рецепт с фото пошаговый

Картофельное пюре (тонкости и хитрости)

Фото к рецепту: Картофельное пюре (тонкости и хитрости)
 Panda777   16.11.15

Известный повар, специализирующийся на молекулярной кухне, когда-то рассказал телезрителям этот рецепт приготовления идеального картофельного пюре. Я взяла рецепт на заметку, применила на практике и теперь готовлю картофельное пюре только таким хитрым способом. Блюдо получается очень нежный и воздушным, текстура - идеально однородная.

Продукты
Картофель - 1 кг
Молоко - 1/4 стакана
Масло сливочное - 50-75 г
Соль - 1 ч. л.
Перец - по вкусу
Горчица зерновая или хрен (по желанию) - 1-2 ст.л. (по вкусу)

Пошаговый фото рецептКартофельное пюре (тонкости и хитрости)
Фото приготовления рецепта: Картофельное пюре (тонкости и хитрости) - шаг №1

Фото приготовления рецепта: Картофельное пюре (тонкости и хитрости) - шаг №2

На плиту поставить чайник с водой, довести воду до температуры примерно 36-40 градусов. Картофель почистить и порезать кусками.
Залить картофель теплой водой, оставить при комнатной температуре на 30 минут, затем воду слить и залить кипятком. Варить картофель до мягкости, посолить примерно за 5 минут до готовности.

Фото приготовления рецепта: Картофельное пюре (тонкости и хитрости) - шаг №3

Тем временем молоко налить в металлическую миску, добавить сливочное масло, нагреть молоко на медленном огне, дать маслу полностью распуститься. Снять миску с плиты.

Фото приготовления рецепта: Картофельное пюре (тонкости и хитрости) - шаг №4

Над большой миской или кастрюлей расположить металлическое сито. Воду с картофеля слить. Выложить часть (в зависимости от размера сита) картофеля в сито.

Фото приготовления рецепта: Картофельное пюре (тонкости и хитрости) - шаг №5

Большой ложкой протереть картофель через сито.

Фото приготовления рецепта: Картофельное пюре (тонкости и хитрости) - шаг №6

Получается однородная масса.

Фото приготовления рецепта: Картофельное пюре (тонкости и хитрости) - шаг №7

Добавить в пюре теплое молоко, хорошо перемешать.

Фото приготовления рецепта: Картофельное пюре (тонкости и хитрости) - шаг №8

Потом добавить молотый перец и добавку по вкусу - хрен или горчицу.

Фото приготовления рецепта: Картофельное пюре (тонкости и хитрости) - шаг №9

Хорошо перемешать.

Фото приготовления рецепта: Картофельное пюре (тонкости и хитрости) - шаг №10

Приятного аппетита!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Картофельное пюре (тонкости и хитрости). Как приготовить Картофельное пюре (тонкости и хитрости)?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдГарниры Овощные
Блюда из картофеля Блюда из молока

Тема › Между нами, девочками

1074 спасибо 428613 111 42
Аннушка Воскресенье, 14 Мая 2017 г. 13:22 #

я люблю запеканку картофельную

   
цитировать
я Среда, 17 Мая 2017 г. 21:00 #

Тоже миксером всегда взбиваю. Липкая масса получится, если взбивать без молока. Я лью побольше полока и взбиваю, отлично всегда получалось, молоко кипяченое добавляю.И лук пережариваю в картоху. Чесночек возьму на заметку, спасибо, попробую его добавить во время варки.

   
цитировать
Ороро Понедельник, 26 Июня 2017 г. 07:06 #

Галка
Светлана
Сколько взбивала миксером всегда получается великолепно, ну, конечно, добавить молоко и сливочное масло, проверено многократно, получается воздушное, молоко в теплом виде!
И получается платилин или замаза для окон своими руками :)
.

Всегда миксером делаю , совсем не пластилин получается !

   
цитировать
Алина Вторник, 08 Августа 2017 г. 09:53 #

Круто получилось:D

   
цитировать
Kusja1309 Четверг, 10 Августа 2017 г. 16:28 #

Если в пюре готовое в конце тоесть когда уже помнешь картофель но и немного воды оставляю добавляю если нет сметаны то майонез, а для того что бы пюре было воздушным добавляю взбитое яйцо.

