рецепт с фото пошаговый

Жаркоп

Фото к рецепту: Жаркоп
 5 порций
 1 час 20 мин (ваши 20 мин)
 pacifist   03.04.16

Будем говорить о неприхотливой, калорийной и не слишком здоровой еде. О всеми любимых углеводах будем говорить. Жаркоп - это, конечно, калька с русского "жаркого", а по-узбекски это блюдо называют "кавардак". Тоже знакомо.

Продукты (на 5 порций)
Баранина (отрубы с косточками и ребрышки) - 500 г
Курдюк - 100 г
Морковь - 1-2 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Томатная паста - 2 ст. л.
Картофель - 500 г
Зира
Кориандр
Перец красный острый
Соль

Я тут рылся в своих архивах, коих за жизнь накопилось уже прилично, да и нашел фотографии, сделанные несколько лет назад, но почему-то так и забытые. А ведь речь шла о простейшем и замечательнейшем блюде узбекской кухни - о жаркопе. "Нет, так не пойдет," - сказал я себе. И решил всё-таки дать этим снимкам вторую жизнь. Так что, вот вам пост.

Пошаговый фото рецептЖаркоп
Фото приготовления рецепта: Жаркоп - шаг №1

Как приготовить жаркоп:

Хотя дело же не в названиях - дело в том, что приготовление жаркопа доступно даже тем, кто за половник взялся впервые в жизни.
В общем, берём немножко хорошей жирненькой баранинки. Отлично подходят отрубы с косточками и ребрышки. Можно использовать и говядину, если нравится. Но баранина мне здесь нравится больше. Режем ее порционными кусками, чтобы удобно было есть.

Фото приготовления рецепта: Жаркоп - шаг №2

Параллельно чистим и режем шайбами морковку - неиссякаемый источник каротина. Можно две, если любите.

Фото приготовления рецепта: Жаркоп - шаг №3

Измельчаем пару луковиц. Где-то на четвертинки колец, я бы сказал. Не слишком мелко.

Фото приготовления рецепта: Жаркоп - шаг №4

Размалываем в ступке специи. Раз уж речь об узбекской кухне, то это, конечно, зира, кориандр, красный жгучий перец. Ну и соль, конечно, куда без неё. Всё по наитию, никаких мер нет.

Фото приготовления рецепта: Жаркоп - шаг №5

Теперь достаём заслуженный домашний казан и вытапливаем в нём немного курдюка. Если курдюка нет - просто накаляем масло. Про вытапливание курдюка все уже и так знают - когда жир вытопился, сухие шкварки вынимаем, солим и употребляем с луком и лепешкой. По назначению.

Фото приготовления рецепта: Жаркоп - шаг №6

Дальше в казан с шипением отправляется баранина. Обжариваем вдумчиво, на самом сильном огне, до появления приятного коричневого цвета. Не забываем переворачивать.

Фото приготовления рецепта: Жаркоп - шаг №7

К обжаренной баранине в пАру, разумеется, хорошо идёт лук. Его обжариваем не так тщательно, но всё-таки до изменения цвета на приятный глазу.

Фото приготовления рецепта: Жаркоп - шаг №8

Теперь пора добавить помидоры. Сочные обесшкуренные томаты, порезанные кубиком. Ну или бросить пару ложек томатной пасты, как я. Продолжаем обжаривание - излишняя кислота должна уйти.

Фото приготовления рецепта: Жаркоп - шаг №9

В покрасневшую смесь опускаем морковку и тоже обжариваем до появления характерного пловного запаха. Продолжаем перемешивать время от времени. Где-то на этой стадии уже вполне можно всыпать в казан перемолотые специи. При обжарке они отдадут свой аромат.

Фото приготовления рецепта: Жаркоп - шаг №10

Последний компонент жаркопа - это картошка. Её мы нарезаем на половинки и кладем сверху томатной массы. Пока не перемешиваем, иначе может застекленеть.
В этот момент у нас уже должен закипать чайник.

Фото приготовления рецепта: Жаркоп - шаг №11

Дальше заливаем всю эту красоту горячей водой. Не до состояния супа, но достаточно обильно. Сами видите.

Фото приготовления рецепта: Жаркоп - шаг №12

Как только жидкость закипела, выправляем её на соль, уменьшаем огонь до уровня "ниже среднего" и накрываем казан крышкой на полчаса. Всё, пусть себе булькает - нам там делать больше ничего не нужно. Только запахи ловить.

Фото приготовления рецепта: Жаркоп - шаг №13

По истечении условленного времени делаем глубокий вдох и открываем казан. Быстро подаём жаркоп к столу. Если имеется зелень - очень не вредно будет посыпать блюдо ею. Зеленый лучок с жирным сочетается практически идеально. Употребляем с удовольствием, не думая ни о чём. Запиваем жаркоп, как это принято у узбеков, зелёным чаем и алкогольными напитками. Радуемся.

