видео рецепт с фото пошаговый

Моя идеальная Шарлотка

Фото к рецепту: Моя идеальная Шарлотка
 8 порций
 1 час
 fotokulinar   29.08.15

На Ваш суд - "идеальный" вариант этого классического яблочного пирога.

Продукты (на 8 порций)
Яйца - 4 шт.
Сахар - 1 стакан (объемом 250 мл)
Мука - 1 стакан
Масло растительное - 3-4 ст. ложки
Соль - 1 щепотка
Корица - 1 чайная ложка (можно чуть меньше)
Сахар ванильный - 2 пакетика (по 10 грамм)
Яблоки зеленые - 4-5 шт. (зависит от размера)
Лимон - 0,5 шт.
Апельсин (сок и цедра) - 0,5 шт.
Грецкие орехи - 1 горсть
Изюм светлый - 1 горсть
Клюква вяленая - 1 горсть
Масло сливочное - для смазывания формы

Возможно ли представить еще более привычный, известный, полюбленный буквально каждым еще в детстве и еще более традиционный, чем шарлотка, рецепт вкусного яблочного пирога?! Ответа я даже не жду! Естественно, он (ответ) однозначен и мне хорошо известен! Но попытки хозяйками довести этот рецепт до совершенства будут продолжаться всегда... Ведь не за один же день шарлотка-мать (классическая... с которой все начиналось) превратилась из пирога, приготовленного из белого хлеба с заварным кремом и фруктами, в бисквитный пирог, как правило с яблоками... Ну так, кто знает, во что превратят эксперименты с поиском своей идеально формулы рецепта шарлотки этот вкуснейший пирог лет эдак через 100. Лично я тоже очень хочу принять участие в этом бесконечном процессе поиска, проб, предложений, побед и, возможно, провалов... И вот мой... на конкурсной основе... на Ваш суд - "идеальный" вариант этого классического пирога.

Видео рецептМоя идеальная Шарлотка
Пошаговый фото рецептМоя идеальная Шарлотка
Фото приготовления рецепта: Моя идеальная Шарлотка - шаг №1

На форму (мин. 26 см) нам понадобится: 4 яйца, 1 стакан (объем 250 мл) сахара, 1 стакан муки, 3-4 ст. ложки растительного масла, щепотка соли, 1 чайная ложка (можно чуть меньше) корицы, 2 пакетика (по 10 грамм) ванильного сахара.

Фото приготовления рецепта: Моя идеальная Шарлотка - шаг №2

4-5 (зависит от размера) зеленых яблок, половинка лимона,
сок и цедра половинки апельсина и по горсточке грецких орешков,
светлого изюма и вяленой клюквы.

Фото приготовления рецепта: Моя идеальная Шарлотка - шаг №3

Форму, для уверенности безпроблемного изъятия впоследствии из нее готового пирога, смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой. Излишки стряхиваем и включаем разогреваться духовку на 180-190 градусов.

Фото приготовления рецепта: Моя идеальная Шарлотка - шаг №4

Грецкие орехи обжариваем (а точнее подсушиваем... сейчас будет тавтология... увы!) на сухой сковородке. Этот этап кажется незначительным... но... это не я придумала... "Бог в мелочах!" Не игнорируйте... вкус - в разы!!! (Три восклицательных.)

Фото приготовления рецепта: Моя идеальная Шарлотка - шаг №5

Яблоки моем, сушим, снимаем с них шкурку и режем на тонкие (около 2 мм) дольки-пластинки. Выжимаем на них лимон (это не только для кисловатого вкуса, это мы делаем в большей степени для того, чтобы яблоки в процессе ожидания своей очереди не окислились и как следствие не потемнели... хотя и кислинка тут тоже не лишняя). Перемешиваем и выкладываем в подготовленную форму почти ровным, рыхлым, не примятым слоем.

Фото приготовления рецепта: Моя идеальная Шарлотка - шаг №6

С апельсина снимаем цедру и очень тонко режем ее (поверьте - это вкуснее, чем просто натереть на терке), подсушенные орешки рубим на некрупные, но и не мелкие... короче, на средние... кусочки.

Фото приготовления рецепта: Моя идеальная Шарлотка - шаг №7

Приготовление теста начинаем с того, что отделяем белки от желтков, в белки добавляем щепотку соли и начинаем взбивать до появления пены. Как появляется пена, не переставая взбивать, тонкой струйкой вводим в белок половину (полстакана) нормы приготовленного сахара.

Фото приготовления рецепта: Моя идеальная Шарлотка - шаг №8

Взбиваем минут 5-7, пока пена не станет блестящей, устойчивой, очень пышной.

Фото приготовления рецепта: Моя идеальная Шарлотка - шаг №9

Оставшийся сахар и ванильный сахар добавляем к желткам и взбиваем их, пока масса не побелеет и не увеличится в объеме минимум в 2-3 раза. В идеале хотелось бы дождаться, чтобы сахар полностью растворился в желтках.

Фото приготовления рецепта: Моя идеальная Шарлотка - шаг №10

В хорошо взбитые желтки с сахаром добавляем сок половинки апельсина и растительное масло. Еще раз перемешиваем все миксером.

Фото приготовления рецепта: Моя идеальная Шарлотка - шаг №11

Больше миксер нам не понадобится. Берем лопатку и добавляем в желтки около трети от общей массы взбитых белков. Перемешиваем... нежно и уверенно!

Фото приготовления рецепта: Моя идеальная Шарлотка - шаг №12

Теперь пришла очередь добавить муку и корицу. Просеиваем и перемешиваем до гладкости. Пока не убедимся, что мука в тесте распределилась равномерно, без комочков.

Фото приготовления рецепта: Моя идеальная Шарлотка - шаг №13

Добавляем в тесто цедру, клюкву, изюм и орехи. Хорошо перемешиваем, распределяя "начинку" равномерно.

Фото приготовления рецепта: Моя идеальная Шарлотка - шаг №14

Очень аккуратно, нежно и в одном направлении вмешиваем, как бы заворачивая их внутрь, в тесто оставшиеся белки.

Фото приготовления рецепта: Моя идеальная Шарлотка - шаг №15

Готовое тесто выливаем сверху на подготовленные яблоки. Вот здесь вопрос, наверное, спорный! Можно, конечно, яблоки тоже вмешать в тесто, чтобы они встречались там равномерно, но... Очень нравится мне, когда пирог в конце получается как бы слоистым. Внизу слой яблок с тестом, а сверху как бы второй пирог с очень продуманными и подходящими к яблокам вкусами.

Фото приготовления рецепта: Моя идеальная Шарлотка - шаг №16

Итак: выливаем сверху и даем минут пять постоять - просочиться тесту на дно через яблоки.
Теперь выпекать. Духовка разогрета. 190 градусов и около 40 минут терпения...

Фото приготовления рецепта: Моя идеальная Шарлотка - шаг №17

Он готов! Ну хотите, еще и сахарной пудрой сверху присыпьте... Хотите, со сливками или кремом его подавайте... Он совершенен... и вполне достоин последним штрихом быть украшенным вишенкой... даже тремя! Имеет право!
А я традиционно желаю Вам удачной выпечки и приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Моя идеальная Шарлотка. Как приготовить Моя идеальная Шарлотка?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаПирогиПироги с яблоками Яблочные пироги Шарлотка
В духовке
Блюда из яблок
66 спасибо 7 0
Ирина Среда, 06 Января 2016 г. 20:28 #

Однажды купила мандарина, которые оказались кислющие. И решила их положить в яблочную щарлотку. 2 мандарина очистила, каждую дольку разрезала пополам, чтобы вынуть косточку. Тольки мандаринов положить в последний момент в готовое тесто, аккуратно перемешать, стараясь не помять мандаринчики, выложить все в форму. В таком варианте рекомендую сах.песок положить дополнительно четверть стакана. Очень вкусно получилось. А вот с апельсинами не срослось, какие-то они после выпечки травянистые на вкус получились. Также кладу замороженную клюкву и черную смородину.

   
цитировать
Василий Воскресенье, 27 Марта 2016 г. 15:51 #

Для чего растительное масло? !

В ингредиентаХ есть, в описании нет!

Так же в описание добавьте, что на дно формы можно положить бумагу! В видео есть, а в описании про бумагу не сказано!

   
цитировать
Любовь Понедельник, 25 Июля 2016 г. 14:20 #

Очень понравилась Ваша маринованная "рейтинговая" капуста - причем не только мне, всем близким. Решила поискать другие Ваши рецепты. Здорово, теперь шарлотку обязательно попробую.

   
цитировать
Надежда Воскресенье, 04 Сентября 2016 г. 15:13 #

90 или 190 градусов?!

   
цитировать
Bon appetite Среда, 25 Января 2017 г. 12:16 #

Шарлотка и правда получилась идеальной. Спасибо, забираю рецепт в свою кулинарную тетрадочку.

   
цитировать
Ирина Понедельник, 30 Октября 2017 г. 19:49 #

Очень вкусно получилось. Правда я чуть чуть не по рецепту: не было сахара ванильного и клюквы

Спасибо огромное за рецепт

   
цитировать
Юлиана Четверг, 02 Августа 2018 г. 14:24 #

Любимый рецепт! Просто идеальная шарлотка:))

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(86)