   
цитировать
Yana Четверг, 10 Августа 2017 г. 19:43 #

Смеюсь в голос над комментами 😂😂😂Вот отжигают наши русские бабы : яйца сырые добавляют в картофель ( вообще народ за здоровье не парится ,сальмонеллез им не страшен😂😂&#128 блендеры, миксеры. Бабы, а если вас не понраву рецепт, пройти мимо не судьба? Зачем эта ересь, ещё и опасная для здоровья 😂

   
цитировать
Александр Вторник, 12 Сентября 2017 г. 12:18 #

Виола
Мария
Кошмар!!! Секрет вкуснейшего картофельного пюре гораздо проще - хороший кусок сливочного масла. Сварить картофель обычным способом, без заморочек, (в меру подсолить после закипания), слегка размять, добавить большой кусок сливочного масла и доразмять до образования однородной массы. Если кто любит пюре более мягкой (более жидкой) консистенции, то можно добавить немного теплого молока. Ну а для любителей более остренького пюре - добавить обжаренный на растительном масле лук. И всё! Никакие премудрости не сделают это пюре вкуснее! А вот испортить - только плохой картофель (подмороженный, например).
Пюре с комочками - отстой! Ни в одном приличном заведении Вам не подадут картофельное пюре размятое толкушкой. только протертое через сито или через специальный пресс Это настоящее картофельное пюре. С автором рецепта абсолютно согласна!

Если с комочками - значит руки растут не из правильного места. Всегда просто толок (без всяких протираний и т.п.) и никаких комочков нет!

   
цитировать
Алиса Среда, 11 Октября 2017 г. 09:09 #

Сырое яйцо в пюре!!! Блюда с сырыми яйцами не готовлю принципиально!!! Вместо молока хорошо подойдет картофельный отвар, размять разваренную картошку всухую, добавить сливочное масло и немного отвара от картошки. Пюре получеатся обалденно вкусным и не надо возиться с теплым молоком каким-то.

   
цитировать
ZNAIKA Пятница, 13 Октября 2017 г. 10:14 #

Ороро
Галка
Светлана
Сколько взбивала миксером всегда получается великолепно, ну, конечно, добавить молоко и сливочное масло, проверено многократно, получается воздушное, молоко в теплом виде!
И получается платилин или замаза для окон своими руками :)
. Всегда миксером делаю , совсем не пластилин получается !
Взбила первый раз миксером на низких оборотах. Получился клейстер, который даже собака есть не захотела. Народ, не делайте так никогда.

   
цитировать
Нина Четверг, 19 Октября 2017 г. 21:25 #

А в Пост можно натереть морковь на крупной терке,порезать лук и обжарить на растительном масле.Заправить пюре картофельное.

   
цитировать
Катерина Понедельник, 06 Ноября 2017 г. 14:14 #

А я иногда люблю блендером и добавить сыра при взбивании, да - резиновое, но иногда себе такое делаю, больше в семье на него любителей нет.

   
цитировать
Марина Среда, 15 Ноября 2017 г. 19:30 #

Нонна
О,нет,только не миксер. Пюре получается резиновое.
Что за бред?!Неоднократно взбивала пюре миксером-получается однородная,воздушная масса. Это у вас сама картошка резиновая.Не могу себе даже представить,как можно так испортить пюре, чтобы оно получилось резиновым!

   
цитировать
Ольга Воскресенье, 19 Ноября 2017 г. 14:05 #

Пюре с комочками получается тогда, когда взбивают сразу с жидкостью! Надо слить отвар, помять , затем постепенно добавлять горячее молоко, масло, опять же работая толкушкой, взбивая. Всё будет идеально!

   
цитировать
Любовь Неземная Понедельник, 27 Ноября 2017 г. 23:45 #

HELGA
если честно, уж больно много мороки для обычного картофельного пюре...) Я честно пыталась первую порцию "протереть через сито", но терпения у меня не хватило, плюнула, и доделала, как обычно...)

Эт точно! Бред, иначе не скажешь! Он и так прекрасно растолчётся с жидкостью, в данном случае, с молоком и маслом.

