рецепт с фото пошаговый

Ташкентский плов

Фото к рецепту: Ташкентский плов
 pacifist   12.11.15

Это "плов, который готовят каждую неделю в каждой узбекской семье". С праздничными Ферганским и Самаркандским он соперничать не может. Те, конечно, вкусней, но требуют гораздо больших трудозатрат и свободного времени. Это упрощенный вариант. Но это настоящее вкусное блюдо.

Продукты
Баранина
Нут
Рис (Арборио)
Морковь
Лук репчатый
Курдючный жир
Перец острый
Чеснок
Изюм
Перец чили молотый
Соль
Зира
Масло подсолнечное рафинированное
Вода (очищенная питьевая)

В сети я познакомился с человеком по имени Imax29 (или в других местах - SMAX). Человек этот прочитал один из моих постов про плов и выступил с критикой. В общем, у нас завязалась длинная дискуссия, итогом которой стал вот этот эксперимент. Imax29 предложил мне забыть всё, что я раньше знал о плове, особенно от Сталика, и приготовить Ташкентский плов по его рецепту. Я к новому всегда открыт, поэтому согласился...

Пошаговый фото рецептТашкентский плов
Фото приготовления рецепта: Ташкентский плов - шаг №1

Вначале, разумеется, я приготовил все необходимые мне продукты. Хороший кусок баранины с жирком от задней ноги, разрезанный на две части, замоченный с вечера нут, порезанная соломкой сухая морковь, порезанный кольцами лук, два небольших кусочка курдючного жира, один острый перчик, две головки чеснока, горсть изюма, молотый перец чили, соль и зира. А ещё рис - категорически был рекомендован рис Арборио от фирмы Мистраль. Узбекские сорта так и остались лежать в закромах до лучших времён. Где-то за кадром ещё осталось рафинированное подсолнечное масло и бутылка с водой, ибо воду из под крана Imax использовать не рекомендовал.

Фото приготовления рецепта: Ташкентский плов - шаг №2

Первым делом я прогрел казан и налил в него стакан масла. Когда масло разогрелось, обжарил в нём дочерна небольшую луковицу. Говорят, что это позволяет избавиться от ненужных нам примесей в масле.

Фото приготовления рецепта: Ташкентский плов - шаг №3

Луковицу я выкинул, а масло снова прогрел и опустил в него мясо. Шипело жутко. Но мясо нужно было хорошенько обжарить со всех сторон.

Фото приготовления рецепта: Ташкентский плов - шаг №4

Когда мясо приобрело красивый румяный цвет, в казан отправился нарезанный лук.

Фото приготовления рецепта: Ташкентский плов - шаг №5

Лук тоже надо было обжаривать до золотистого цвета. А буде такой появился, бросить в казан столовую ложку соли.

Фото приготовления рецепта: Ташкентский плов - шаг №6

Ну а за солью сразу пошла морковка.

Фото приготовления рецепта: Ташкентский плов - шаг №7

Тем временем я приготовил замачивавшийся уже почти сутки нут. Хороший самаркандский.

Фото приготовления рецепта: Ташкентский плов - шаг №8

А когда морковка обжарилась, выпарился сок и появился явственный запах плова, настало время наливать воду из бутылки.

Фото приготовления рецепта: Ташкентский плов - шаг №9

Водой нужно было покрыть содержимое казана. Сама вода должна была быть холодной и на медленном огне доходить до кипения. Чтобы набраться вкуса. Для этой же цели в казан были помещены нут, острый перчик, две головки чеснока, курдюк, молотый перец и зира.

Фото приготовления рецепта: Ташкентский плов - шаг №10

Закипевший зирвак я варил в течение 20 минут, не накрывая крышкой.

Фото приготовления рецепта: Ташкентский плов - шаг №11

А пока варился зирвак, я залил кипятком с ложкой соли рис. Это очень мягкий сорт риса, поэтому в кипятке он полежал всего 18 минут, а потом был промыт в нескольких водах до чистоты.

