Баклажаны очищают от кожицы, отваривают, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде и мелко рубят. Молодые кабачки очищают от кожицы и также мелко рубят. Соединяют баклажаны, кабачки, натертый лук, измельченную брынзу, муку, сырое яйцо, соль и молотый черный перец. Смесь хорошо вымешивают и разделывают в виде шариков величиной с грецкий орех. Панируют их в муке и обжаривают в большом количестве оливкового масла.
Подают фрикадельки к столу в горячем виде с зеленым салатом
Продукты (на 1 порцию)
лук репчатый
50
г
кабачки
80
г
соль
по вкусу
баклажаны
100
г
брынза
20
г
мука
5
г
яйца
1
шт.
перец чёрный молотый
по вкусу
Рецепт: Фрикадельки овощные. Как приготовить Фрикадельки овощные?
Рататуй 
Запечённые овощи в чесночном маринаде 
Цветная капуста, запечённая в... 
Овощное рагу с картофелем и грибами 
Паприкаш из кабачков с помидорами 
Фрикадельки с томатной подливкой 
Суп с фрикадельками 
Фрикадельки в томатно-чесночном соусе 
Фрикадельки в сливочно-сырном соусе 
Тефтели с рисом в томатном соусе 
Отварные баклажаны с сыром и... 
Салат-закуска из баклажанов,... 
Баклажановый торт 
Свиные рулетики с баклажанами 
Запеканка из кабачковых и... 
Закуска из кабачков с чесноком и... 
Кабачки, запеченные в духовке, с... 
Оладьи из кабачков с грецкими... 
Кабачковые оладьи с творогом и манкой 
Закуска из кабачков и шампиньонов