   
цитировать
Любовь неземная Понедельник, 27 Ноября 2017 г. 23:50 #

Виола
Мария
Кошмар!!! Секрет вкуснейшего картофельного пюре гораздо проще - хороший кусок сливочного масла. Сварить картофель обычным способом, без заморочек, (в меру подсолить после закипания), слегка размять, добавить большой кусок сливочного масла и доразмять до образования однородной массы. Если кто любит пюре более мягкой (более жидкой) консистенции, то можно добавить немного теплого молока. Ну а для любителей более остренького пюре - добавить обжаренный на растительном масле лук. И всё! Никакие премудрости не сделают это пюре вкуснее! А вот испортить - только плохой картофель (подмороженный, например).
Пюре с комочками - отстой! Ни в одном приличном заведении Вам не подадут картофельное пюре размятое толкушкой. только протертое через сито или через специальный пресс Это настоящее картофельное пюре. С автором рецепта абсолютно согласна!

Пюре, которое я разминаю толкушкой с дырочками, никогда не бывает у меня с комочками! Оно - настоящее пюре! Я не толку голую картошку, часть воды я сливаю в кружку, а с той, что осталась, прекрасно толку картошку, если мне кажется, что картошка суховата, добавляю ещё воды (с пюре), потом + жареный лук. Вкуснотища!!!!

   
цитировать
Любовь Неземная Понедельник, 27 Ноября 2017 г. 23:53 #

Grusevichka
Даю рецепт офигенного пюре, сама придумала, все в восторге.Чистим картошку, добавляем мелко порезанный репчатый лук, лавровый лист и варим до готовности, воду сливаем в какую-то ёмкость(она нам еще пригодится),вытаскиваем лавровы лист, добавляем в картошку масло и сметану и тщательно толчем толкушкой. Как подавили, берем воду, которую слили и добавляем в картошку(при этом толчем толкушкой).Картошка получается вкусной, воздушной и без комочков! Приятного аппетита!)))

Ха! Ещё не читая ваш рецепт, написала свой, как под копирку с вашим!

   
цитировать
ольга Пятница, 19 Января 2018 г. 16:00 #

вы перепутали с блендером!Пюре после миксера ну ни как не может быть резиновым:heap:

   
цитировать
Циля Среда, 14 Февраля 2018 г. 07:16 #

Мария
Кошмар!!! Секрет вкуснейшего картофельного пюре гораздо проще - хороший кусок сливочного масла. Сварить картофель обычным способом, без заморочек, (в меру подсолить после закипания), слегка размять, добавить большой кусок сливочного масла и доразмять до образования однородной массы. Если кто любит пюре более мягкой (более жидкой) консистенции, то можно добавить немного теплого молока. Ну а для любителей более остренького пюре - добавить обжаренный на растительном масле лук. И всё! Никакие премудрости не сделают это пюре вкуснее! А вот испортить - только плохой картофель (подмороженный, например).

Ой правда!!! Чем жирнее пюрешка- тем вкуснее! И очень много зависит от картохи- бывает картошка такая вкусная, аж сладенькая, а бывает, что ни добавь- не вкусно...

   
цитировать
Sherimbess Вторник, 06 Марта 2018 г. 22:27 #

Что вы все прицепились к этому ситу... разминайте вы картошку хоть пальцами левой ноги,если у вас это хорошо получается, суть рецепта совершенно не в этом

   
цитировать
Татьяна Суббота, 21 Апреля 2018 г. 12:20 #

О боже мой!Это всё для любителя кто-то любит с комочками, кто-то простое и т.д.

Не надо говорить вот так "ой с комочками не круто!!" "Вы слишком заморачиваетесь!" Ну господи это для ЛЮБИТЕЛЯ (ಠ_ಠ)

   
цитировать
Ольга Суббота, 05 Мая 2018 г. 12:51 #

Надо попробовать. Пюре картофельное не люблю, но приходится готовить для семьи. У меня есть свой рецепт, всем родным и друзьям нравится. Картофель отварить без соли до разваривания,слить воду в какую-либо ёмкость, затем выпарить воду на сильном огне, при этом кастрюлю с картофелем потряхивать, чтобы не пригорел. Так картофель будет намного легче толочь. Размять хорошо, затем подогреть сливки вместе с маслом, добавить к картофель, перемешать, добавить соль по вкусу. Если нужно пожиже пюре, то долить отвар от картофеля. Сливки можно заменить молоком, но мне кажется, со сливками вкуснее.

