рецепт с фото пошаговый

Щи суточные

Фото к рецепту: Щи суточные
 6 порций
 pacifist   10.03.16

Сегодня говорим про знаковое и легендарное блюдо - про суточные щи. Конечно, щи - это уже давно культурный феномен, и было бы большой наглостью претендовать на роль учителя в этом деле. Поэтому я просто поделюсь опытом - как это вышло у меня. Возможно, у кого-то он другой.

Продукты (на 6 порций)
Говядина на кости - 500 г
Капуста квашеная - 500 г
Картофель - 3 шт.
Морковь - 2 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Томатная паста - 1 ст. л.
Грибы белые - 2 шт.
Масло подсолнечное
Соль
Перец

Щи - блюдо для холодного времени года, наваристое, согревающее и питательное. А ещё оно лучше всего получается из квашеной капусты, которую традиционно заготавливали на зиму. Да и готовили щи в жарко натопленной и остывающей ночью печи. Отсюда они и суточные - с вечера печь натопили, горшок поставили и легли спать. А на другой день вот тебе и щи. У меня, увы, русской печи в пользовании нет, так что будем обходиться современными средствами.

Рецепт этот зимний, но зимой я не успел его опубликовать. Но это не страшно - весной щи тоже готовили. Особенно без мяса, в период Великого поста - ведь нужно как-то использовать оставшийся с зимы запас квашеной капусты. А то впереди Пасха, там уж не до капусты станет.

*

"Что является символом русского застолья? Водка? Фаршированная рыба? Драка? Конечно, нет. Есть только одно блюдо, без которого русская кухня немыслима, как эмигрантская газета без кремлевских старцев. Это — щи. В них сосредоточены наша культура и история. Не зря щи уважительно называют не на «ты», а на «их», во множественном числе. В течение первой тысячи лет российской истории щи были главным, а часто единственным блюдом на русском крестьянском столе. Потом пришли в упадок и щи, и крестьяне. Постепенно это кушанье скатилось до уровня нищей похлебки и в таком качестве изрядно скомпрометировало русскую кухню. Если дома пахнет щами, значит тут живут малокультурные, отсталые люди. А когда‑то щаной дух обозначал российский вариант домовитости и уюта. «Здесь русский дух! Здесь щами пахнет!», — так писал великий поэт."

(Вайль П., Генис А. Русская кухня в изгнании.)

Пошаговый фото рецептЩи суточные
Фото приготовления рецепта: Щи суточные - шаг №1

В первую очередь берём хорошую говяжью косточку с мясом и варим бульон. Варим долго - пока мясо не станет мягким и его не станет легко снять с костей. Это часа 2-3.

Фото приготовления рецепта: Щи суточные - шаг №2

Чтобы бульон был вкуснее, в процессе добавляем целую чищеную морковку, луковицу, корень сельдерея. Ничего нового. Только вот со специями нужно обождать - в квашенной капусте их может оказаться предостаточно. Солить тоже не требуется.

Фото приготовления рецепта: Щи суточные - шаг №3

Из готового бульона извлекаем мясо, срезаем его с кости и нарезаем удобными для поедания кубиками.

Фото приготовления рецепта: Щи суточные - шаг №4

От костей избавляемся.

Фото приготовления рецепта: Щи суточные - шаг №5

Ещё один приятный, но вовсе не обязательный ингредиент - картошка. Можно её не добавлять, а у меня дети любят. Поэтому режем её кубиками и бросаем в бульон - пусть пока варится.

Фото приготовления рецепта: Щи суточные - шаг №6

Пока картошка варится, режем мелким кубиком луковицу и начинаем пассеровать на подсолнечном масле.

Фото приготовления рецепта: Щи суточные - шаг №7

Как только лук стал полупрозрачным - к нему отправляется порезанная примерно так же некрупная морковка. Тоже обжариваем.

Фото приготовления рецепта: Щи суточные - шаг №8

В конце добавляем в зажарку ложку или две томатной пасты, перемешивает, слегка обжариваем и выключаем огонь.

Фото приготовления рецепта: Щи суточные - шаг №9

Тем временем, картошка уже наполовину готова, и пришло время доставать квашеную капусту. Я её, конечно, квасил не сам, но выбрал на рынке душистую, в меру кислую, с добавлением тмина.
Раньше, кстати, практиковали такой приём: капусту оставляли на морозе на сутки, чтобы она заледенела. После размораживания капуста становилась слаще и мягче на вкус. Но это зимой, и когда капуста больно ядрёная. Бывало, что и щи вместе с капустой замораживали на ночь - говорят, от этого они только вкуснее.

Фото приготовления рецепта: Щи суточные - шаг №10

Итак, не жалея, добавляем в кастрюлю с бульоном и картошкой нашу квашеную капусту. Капусты должно быть много - это же щи. Если всё-таки она кисловата - можно отжать и промыть, если не хватает вкуса - заправить семенами тмина.
Почти сразу за капустой отправляем в кастрюлю и нашу зажарку. Варим пару минут и выключаем.
Кстати, если картошки не добавляете, то полезно загустить щи обжаренной мукой, например.

