Кабачки фаршированные (овощные)

Как приготовить кабачки, фаршированные рисом и овощами:

Кабачки вымыть, отрезать хвостик. Разрезать на 2-3 части.

Ложкой выбрать серединку, оставляя донышко, чтобы получились "стаканчики".

Приготовить начинку. Для этого вымыть и мелко нарезать зелень.

Лук и морковь очистить. Лук нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке.

Разогреть сковороду. Налить растительное масло. В горячее масло выложить лук и морковь. Обжаривать, помешивая, 3-4 минуты, на среднем огне.

Промыть рис. В миску выложить рис, зелень, лук и морковь. Посолить. Хорошо перемешать.

Каждый кабачковый стаканчик нафаршировать и поставить вертикально в кастрюлю.

В сковороде довести до кипения воду, добавить томат или свежие тертые помидоры. Посолить, поперчить.

Фаршированные кабачки залить томатной заливкой.

Можно накрыть кабачки тарелкой, чтобы не всплывали при кипении.
Довести до кипения, накрыть кастрюлю крышкой и тушить фаршированные кабачки на самом маленьком огне 40-50 минут.

Приятного аппетита!