видео рецепт с фото пошаговый

Зур-белиш. Татарский закрытый пирог с картошкой и мясом

Фото к рецепту: Зур-белиш. Татарский закрытый пирог с картошкой и мясом
 6 порций
 3 часа (ваши 30 мин)
 Dmitry Fresco   10.04.15

Перепробовав за время своего детства и юношества невообразимое количество белишей от разных хозяек, хочу сказать, что на мой безусловно безупречный вкус, это блюдо на голову превосходит любые блюда для праздничного стола. Попробуйте приготовить этот пирог, и, я уверен, зур-белиш покорит вас с первой ложки!

Продукты (на 6 порций)
Для теста:
Мука пшеничная - 2 стакана
Сметана - 1 стакан
Маргарин или гусиный жир - 50 г
Соль - 1 ч.л.
Сода - 1/2 ч.л.
Для начинки:
Картофель - 1,5 кг
Мясо (гусятина, или говядина, или курятина) - 0,5 кг
Репчатый лук - 0,5 кг
Лавровый лист
Соль - по вкусу
Перец чёрный - по вкусу
Мясной бульон - 1,5 стакана

Есть в каждой национальной кухне блюда, которые можно смело назвать культовыми. И вокруг таких блюд чаще всего разворачиваются многочисленные баталии. Происходят же эти баталии зачастую потому, что одним людям посчастливилось попробовать такое культовое блюдо в прекраснейшем исполнении, а другим нет. Что я имею ввиду? Ну, например, в Средней Азии это плов, в русской кухне, по моему глубокому убеждению - грибные щи из квашеной капусты. В татарской кухне это, безусловно, белиш. Или правильнее сказать зур-белиш.

Я, родившись и прожив первые семнадцать лет своей жизни в Татарии (да, тогда она ещё так называлась), не смогу назвать другого блюда, вокруг которого наворочено больше традиций, примет, поговорок и прочего.

Например, если хотят показать нерадивость хозяйки, про неё говорят: когда ни зайди к ней в гости, она всегда скажет "Жалко, что вчера не зашёл. Вчера как раз бэлиш был". Понятное дело, что никому так и не удаётся застать это волшебное "вчера".

На свадьбах женщины из родни жениха выставляют свои бэлиши на столы родни со стороны невесты и наоборот.

Об умелости хозяйки судят по двум вещам – белишу и тонкости раскатки ею лапши.

Перепробовав за время своего детства и юношества невообразимое количество белишей от разных хозяек, хочу сказать, что на мой безусловно безупречный вкус, это блюдо на голову превосходит любые блюда для праздничного стола. При всей его кажущейся неказистости.

Приготовление:

На начальном этапе, примерно 30 первых минут выпекать при 200 градусах (до начала зарумянивания).

Начал пирог зарумяниваться - накрыть миской или фольгой и убавить температуру до 180 градусов.

Когда появится аромат (примерно через час-полтора после начала выпекания), влить кипящий бульон и продолжать выпекать под фольгой до готовности.

После добавления бульона пирог готовится примерно полтора-два часа.

Важности:

1. Самый вкусный белиш получается из гусятины. В начинку для такого пирога стоит добавить гусиных шкварок и влить гусиный бульон. В тесто – гусиный жир.

Друзья мои! Если вы являетесь сторонниками здорового питания, лучше вовсе не готовить это, безусловно весьма калорийное блюдо, нежели готовить, изменяя количество жировой составляющей в тесте!

2. Маргарин, признаться честно, ощутимо снижает вкусовые характеристики блюда. Уменьшение же жиров и вовсе переводит этот пирог в разряд невнятной нямки.

3. Самые вкусные белиши, что довелось мне попробовать, готовились мастерицами, которые нарезали картошку и лук кубиками со стороной меньше пяти миллиметров, а мясо - кусочками не больше одного кубического сантиметра. Увы, чем крупнее нарезка, тем больше это похоже на тушеную картошку с мясом и тем меньше - на шедевр татарской кухни.

4. Чем насыщеннее используемый бульон, тем ярче вкус блюда. И не жалейте бульона! Сухой внутри белиш – это даже не полбелиша.