Фото приготовления рецепта: Щи суточные - шаг №11

А дальше, собственно, начинается этап, который отличает щи от обычного супа - его бы мы и сварили на плите в кастрюле. А щи я переливаю в керамический жаропрочный иностранный горшок, чтобы потом томить в печи.

Фото приготовления рецепта: Щи суточные - шаг №12

По объёму почти полностью совпало. Особых специй тут не надо, но на соль я бы рекомендовал попробовать. И да - если у вас найдется пара белых грибов, то тут им самое место.

Фото приготовления рецепта: Щи суточные - шаг №13

И отправляем горшок в печь. Помним же, что щи должны не вариться, а именно томиться - приобретать сладковатый, ни с чем несравнимый вкус и тёмный цвет. Это долго - часов 5 или 6, сутки вы едва ли будете терпеть. Ну и температура вначале где-то 130 градусов, а потом постепенно раз в час можно уменьшать. Ниже 80 градусов спускаться не надо. Томите, в общем, сколько терпения хватит.

Фото приготовления рецепта: Щи суточные - шаг №14

И будете вознаграждены потрясающе гармоничной, вкусной и удивительно нежной едой. Кушать нужно неспешно, забеливать сметаной (кислота ушла - вы почувствуете), заедать ржаным хлебом. Это очень аутентично, поверьте мне.

Фото приготовления рецепта: Щи суточные - шаг №15

Ну и чесночком корочку хлеба натереть тоже будет весьма уместно. А как же.

Фото приготовления рецепта: Щи суточные - шаг №16

И ещё цитата из Вайля и Гениса: "Перед подачей на стол в щи хорошо положить крупно нарезанные соленые грибы (не представляем, где вы их достанете) и обязательно в тарелку добавить забелку, приготовленную из смеси сметаны со сливками. Эстеты могут вместе с кореньями добавить в щи мелко нарезанную ветчину, но это уже от лукавого. Есть щи надо с громадным количеством свежего черного хлеба, нарезанного ломтями толщиной с руку. Никакого второго в этот день не готовят. Дай Бог управиться с таким первым. Большая проблема - консистенция щей. Они должны быть очень густыми: чтобы ложка стояла. Но эта рекомендация, как и другие подобные ей - «солить по вкусу, варить до готовности» - мало помогает повару. С другой стороны, разумный человек должен обладать врожденной интуицией и чувством меры. А другому незачем готовить щи. Он обойдется в кулинарии - хамбургером, в искусстве — телевизором, в спорте - подкидным дураком..."
Всего вам вкусного!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Щи суточные. Как приготовить Щи суточные?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты первых блюдСупыСуп из говядины
ЩиЩи из квашеной капусты Русская кухня
В горшочке В духовке
Обед

Блюда из капустыКапуста белокочанная Капуста квашеная Блюда из картофеля

Тема › Сокровища наций

95 спасибо 23583 7 2
Элизина мама Вторник, 22 Января 2019 г. 14:08 #

Вот, оказывается, как из простого домашнего блюда сделать ресторанное - оставить на ночь в духовке!:yes: Правда, у меня были свиные ребрышки с хрящиками. Знали бы вы, во что они превратились, переночевав в тепле! Чудеса химии какие-то... Чистый коллаген. Рекомендую! :heart:

   
цитировать
Анна Воскресенье, 17 Февраля 2019 г. 11:48 #

Написано классно!

   
цитировать
Ольга Суббота, 21 Декабря 2019 г. 14:56 #

Спасибо за рецепт:) Слюнки аж текут) Напомнило детство: в деревне у бабушки осенью и зимой варили такие щи. Бульон варю на свинине в мультиварке на режиме "холодец", мясо нежнейшее получается. В остальном по вашему рецепту. Если кому-то интересно, то горшок перед тем, как в духовку ставить, лучше замочить на час-два водой.:)

   
цитировать
Алина Иволга Понедельник, 09 Марта 2020 г. 15:21 #

потрясающе написано! вас приятно читать :)

   
цитировать
Лариса Понедельник, 08 Февраля 2021 г. 05:37 #

На самом деле можно приготовить суточные щи- "лайт" попроще. Я так варю всегда.

Отжатую и промытую капусту слегка обжариваю на сковороде, если она кислая, добавляю немного сахара и тушу на небольшом огне на сковороде около 2-х часов. Можно воспользоваться керамическим горшком и томить ее в духовке.

За это время варю бульон, режу овощи.

Капуста становится очень мягкой, нежной , кремовой и приобретает гармоничный, не резкий вкус

   
цитировать
Ольга Четверг, 25 Марта 2021 г. 06:42 #

Капусту осенью сами квасим, с тмином и очень небольшим количеством морковки, стоит на терраске под гнетом. Щи варю из свинины, капусты и пары картошин. Все, больше ничего не надо. Сначала варится мясо с луковицей, затем луковицу выбросить, Мясо достать и разобрать на кусочки, отправить назад в кастрюлю. Теперь добавляется капуста и целая картошка, все вместе варится 40 минут. Картошку достать, растолочь и отправить обратно в кастрюлю, перемешать, довести до кипения. Все. Щи любим густые, Щам дать настояться несколько часов или лучше до завтра.

Никаких специй, тем более сахара, а соли достаточно в капусте.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(66)