видео рецепт с фото пошаговый

Итальянский кекс Панеттоне (кулич)

Фото к рецепту: Итальянский кекс Панеттоне (кулич)
 6 порций
 Ilovecooking   27.04.16

Панеттоне - это миланский рождественский пирог. Миланским этот рецепт считается, так как из множества историй происхождения все сходятся в том, что родина этого пирога - Милан. Готовят панеттоне с добавлением сухофруктов, цедры, цукатов, и орехов. Рецепт итальянского кекса очень похож на рецепт традиционного пасхального кулича - по составу и внешнему виду.

Продукты (на 6 порций)
Молоко - 240 мл
Масло сливочное - 120 г
Яйца - 2 шт.
Желтки яичные - 3 шт.
Дрожжи свежие - 25 г
Мука - 650-700 г
Сахар - 140 г
Соль - 1 ч.л.
Цукаты - 120 г
Изюм - 180 г
Лимонная цедра - 2 ч.л.
Орехи кедровые - 90 г
Ванильный экстракт - 1 ч.л.
Яичные белки - 2 шт.
Сахарная пудра - 0,5 стакана
Лимонный сок - по вкусу

Можно вносить свои вариации в рецепт итальянского панеттоне. Можно добавлять молоко или воду, менять лимонную цедру на апельсиновую, из сухофруктов использовать изюм, сушеные ананасы и кедровые орешки, курагу, инжир, апельсиновые цукаты, чернослив, любые орехи. Кедровые орехи, мы думаем, подойдут больше всего.

Сверху итальянский кулич панеттоне можно украсить сахарной пудрой или полить сахарной глазурью, как вам больше нравится.

Важный момент: яйца обязательно должны быть комнатной температуры, а дрожжи - свежие (и сухие, и не сухие).

Видео рецептИтальянский кекс Панеттоне (кулич)
Пошаговый фото рецептИтальянский кекс Панеттоне (кулич)
Фото приготовления рецепта: Итальянский кекс Панеттоне (кулич) - шаг №1

Как приготовить итальянский кулич панеттоне:

Первое, что нужно сделать, это приготовить опару для итальянского кулича (паски). Подогреваем немного молоко (оно должно быть слегка теплым, но не горячим). В молоке разводим дрожжи, перемешиваем, добавляем чайную ложку сахара, размешиваем. Даем опаре немного набухнуть.

Фото приготовления рецепта: Итальянский кекс Панеттоне (кулич) - шаг №2

Смешиваем масло с 120 г сахара (можно немного подтопить масло в кастрюле) и добавляем слегка остывшее масло в молоко с дрожжами, хорошо размешав массу.

Фото приготовления рецепта: Итальянский кекс Панеттоне (кулич) - шаг №3

Разбиваем два яйца в миску, добавляем к ним еще три желтка. В отдельной миске смешиваем цедру лимона и апельсина с изюмом, цукатами, орехами. Добавляем 1 ч.л. муки для того, чтобы смесь была рассыпчатой.

Фото приготовления рецепта: Итальянский кекс Панеттоне (кулич) - шаг №4

Добавляем к опаре яйца, перемешиваем. Затем добавляем туда половину просеянной муки и соль, перемешиваем. Засыпаем туда смесь сухофруктов с орехами, перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Итальянский кекс Панеттоне (кулич) - шаг №5

Самый ответственный момент приготовления панеттоне – добавлять муку небольшими порциями, а затем начать вымешивать тесто. Это займет не меньше 10 минут. Тесто не должно быть жидким, но и не густым, оно может немного прилипать к рукам, тесто должно "дышать".

Фото приготовления рецепта: Итальянский кекс Панеттоне (кулич) - шаг №6

Смазываем глубокую миску растительным маслом, выкладываем туда тесто и накрываем его полотенцем. Ставим в теплое место на 3,5-4 часа, пока тесто не поднимется в 1,5-2 раза.

Фото приготовления рецепта: Итальянский кекс Панеттоне (кулич) - шаг №7

После того, как тесто поднялось, выкладываем его по формам, заполняя их не до конца. Смазываем верхушку итальянского кулича маслом и оставляем еще на 30 минут (тесто поднимется почти до конца формы).

Фото приготовления рецепта: Итальянский кекс Панеттоне (кулич) - шаг №8

Ставим формы с тестом в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40-45 минут. Проверить готовность итальянского кулича можно с помощью зубочистки.

Фото приготовления рецепта: Итальянский кекс Панеттоне (кулич) - шаг №9

Пока панеттоне готовится, делаем глазурь-"помадку". Для этого взбиваем белки до устойчивых пиков, добавляем сахарную пудру и опять взбиваем. По желанию можно добавить немного лимонного сока.

Фото приготовления рецепта: Итальянский кекс Панеттоне (кулич) - шаг №10

Смазываем куличи-паннетоне глазурью и украшаем на свой вкус.
Итальянский панеттоне готов.

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Итальянский кекс Панеттоне (кулич). Как приготовить Итальянский кекс Панеттоне (кулич)?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаКуличиПирогиПироги из дрожжевого теста
ТестоДрожжевое тесто Сдобное тесто
Рецепты сладостейКексы Итальянская кухня
Пасха
Рождество

Тема › Кулинарная энциклопедия

13 спасибо 4 0
Инабель Среда, 27 Апреля 2016 г. 19:50 #

А как опара без муки подойдет?

   
цитировать
Виктория Суббота, 30 Апреля 2016 г. 10:11 #

Инабель
А как опара без муки подойдет?

Вы невнимательно читали, сначала ждем набухания дрожжей в молоке, а потом добавляем муку и тд. и ждём расстойки.

   
цитировать
Елена Вторник, 10 Января 2017 г. 16:49 #

Это никакой не панеттоне. Не надо вводить людей в заблуждение. От того, что вы в куличное тесто добавите цедру и цукаты оно не станет итальянским. Настоящий панеттоне готовят без применения промышленных дрожжей, на специально выведенной закваске. Тесто проходит многоступенчатый и длительный период ферментации, которая занимает иногда до 48 часов. Т.е. двое суток. Во время такого длительного брожения происходят огромное количество биохимических реакций в тесте — белки и крахмал муки претерпевает сложные изменения, выделяются ряд побочных метаболитов: молочная, янтарная уксусная кислоты, глицерин, пропионовая к-та, сложные эфиры и пр. За счет этих веществ вкус, аромат и структура мякиша становятся совершенно не похожи на дрожжевое тесто, а главное — сроки хранения настоящего правильно приготовленного панеттоне может составлять до 6 месяцев. Он будет абсолютно мягким, влажным и не заплесневеет. То, что вы приготовили — вкусный кулич — не более. К настоящему панеттону относится, как стрекоза к самолету: оба летают, но на этом все сходство и кончается.

   
цитировать
marfeta))) Среда, 04 Апреля 2018 г. 14:41 #

Пекла такие куличи.Может это и не настоящий Панеттоне,но выпечка получается очень нежная и воздушная.Рецепт нашла в интернете и тоже назывался Панеттоне.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(83)