Видео рецептЗур-белиш. Татарский закрытый пирог с картошкой и мясом
Пошаговый фото рецептЗур-белиш. Татарский закрытый пирог с картошкой и мясом
Фото приготовления рецепта: Зур-белиш. Татарский закрытый пирог с картошкой и мясом - шаг №1

Мне до татарских мастериц далеко и режу я не очень аккуратно, поэтому в видео вы можете видеть кусочки от четырёх до шести, а то и семи миллиметров.

Фото приготовления рецепта: Зур-белиш. Татарский закрытый пирог с картошкой и мясом - шаг №2

Тесто разделить на две части, раскатать в листы, один лист уложить в смазанную жиром сковородку (форму), так, чтобы тесто свисало с краёв, выложить начинку.

Фото приготовления рецепта: Зур-белиш. Татарский закрытый пирог с картошкой и мясом - шаг №3

Накрыть вторым листом теста, лишнее тесто срезать с краёв, пирог защипнуть. В центре сделать отверстие диаметром 3-5 см. Из остатков теста сделать крышечку и накрыть отверстие. Также остатками теста можно пирог украсить.

Фото приготовления рецепта: Зур-белиш. Татарский закрытый пирог с картошкой и мясом - шаг №4

И в завершение. ) Соберитесь с духом, попробуйте приготовить, и этот пирог, я уверен, покорит вас с первой ложки!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Зур-белиш. Татарский закрытый пирог с картошкой и мясом. Как приготовить Зур-белиш. Татарский закрытый пирог с картошкой и мясом?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаПирогиМясные пироги Пироги с картошкой Пироги с мясом Сметанные пироги Татарская кухня
На праздничный стол
В духовке
Обед Ужин
Лучшие рецепты выпечки

Тема › Блеснуть при случае

136 спасибо 12 4
Эллеонора Вторник, 01 Сентября 2015 г. 21:15 #

Скажите пожалуйста, можно ли заменить маргарин на сливочное масло? Большое Вам спасибо за прекрасный рецепт!!!

   
цитировать
Dmitry Fresco Среда, 02 Сентября 2015 г. 10:50 #

Да можно заменить сливочным маслом, но тогда соли надо будет добавить чуть-чуть больше. Сливочное масло придаёт тесту сладковатый привкус.

   
цитировать
Degustator28 Вторник, 19 Января 2016 г. 22:31 #

Спасибо за рецепт, всем очень понравился этот пирог. Теперь будем чаще его готовить, это лучший рецепт пирога, так что, попробовав его раз, больше не хочется других)

   
цитировать
Нина Четверг, 07 Июля 2016 г. 06:22 #

Я приготовила очень вкусный:)

   
цитировать
Саша Четверг, 14 Июля 2016 г. 22:02 #

Как есть-то его?

   
цитировать
Светлана Четверг, 29 Сентября 2016 г. 14:43 #

Подскажите, пожалуйста, а холодным его можно есть?

   
цитировать
Bon appetite Среда, 25 Января 2017 г. 12:29 #

Пока смотрела видео, решила однозначно приготовить этот пирог. Уж очень аппетитно выглядит.

   
цитировать
Татьяна Воскресенье, 19 Февраля 2017 г. 21:29 #

Добрый вечер. Пирог получился очень вкусным. Спасибо большое за рецепт. Хотелось уточнить:тесто должно "ожидать" в тепле или холоде?У меня почему то верхняя часть прилипла к начинки, соответственно получилось не хрустящим. Что я сделала не так?

   
цитировать
Михаил Понедельник, 20 Февраля 2017 г. 15:46 #

Михаил

Татьяна
Добрый вечер. Пирог получился очень вкусным. Спасибо большое за рецепт. Хотелось уточнить:тесто должно "ожидать" в тепле или холоде?У меня почему то верхняя часть прилипла к начинки, соответственно получилось не хрустящим. Что я сделала не так?[/qдБ uote]верхняя часть самая вкусная считается, так и должно быть, верх разрезают, снимают и подают самому почётному гостю.
   
цитировать
Миляуша Понедельник, 05 Ноября 2018 г. 07:18 #

Доброе утро! Белиш получился очень-очень вкусным. Большое спасибо за рецепт! Маргарин я заменила на сливочное масло. Буду готовить ещё!

   
цитировать
Екатерина AS Вторник, 09 Апреля 2019 г. 08:30 #

Приготовила моему папе-татарину. Он был в восторге. Сказал, что даже у его мамы не получалось так вкусно. Большое спасибо за рецепт!

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(75)