   
цитировать
яков Четверг, 10 Мая 2018 г. 17:10 #

картошечка должна быть мучнистых сортов,варить в молоке,добавить масло мелко резаный зелёный лук и хорошо промять и всё.

   
цитировать
Азиза Воскресенье, 17 Июня 2018 г. 13:45 #

я тоже так думаю ,и не люблю очень много перемешивать блюда которые готовлю ,вид меняется у блюда если часто перемешивать .

   
цитировать
надя Суббота, 23 Июня 2018 г. 08:19 #

кто то добавляет яйцо, а я советую именно горячее молоко и бульон в пропорции примерно 1 к 1, какой есть говяжий или куриный, очень вкусно

   
цитировать
гы Среда, 29 Августа 2018 г. 17:51 #

Добиваюсь идеальной однородной текстуры пюре без комков обычной советской топталкой. Сухой картофель топчу, только потом добавляю масло сливочное, а затем горячее молоко. Бред про мясорубки/блендеры/миксеры/сит и проч. ерунду читать тошно - лишние телодвижения с мытьём посуды. Топталка с дырками решает, но, судя по комментам, их ни у кого нет. :DDD

   
цитировать
Любовь Воскресенье, 16 Сентября 2018 г. 05:32 #

не дольше ,чем потом отмывать миксер.

Алекс
Лучше миксера ничего нет!!! а тут долго возиться с ней)

   
цитировать
Татьяна Четверг, 18 Октября 2018 г. 18:27 #

Все сделала, как в рецепте, только картошку пропускала не через ситj, а потолкла толкушкой(к слову, умею толочь без комочков).

Получилось вкусно и необычно(за счет зернистой горчицы), но молока нужно однозначно больше.

   
цитировать
анна 80 Суббота, 20 Октября 2018 г. 00:28 #

Людмила.Для воздушного или пышного пюре введите в него сырое куриное яйцо и быстро ,хорошо взбейте.. молоко и масло -бесспорно. В советских деских садах на 0,5 кг картофеля добавляли 2 желтка, а белок взбивали венчиком, а потом осторожно вмешивали и никаких миксеров и комочков. Толкушкой промните пюре потщательнее, особенно в районе бортиков (там чаще всего остаются комочки) и не жалейте масла и лучше вместо молока взять горячие 10% сливки.

   
цитировать
Неважно Среда, 31 Октября 2018 г. 11:46 #

Светлана
Сколько взбивала миксером всегда получается великолепно, ну, конечно, добавить молоко и сливочное масло, проверено многократно, получается воздушное, молоко в теплом виде!

Сколько взбивала толкушкой, никогда не было комочков, если руки из *опы, то это не толкушки проблемы...

   
цитировать
Это важно Среда, 31 Октября 2018 г. 11:49 #

Пюре на фото не однородное и тем более не идеальное, Да ещё и жирное если на рецепт смотреть

   
цитировать
Роман Воскресенье, 04 Ноября 2018 г. 15:55 #

А я всегда делаю пюре таким образом: в отвареный и горячий картофель добавляю стакан молока, небольшой кусок сливочного масла, 1 яйцо, толку и перемешиваю до однородной массы, потом добавляю мелко порезаный обжаренный лук и еще раз перемешиваю. Очень вкусно!

   
цитировать
Светлана Суббота, 05 Января 2019 г. 21:35 #

Без комочков и толкушкой несложно сделать, а миксером или блендером клей какой-то получается, хоть добавляй остальное, хоть не добавляй

   
цитировать
Евгения Четверг, 17 Января 2019 г. 10:46 #

Анна
А я тоже все время картошку через сито мну... Никаких комочков и консистенция что надо. Помять мне без комочков никак не удавалось. Пробовала взбивать от большой лени, в итоге выкинула, т.к. вкус не понравился всей семье... Через чур какое-то воздушное, похоже на порошковое пюре.

