рецепт с фото пошаговый

Домашняя вареная колбаса

Фото к рецепту: Домашняя вареная колбаса
 strannik_fox   02.11.15

Ура! Я сподобился на изготовление вареной колбасы! Сразу скажу - получилось ОЧЕНЬ ВКУСНО!!! Поэтому готов поделиться рецептом вареной колбасятины и порекомендовать всем попробовать!!!

Продукты
Свинина нежирная - 2 кг
Сало свиное - 1 кг
Соль нитритная - 55 г
Вода ледяная - 200 мл
Сахар - 1,5 ст. ложки
Кориандр - 5 г
Перец черный крупного помола - 5 г
Чеснок молотый - 5 г
Мускатный орех - 5 г
Молоко сухое - 60 г
Колбасная оболочка полиамидная (наверное, можно и натуральную)

Пошаговый фото рецептДомашняя вареная колбаса
Фото приготовления рецепта: Домашняя вареная колбаса - шаг №1

Фото приготовления рецепта: Домашняя вареная колбаса - шаг №2

Свинину нарезать на кусочки.

Фото приготовления рецепта: Домашняя вареная колбаса - шаг №3

2-3 раза пропустить мясо через самую мелкую мясорубку.

Фото приготовления рецепта: Домашняя вареная колбаса - шаг №4

Сало слегка подморозить и нарезать мелкими кубиками. Я резал кубиками примерно 5х5 мм, не хотел, чтобы в готовой колбасе встречались крупные куски сала.

Фото приготовления рецепта: Домашняя вареная колбаса - шаг №5

Смешать соль со специями.

Фото приготовления рецепта: Домашняя вареная колбаса - шаг №6

Высыпать смесь в свиной фарш.
Сахар растворить в воде и, постепенно вливая в фарш, тщательно перемешать.

Фото приготовления рецепта: Домашняя вареная колбаса - шаг №7

Фарш со специями перемолоть в блендере до получения однородной липкой массы. Перемалывать лучше по частям, чтобы сделать это как можно тщательнее.

Фото приготовления рецепта: Домашняя вареная колбаса - шаг №8

В полученную массу добавить сухое молоко и кубики сала. Тщательно перемешать. Молоко должно раствориться, а кубики сала равномерно распределиться.

Фото приготовления рецепта: Домашняя вареная колбаса - шаг №9

Колбасную оболочку плотно набить получившейся массой. Обязательно следить за тем, чтобы не попал воздух. Если где-то пузырьки воздуха все-таки образуются, то их нужно проткнуть иголкой. Концы оболочки плотно перевязать.

Фото приготовления рецепта: Домашняя вареная колбаса - шаг №10

Набитые батоны вывесить в прохладное место на 6-8 часов.

Фото приготовления рецепта: Домашняя вареная колбаса - шаг №11

Приступаем к варке колбасы. Нужна большая посуда, в которую укладываем набитые и отвисевшиеся батоны, и полностью заливаем их водой. В одну из колбас втыкаем термометр и начинаем подогрев. Поднимать температуру нужно ме-е-едленно, не менее 8-ми часов, до 70-75 градусов. Я варил часов 10.
Колбаса готова, когда температура внутри батона достигнет 66-68 градусов.

Фото приготовления рецепта: Домашняя вареная колбаса - шаг №12

Теперь уже практически готовую колбасу быстро охладить холодным душем, обтереть и вывесить в прохладное место часов на 10-12.
Все! Можно резать и пробовать! А распробовав, есть много и с удовольствием. ;))

P.S. Хранится такая колбаса довольно долго в холодильнике, завернутая в бумагу. Но съедается она быстрее, чем может храниться ;))))

Приятного аппетита! Готовьте больше и вкусней!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Домашняя вареная колбаса. Как приготовить Домашняя вареная колбаса?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
151 спасибо 7 0
larakroft Вторник, 03 Ноября 2015 г. 19:48 #

А где взять оболочку для колбасы.термометр где продаётся такой?

   
цитировать
Valentina Вторник, 01 Декабря 2015 г. 09:30 #

Первый раз встречаю,чтобы варить 10 часов.Везде пишут 45 минут достаточно. С чем это связано такая длительная варка?Даже большой кусок мяса целиком свариться за 2 часа максимум.И авша колбаса похожа на магазинную по цвету,в домашнюю если не добавлять красителя она получается бледная.Можете пояснить.

   
цитировать
Вадим Вторник, 01 Декабря 2015 г. 19:10 #

По всем правилам варить надо при температуре 80 градусов. Время рассчитывается по формуле (сколько миллиметров в диаметре батона, столько минут+20 минут). После варки немедленно облить холодной водой. Сала, кстати, нужно 20% от веса мяса.

   
цитировать
Balgyr Среда, 15 Марта 2017 г. 16:48 #

Valentina
Первый раз встречаю,чтобы варить 10 часов.Везде пишут 45 минут достаточно. С чем это связано такая длительная варка?Даже большой кусок мяса целиком свариться за 2 часа максимум.И авша колбаса похожа на магазинную по цвету,в домашнюю если не добавлять красителя она получается бледная.Можете пояснить.

Соль нитритная дает розовый оттенок. Ее добавляют во все промышленные колбасы.

   
цитировать
Татьяна Среда, 21 Ноября 2018 г. 21:04 #

Делала из куриного фарша. Просто заворачивала в пищевой целлофан и фольгу. Варила 30 мин после закипания, и никаких свистоплясок с термометром. И какая нафик нитратная соль? Стоило заморачиваться с изготовлением колбасы дома, если все равно вы туда пихаете канцероген???

   
цитировать
Оксана Вишневская Четверг, 07 Ноября 2019 г. 00:14 #

Татьяна
Делала из куриного фарша. Просто заворачивала в пищевой целлофан и фольгу. Варила 30 мин после закипания, и никаких свистоплясок с термометром. И какая нафик нитратная соль? Стоило заморачиваться с изготовлением колбасы дома, если все равно вы туда пихаете канцероген???

Это консервант,а не концероген.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru