1.Варим бульон: Закладываем курицу, копченое ребро, половину болгарского перца, небольшую луковицу и половину моркови. После снятия пены добавляем соль-перец по вкусу и 0,5 чл смеси "Прованские травы" или "Итальянские травы". Прованские на мой вкус лучше. Варим на среднем огне до готовности курицы, овощи вынимаем и выбрасываем,курицу и ребро вынимаем и ...нет, не выбрасываем, а откладываем для остывания. Отливаем чайную чашку бульона. Когда мясное остыло до терпимой температуры, снимаем мясо с костей и мелко шинкуем, а еще лучше просто рвем руками на лохмотья, поскольку именно так на итальянском называется суп.
2.Готовим заправку: Мелко режем лук, болгарский перец, морковь, чеснок и обжариваем на растительном масле, начиная с лука, который солим для улучшения вкуса. Примерно на середине процесса добавляем мясо, которое порвали в лохмотья, и минуты три-четыре поджариваем, постоянно помешивая. Готовую заправку с мясом отправляем в бульон
3.Готовим основной ингридиент: Трём мелко сыр,яйца взбиваем и соединяем их с сыром и манкой, тщательно перемешивая. После этого разбавляем смесь бульоном (помните ту чашку?).
4. Ставим суп на огонь и как только он устойчиво закипит, тонкой струйкой вливаем смесь из п.3, непрерывно помешивая суп, чтобы не образовались слипшиеся комки. Далее варим еще минут пять, непрерывно помешивая. После выключения огня добавляем порезанную петрушку и выдавливаем чеснок. Накрываем крышкой и даем настояться несколько часов.
Рецепт: Страчателла. Как приготовить Страчателла?