Фото приготовления рецепта: Жаркоп - шаг №14

Статистика говорит, что поклонников такой еды существенно больше, чем, например, любителей оленины под трюфельным соусом. Так что ошибиться будет сложно.
Всего вам вкусного!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Жаркоп. Как приготовить Жаркоп?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдЖаркоеЖаркое по-домашнему
Мясные блюдаБаранина Узбекская кухня
В казане

Блюда из картофеляКартошка с мясом Картошка тушеная Блюда из моркови
157 спасибо 39649 14 0
лена Четверг, 21 Апреля 2016 г. 18:29 #

интересно почему именно жаркоп?) такое близкое к нам название, но в тоже время необычно))!

   
цитировать
Ирина Четверг, 28 Апреля 2016 г. 22:22 #

У мужчин почему-то мясные блюда получаются гораздо вкуснее. вот увидев ваш рецепт понеслась к мужу и вместе сотворили это чудо. и я не зря говорю, что это чудо. передать словами не возможно тот восторг. набор специй подобран просто идеальноо. технология приготовления описана настолько подробно, что готовить с такими рецептами одно удовольствие. огромное спасибо автору за труд. очень вкусноо, даже лучше чем в ресторане.

   
цитировать
Анжела Вторник, 17 Мая 2016 г. 19:29 #

Спасибо за рецепт, очень вкусно.

   
цитировать
Максим Суббота, 11 Июня 2016 г. 22:30 #

Мои не любят запах баранины))) но ваш рецепт приготовления поменял их мнение к баранины на корню))) Автору спасибо!

   
цитировать
Оля Вторник, 25 Октября 2016 г. 20:29 #

Очень-очень вкусно, спасибо за рецепт! Не нашлось кориандра, да и курдюка тоже, баранина была без костей, но получилось пальчики оближешь.

   
цитировать
Олег Среда, 28 Декабря 2016 г. 20:55 #

Рецепт грамотный, можно заменить баранину свининой с жирностью выше средней, а морковку порезать соломкой.

   
цитировать
st.trush Пятница, 03 Марта 2017 г. 19:43 #

Только что закончили ужинать этим замечательным блюдом. Семья в восторге!Спасибо за рецепт.

   
цитировать
Вероника1990 Среда, 17 Мая 2017 г. 17:35 #

обязательно заставлю мужа приготовить! спасибо:D

   
цитировать
Никита Воскресенье, 10 Декабря 2017 г. 20:48 #

:D Классный рецепт.

   
цитировать
Владимир Четверг, 26 Апреля 2018 г. 13:50 #

Блюдо, просто-класс! Домашние в восторге! Спасибо! Рецепт описан отлично, всё доходчиво и просто!

   
цитировать
Луиза Понедельник, 16 Июля 2018 г. 15:19 #

Вкусно!!!

   
цитировать
Анна Понедельник, 13 Апреля 2020 г. 07:26 #

С любовью написано! Спасибо! Сразу видно человека со Средней Азии!

   
цитировать
аланка Среда, 28 Октября 2020 г. 14:04 #

уважаемый автор! кавардак, это не русское слово перешедшее к узбекам, это общетюркское слово - кавардар, кууурдак, кавурдак, кууурма, (переняли и соседи кавурма, кавурмица) перешедшее к русским!

Каварда́к. Это слово, имеющее значение «бестолковщина, путаница», было заимствовано из тюркских языков. В турецком находим существительное kavurdak — «жаркое», образованное от глагола kavyrmak — «жарить». Первоначальное значение этого слова — «кушанье», а современное развилось в связи с тем, что это слово переосмыслилось в «смесь плохих продуктов».

Происхождение слова кавардак в этимологическом онлайн-словаре Крылова Г. А.

Каварда́к. Кто живал в Средней Азии, помнит жаренные в жиру кусочки мяса — «кaвypда́к» (от глагола «кавурма́к» — «жарить»). Видимо, нашим предкам они не очень нравились, ибо слово стало значить «плохая еда», «месиво» и, наконец, «беспорядок», «хаос».

Происхождение слова кавардак в этимологическом онлайн-словаре Успенского Л. В.

каварда́к «бестолковщина, путаница, беспорядок, неразбериха» (Лесков и др.), вятск. (Васн.), тверск. (См.), также «кушанье; каша с рыбой». Из тур. kavurdak «жаркое» (Радлов 2, 471) от kavyrmak «жарить»; см. Преобр. I, 279. [См. специально Ларин, Памяти Щербы, Л., 1951, стр. 198 и сл. — Т.]

и жаркоп сам, у нас тоже есть аналогичное блюдо, называется джаркъой, так вот это возможно тоже не есть русское слово так как она просто переводится и с узбекского и с общетюркского - жаркоп - жар колоть/резать/рубать, коп - много - мелкорубленный то бишь, и джаркой или жаркой - джар/жар уже написано, и къой/кой - баран, овца - нарезанная баранина. А ваше слово жаркое от слова жар - огонь, зной, пекло. Так что не надо говорить про кальку и про то, что вам "тоже знакомо". :P

   
цитировать
Александр Четверг, 17 Июня 2021 г. 04:59 #

А не каурдак ли это блюдо называется? Первый раз про какой-то кавардак слышу, хотя довольно давно являюсь поклонником Узбекской кухни.

Но блюдо хорошее, не спорю:)

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(48)