Рыба, запеченная в духовке с овощами, под соусом

Для запекания можно взять рыбу минтай, хек, треску или путассу. Сегодня у меня свежемороженый минтай. Заранее размораживаю рыбу.

Лук репчатый очищаю и вымываю. Луковицы разрезаю на четыре части, а затем четвертинки тонко нарезаю.

Две крупные морковки очищаю, вымываю. Натираю их на "корейской" тёрке.

Размороженную рыбу чищу, отрезаю плавники и хвосты. Затем тушки нарезаю на кусочки толщиной 2 см.

Такую рыбу, как минтай, хек и т.п., содержащую мало жира, перед тем, как запечь в духовке, сначала следует обжарить. Я солю и перчу кусочки минтая, панирую их в муке и обжариваю на разогретом подсолнечном масле. Обжариваю совсем чуть-чуть - как только панировка на рыбе зарумянится, снимаю рыбу со сковороды.

На том масле, что жарилась рыба, пассерую нарезанный лук. Выкладываю лук в тарелку.

Добавив в сковороду масло, слегка обжариваю морковку.

Кусочки рыбы выкладываю в чугунную сковороду (можно использовать другую посуду, подходящую для запекания в духовке), смазанную подсолнечным маслом. Сверху рыбы выкладываю смесь из лука и морковки, разравниваю ложкой. Овощей должно быть много, чтобы они хорошо закрыли всю рыбу.

Несколько помидоров пропускаю через соковыжималку (можно через мясорубку). (Можно использовать томатный сок, консервированные очищенные помидоры в собственном соку и т.п.)

В томатный сок добавляю сливки, соль, сахар, чёрный молотый перец, перемешиваю.

Полученным соусом заливаю рыбу с овощами, разравниваю сверху овощи.
Разогреваю духовку до 200 градусов, ставлю в духовку сковороду с рыбой примерно на 30 минут.

Через 30 минут достаю сковороду с рыбой из духовки, посыпаю сверху мелко нарубленным свежим укропом.

Рыбу, запечённую с овощами под томатно-сливочным соусом, можно подавать к столу.
Приятного аппетита!