Фото приготовления рецепта: Ташкентский плов - шаг №12

Через 20 минут варки зирвака я выложил сверху ровным слоем рис. На рисе красиво был разбросан изюм и остатки зиры.
Дальше уже легко. Огонь на максимум - чтобы всё закипело, и ждать, когда рис впитает всю воду.

Фото приготовления рецепта: Ташкентский плов - шаг №13

В это время можно приготовить салат из помидоров с луком и красным перцем.
И заварить душистый зелёный чай, с которым плов вдвойне вкусен.

Фото приготовления рецепта: Ташкентский плов - шаг №14

Ещё раз проверим плов на наличие лишней жидкости. Если всё в порядке - соберем рис горкой.

Фото приготовления рецепта: Ташкентский плов - шаг №15

Теперь проделаем в рисе дырки ручкой ложки и накроем его глубокой тарелкой.

Фото приготовления рецепта: Ташкентский плов - шаг №16

А сверху уже крышкой. И ждать 15 минут.

Фото приготовления рецепта: Ташкентский плов - шаг №17

Через указанное время, под нетерпеливые возгласы сына я открыл крышку, ловко уворачиваясь от струй горячего пара. Первым делом нужно было вынуть чеснок, перец, курдюк и мясо. Мясо и курдюк следовало порезать красивыми ломтиками.

Фото приготовления рецепта: Ташкентский плов - шаг №18

А потом уже перемешать содержимое казана, выложить на большую тарелку, а сверху мясо, перец и чеснок. Вот как-то так.

Фото приготовления рецепта: Ташкентский плов - шаг №19

А тут уже и едоки подоспели. Настоящие узбеки едят плов руками. :-)

А теперь резюме. Ну, во-первых, эксперимент, по-моему, удался. Плов вышел ароматным и вкусным. Но всё-таки это такой "плов, который готовят каждую неделю в каждой узбекской семье" по меткому замечанию автора. И с праздничными Ферганским и Самаркандским, которые мне приходилось готовить, он соперничать не может. Те, конечно, вкусней. Но и требуют гораздо больших трудозатрат и свободного времени. Это такой упрощенный вариант. Да, это не самый лучший плов, какой я пробовал в жизни, но это настоящее вкусное блюдо. Мне понравилось. :-) Изюм в плове, кстати, сознательно пробовал в первый раз. Так что, как-то вот так. Поеду в Ташкент - проверю подлинность технологии. Imaxу большое спасибо за мастер-класс.

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Ташкентский плов. Как приготовить Ташкентский плов?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдМясные блюдаБаранина
ПловПлов из баранины Узбекский плов Узбекская кухня
В казане
Блюда из моркови Блюда из нута Блюда из риса
37 спасибо 5 1
Аркадий Пятница, 05 Февраля 2016 г. 14:04 #

ТОЧНО! ЭТО ТАШКЕНТСКИЙ ПЛОВ ОН ВКУСНЕЙ ЧЕМ САМАРКАНДСКИЙ ХОТЯ КТО ГДЕ РОДИЛСЯ)))

   
цитировать
Ольга Вторник, 16 Февраля 2016 г. 19:25 #

Хороший, правильный рецепт! До этого попадались рисовые каши с мясом, но никак не плов) СПАСИБО!:yes:

   
цитировать
sem080470 Суббота, 26 Марта 2016 г. 13:05 #

Сколько надо воды и нута?

   
цитировать
pacifist Воскресенье, 27 Марта 2016 г. 11:51 #

sem080470
Сколько надо воды и нута?

Про воду написано - зависит от казана, смотрите, чтобы покрывало содержимое на палец. Нута достаточно стакана на такой объем.

   
цитировать
Простая женщина Суббота, 13 Августа 2016 г. 10:57 #

Идея с мясом очень понравилась. Впервые вижу такое. Буду пробовать.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru