Паста с постным соусом из нута, баклажанов и помидоров

1. Шафран поджарить на сухой сковороде в течение 20-30 секунд, до появления аромата. Переложить шафрановые рыльца в миску, раскрошить пальцами и залить 2 ст. ложкам горячего бульона. Оставить в сторону.

2. В большом сотейнике на среднем огне разогреть растительное масло. Высыпать в кастрюлю лук, готовить, помешивая, 5-6 минут, до золотистого цвета. Добавить кумин и готовить еще 20-30 секунд.

3. Выложить в кастрюлю баклажаны, болгарский перец и помидоры, добавить корицу, стебли кинзы, шафрановую жидкость и оставшийся бульон. Накрыть кастрюлю крышкой, готовить 20 минут.

4. Выложить в кастрюлю нут, посолить, поперчить, готовить, не накрывая крышкой, еще 5 минут. Стебли кинзы удалить.

5. Тем временем пасту отварить в подсоленной воде до готовности, согласно инструкции на упаковке. Откинуть на дуршлаг.

6. Переложить готовую пасту в большую сервировочную миску, сверху выложить соус и половину листьев кинзы, перемешать. Украсить блюдо оставшимися листьями кинзы и подавать сразу же.