Картошку надо нарезать пропорционально на равные кусочки!!!! чтобы она вся сварилась,а комочки получаются от недоваренного картофеля;), всегда пользуюсь толкушкой и все отлично, ни одного комочка! научитесь готовить, и разминать это нужно активнее

   
цитировать
Мария Четверг, 17 Января 2019 г. 13:53 #

Моя мама утверждает, что ее пюре, мятое толкушкой, всегда однородное. А я помню, что всю жизнь ела ее пюре с комочками)) Так что у каждого свое понимание однородности картофельного пюре)) Господа консерваторы, протрите картофель через сито и почувствуйте разницу!

   
цитировать
Ольга Воскресенье, 27 Января 2019 г. 03:24 #

Взбивать лучше толкушкой для картофеля, не миксером, от него пюре становится, как пластилин, консистенция совсем другая.Масло +молоко и всё.Если нет молока, вода от картофеля+1-2яйца и масло. Все время делаю так.

   
цитировать
Екатерина Понедельник, 25 Февраля 2019 г. 12:08 #

Пюре делаю всегда блендером со специальной насадкой для картофеля, она как через сито протёртая получается. Всегда молоко+масло+яйцо. Итог идеальное воздушное пюре и не одного комочка.

   
цитировать
Владимир Воскресенье, 08 Сентября 2019 г. 14:45 #

Картофельное пюре (не «клейстер» !!!) из «Кухонной химии»:

1. Для пюре надо использовать сорт картофеля «для пюре». У каждого такого сорт, из множества сортов свой.

2. Почистить, порезать на куски величиной с самую маленькую картофелину.

3. Залить кипятком (60-80°С) и оставить на 10-20 минут (пока в другой посуде закипает вода для варки картофеля. В это время можно подготовить другие инградиеты которые планируется добавлять в пюре).

4. Воду в которой «настаивался» картофель слить, промыть холодной водой, которую тоже слить, а картофель отправить в кипящую воду.

5. Воду посолить «по вкусу» (вместо соли можно использовать сухой мясной или грибной бульон. Можно вместо воды использовать бульон. Но это по вкусу. Можно добавить специи – лаврушку, душистый перец и т.д., но это тоже – кому как нравится, «по вкусу»). А вот ложечку сливочного, лучше «топленого» масла добавить – это обязательно!

5. Воду (бульон), в котором варился картофель слить (можно в отдельную посуду для использования в других рецептах). Залить картофель холодной водой, сполоснуть и воду слить. Не бойтесь – картофель не остынет, если сделать это не торопясь, но быстро!

6. В картофель добавить сливочное масло, по принципу: «Картофель, как и кашу, маслом не испортишь!» Можно добавить мелко нашинкованные и пассерованные в сливочном масле лук, грибы, шпик поджеренный до «шкварок» и т.д., «кому что нравится, по вкусу».

7. Размять картофель в пюре.

Всё! Получается ГАРНИР, который можно использовать как начинку для пирогов или как самодостаточное блюдо!

Пища должна быть не средсвом насыщения и веществом для наполнения желудка, ПИЩА - ЭТО УДОВОЛЬСТВИЕ!

   
цитировать
tata Пятница, 08 Ноября 2019 г. 13:07 #

Евгения
Кто пишет, что картофельное пюре взбитое миксером не вкусное и резиновое, вы просто не умеете готовить и ни разу сами не ели такое пюре.Я просто удивлена этому бреду, что пишут некоторые. Если положить 0,1 грамм масла и каплю молока, а некоторые может и вообще не добавляют, тогда поверю, что получается не вкусно.

Готовила по разному пюре, но взбитое в блендере или миксером мне не вкусно, консистенция пюре липкая.

   
цитировать
Olga Среда, 13 Ноября 2019 г. 04:01 #

Зачем столько сложностей создавать? Сметана, сливочное масло и намять как обычно.

   
цитировать
Ольга Мон Четверг, 14 Ноября 2019 г. 10:33 #

бред!!! картофель переваривать нужно, что бы при взбивании комков не было.Сливки и кусок сливочного масла и блендер для взбивания , пюрешка объедение получается, зачем в этом рецепте столько сложностей при приготовлении.

   
цитировать
Лилия Среда, 04 Декабря 2019 г. 15:02 #

Столько ажиотажа из-за пюре и все рецепты уж-ж-ж-ж-жасные, особенно с майонезом, яйцами и т.п. я знаю классный рецепт, но никому не скажу, зачем с Вами делиться рецептами если у Вас есть свои и они "лучшие"!

