем было указано в рецепте, это зависит от качества муки.)
Накройте тесто пленкой и дайте ему отдохнуть 15 минут при комнатной температуре. Это очень важный момент, который позволит соде начать реагировать с кефиром, и таким образом готовые пирожки не приобретут привкус соды.
Далее выложите кефирное тесто для жареных пирожков на присыпанный мукой стол, обомните тесто и формируйте пирожки.
У меня - с картошкой и грибами.
Обжаривать пирожки нужно в раскаленном масле, причем его уровень должен доходить до середины толщины пирожков, иначе пирожки не прожарятся.
Уверяю, пирожки из такого теста на кефире приятно вас удивят.
Рецепт: Самое правильное кефирное тесто для жареных пирожков. Как приготовить Самое правильное кефирное тесто для жареных пирожков?
Действительно, очень пышные и мягкие получились пирожки из этого теста. Теперь буду готовить жареные пирожки из кефирного теста по этому рецепту всегда.
Альвина
Спасибо большое, за рецепт такого прекрасного теста.Пирожки получились ничуть не хуже. чем из дрожжевого теста, очень вкусные.
Спасибо большое, только что испекла, очень вкусные пирожки и лепешки получились!
Лара
Жарила на 4 ложках р.масла, на среднем огне, под крышкой..Не хотела лишнего жира. Получилось хорошо, пирожки мягкие и пушистые. Спасибо !
виктория
жирное, та еще и в масле
Елена
тесто не понравилось
Ольга
Лучше класть соду раньше муки прямо в кефир (или сметану). Тогда она погасится и не будет привкуса соды
Катя
А начинки сколько примерно надо?
Наталья
Мой сын, отпробовав пару пирожков, сказал: Мама - да ты- ШЕФ! Просто шеф - повар! 😀😀😀 я правда, брала обычный свежий, но густой кефир, нагревала сразу в мультиварке до 40 градусов, затем соду- она вспенилась в кефире сама и погасилась, и потом все остальное. Начи6ка-яйцо с зеленью и сметаной. Отлично вышли- спасибо вам!
Спасибо большое за рецепт , очень много перепробовала разных рецептов , но ваш самый лучший !!! Дай Бог Вам здоровья !
Надежда
уж не знаю на вкус,но завела тесто на 6 порций))отдохнет 15 минут и буду ваять,с картошкой и жаренным луком,с капустой ,еще с печенкой
,и с ягодами))в любом случае уверена,что получатся))
Людмила
Сейчас приготовила пирожки по вашему рецепту, уж очень нехотелось ставить дрожжевое тесто. Сделала на свежем кефире, получилось прекрасно. Спасибо за хороший рецепт, скорого теста !
Светлана
Подскажите,пожалуйста,сколько растительного масла нужно по рецепту в тесто.Просто у меня на компе не видно часть страницы справа.
Очень вкусные пирожки получились, вместо соды положила разрыхлитель для теста, все получилось отлично.
Дария
Тесто и вправду легкое, простое и чень вкусное!!!!!
Аля
Спасибо большое. Очень вкусно. Третий раз делаю, каждый раз лучше получается.
Аля
С печенью и картошкой.
Люблёна
Спасибище вам за рецепт! Это первый раз у меня с тестом такая гармония получилась!)) Очень вкуснр, мягко. Я довольна как слон, что наконец-то у меня получились достойные пирожки) это большая ваша заслуга!
Люблёна
Люблёна
Спасибище вам за рецепт! Это первый раз у меня с тестом такая гармония получилась!)) Очень вкуснр, мягко. Я довольна как слон, что наконец-то у меня получились достойные пирожки) это большая ваша заслуга!
ах да! Делала из свежего кефира и строго по рецепту. Так что не боитесь, все шикарно получается) 16 пирожков
Ирина
Класс!!!
Елена
Большущее спасибо автору за рецепт!!!
Тесто очень приятное на ощупь, а на вкус супер!вкусная хрустящая корочка и жарятся быстро. Всем рекомендую
Сууупер! Сначала все не могла тесто от рук отлепить, боялась переложить муки, чтобы не очень крутое тесто вышло( кулинар я ещё тот))) потом полежало и стало Вау!)) Это первое тесто которое не расклеилось от начинки из тушёной капусты)) Пирожки делала маленькие, чтобы дети доедали за раз и тесто ооочень тоненько раскатывала, получилось аж 38 штук))) Спасибо ОГРОООМНОЕ автору рецепта
Юка
Тесто получилось тяжелое и твёрдое совсем не пышные пирожки(((
Юлия
Спасибо вкусно
Владимир
Делаю тесто для пирожков только по этому рецепту. Пирожки получаются пышные и очень вкусные. Тесто должно быть мягким. Соду смешиваю с мукой, привкуса соды нет вообще, замешиваю на планетарном миксере
Лена
А сметану чем можно заменить ,или не класть вообще можно?
Ольга
Ещё очень вкусная начинка к этому тесту - рис с грибам, морковкой и луком. Божественное сочетание.
Жареные пирожки с картошкой 
Пирожки с картошкой 
Пирожки с яйцом, рисом и зелёным луком 
Быстрое тесто "Как пух" 
Дрожжевые пирожки с капустой 
Тесто бездрожжевое 
Бездрожжевое тесто 
Тесто на молоке: 
"Молниеносная" пицца из... 
Моментальное дрожжевое тесто 
Тесто пирожковое (дрожжевое) 
Тесто на дрожжах для пирогов и... 
Универсальное дрожжевое тесто без... 
Беляши из быстрого теста 
Дрожжевое тесто для жареных пирожков 
Дрожжевое тесто "Минутка" 
Таратушки на кефире 
Торт "Если пропадает кефир" 
Воздушные оладьи на кефире (без яиц) 
Манник на кефире (без муки) 
Печенье на кефире 
"Умное" пирожное 
Пирог "Зебра". Мой самый любимый! 
Медовик (без раскатки коржей) 
Домашние плюшки 
Печенье "Кокосанка" 
