Лазанья с рикоттой

Как приготовить лазанью с рикоттой:

Начнем с приготовления рикотты. Ставим на огонь молоко.

Берем лимон, прокатываем его руками по столу - так легче будет отделяться сок. Режем пополам, выжимаем лимонный сок.

Добавляем в молоко, перемешиваем. Добавляем ложечку соли. Нагреваем молоко до 70 градусов. В этом процессе важен температурный режим, поэтому я очень рекомендую обзавестись игольчатым термометром.

При температуре 70 градусов вы увидите, как молоко собирается в хлопья, комочки, створаживается. Если этого не происходит, - кислотность у лимонов бывает разная, - можно добавить еще немножко лимонного сока.

Ложкой аккуратно собираем творожные хлопья к центру кастрюли. Ни в коем случае не кипятите молоко, вы уничтожите продукт!
Все, мы снимаем нашу кастрюльку с огня и отставляем в сторонку. Через 15 минут у нас готова свежая рикотта. Дайте ей постоять. Если вы готовите вечером, утром можно откинуть рикотту на мелкое сито или слить обратно через марлю.
Все, наша секретная рикотта готова, можно переходить к лазанье.

Мы приготовим домашнюю лазанью, это мой рецепт - я сам его разработал.
Нам потребуются листы теста для лазаньи. Их можно купить, но лучше тесто готовить самим.

Готовим соус. Берем половину луковицы и нарезаем ее мелкими кубиками. Чеснок давим ножом и тоже измельчаем.

На сковороду наливаем оливковое масло, ждем, когда подогреется. Первым отправляем в нее лучок - он должен дойти до полупрозрачности. Следом к нему - чеснок. Тоже совсем ненадолго.

Следующий ингредиент ничем не заменишь - это итальянские консервированные помидоры. Их просто невозможно заменить обычными свежими помидорами. Это специальные итальянские сорта, которые выращены в определенных районах на юге Италии; их вкус не повторить.

Добавляем в сковороду пюре из итальянских помидоров, перемешиваем, - пусть тушится.

Тем временем берем шпинат и мелко его режем.

Отправляем шпинат в глубокую ёмкость.

Перемешиваем его с рикоттой.

Добавляем желток и снова перемешиваем. Какой-то еще сыр здесь не нужен.

Соус уже подходит. Осталось добавить в него чуток соли, немного сахара, обязательно - сухой базилик и орегано. Не жалейте, не стесняйтесь. Любители остренького могут поперчить. Пробуем. Если соус показался вам кисловатым, не страшно: добавим немного сахара. Готово!

Все, собираем лазанью с рикоттой.
Кладем первый слой теста.

На него выкладываем шпинат с рикоттой - ровным слоем, аккуратненько. Не нужно его прибивать или размазывать.

Сверху кладем второй слой теста.

И повторяем операцию. Укладываем третий слой теста - все, мы собрали лазанью.

Завершающий этап. Выкладываем соус на тесто. Обязательное условие: сверху соус должен покрыть лазанью полностью, не должно быть никаких «залысин». Так же важно, чтобы он попал и на первый слой. Поэтому лопаткой аккуратно отодвигаем лазанью от стенок формы, даем ему возможность попасть вниз.

Ставим нашу лазанью с рикоттой в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут.

Вынимаем. Видите, соус уварился? Значит получилась правильная лазанья. Если вдруг у вас показались листы теста, нужно добавить соус.

Разрезаем лазанью с рикоттой на крупные квадраты - порции. Переносим квадрат в центр блюда. Есть? Оцените эту красоту.

Я гарантирую вам мягкий вкус, гарантирую пикантность, гарантирую великолепное блюдо, которое никто не сможет повторить. Добавьте к лазанье с рикоттой бокал итальянского вина и наслаждайтесь, а мой рецепт никому не пересказывайте - страшная тайна!