   
цитировать
Лилия Среда, 04 Декабря 2019 г. 15:06 #

Александр
Виола
Мария
Кошмар!!! Секрет вкуснейшего картофельного пюре гораздо проще - хороший кусок сливочного масла. Сварить картофель обычным способом, без заморочек, (в меру подсолить после закипания), слегка размять, добавить большой кусок сливочного масла и доразмять до образования однородной массы. Если кто любит пюре более мягкой (более жидкой) консистенции, то можно добавить немного теплого молока. Ну а для любителей более остренького пюре - добавить обжаренный на растительном масле лук. И всё! Никакие премудрости не сделают это пюре вкуснее! А вот испортить - только плохой картофель (подмороженный, например).
Пюре с комочками - отстой! Ни в одном приличном заведении Вам не подадут картофельное пюре размятое толкушкой. только протертое через сито или через специальный пресс Это настоящее картофельное пюре. С автором рецепта абсолютно согласна!
Если с комочками - значит руки растут не из правильного места. Всегда просто толок (без всяких протираний и т.п.) и никаких комочков нет!

Я согласна с комментарием, если хорошо толочь пюре, старательно, то никаких комочков не будет и пюрешечка будет вкусненькая :)

   
цитировать
Анна Вторник, 10 Декабря 2019 г. 21:38 #

А мне нравится через сито пюре, только я делала с растительным маслом и соленой водой, молоко и сливочное масло не люблю

   
цитировать
Юля Суббота, 11 Января 2020 г. 09:47 #

Все зависит от сорта картофеля. Я всегда беру рассыпчатый. Сначала толкушкой, потом венчиком блендером. Идеально! Если это сделать с белой картошкой, то получится клейстер;)

   
цитировать
Евгения Среда, 15 Июля 2020 г. 09:25 #

Татьяна
Нонна
О,нет,только не миксер. Пюре получается резиновое.
Резиновое про получается если использовать блендер!, а если использовать миксер то пюре получается воздушное! Проверенно!!! всем приятного аппетита...

Согласна с Татьяной,что с миксером пюре резиновое , а если блендер с венчиком ( на погружной блендер надевается насадка венчик) то очень нежное и воздушное!

   
цитировать
надя Понедельник, 17 Августа 2020 г. 15:18 #

Терпеть не могу яйцо в пюре

   
цитировать
Юля Среда, 19 Августа 2020 г. 14:14 #

Я варю картошку в подсоленной воде до тех пор, чтобы прям ХОРОШО сварилась, распадаться прям начала))) В конце варки кипячу молоко, одновременно выключаю обе конфорки. Из картофеля сливаю всю воду вместо которой постепенно подливаю молоко, при этом разминая полученную массу толкушкой. Важно при добавления в картошку молока, чтобы оба этих ингредиента были очень горячими, иначе комочков не избежать. В конце приготовления добавляю большой кусок сливочного масла. Если недосолено, досаливаю. Потом хочу — зажарку добавляю, хочу — зелень...)) Пюре получается нежным воздушным, без комочков с выраженым сливочным вкусом.

   
цитировать
Евгения Среда, 26 Августа 2020 г. 09:10 #

Я пюре картофельное взбиваю миксером, немного масла и чуток молочка, ребёнок у меня в восторге ему нравится, тут пишут что получаются сопли 😄что за бред, пюре очень пышное и вкусное получается, смотря кто как готовит же..

   
цитировать
spirea Вторник, 20 Октября 2020 г. 12:27 #

не-протирать точно не буду)а блендером взбитая мне нравится-но это на любителя) маме моей тоже понравилась и кумовьямм ее) да,тяжелая получается,тягучая:ir:и вкус другой) а вообще картошку трудно испортить-к ней хоть масла,хоть молока с майонезом--все вкусно будет:z)

   
цитировать
Екатерина Среда, 18 Ноября 2020 г. 16:56 #

Спасибо! Пюрешка огонь. Теперь делаю только так. Такая нежная и вкусная

   
цитировать
← Предыдущая Следующая →
1 | 2 | 3

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(50)