Залог красивого первого блюда - его цвет и консистенция. Суп с крупно нарезанными овощами, в котором плавает всякая труха, вряд ли можно назвать идеальным. Существует несколько способов получения именно идеально прозрачного бульона.
Продукты
Мясо
Вода
Способ 1.
После снятия шума, процедить бульон через марлю и продолжить варить.
Минусы: много волокиты.
Способ 2 (легкий бульон, использовался в 19-м веке, в основном для курицы).
После снятия шума слить воду (варить без соли). Залить чистую, дальше - как обычно.
Способ 3 (случайно открытый, сохраняются все свойства бульона, его наваристость и красоту).
После того, как самый пушистый темный шум снят, убрать с огня на пару минут (или переставить на другую конфорку). Остатки шума перестанут неуловимо плавать по всему бульону, а сгруппируются в отдельные плотные островки, которые очень легко снимать. Открыто "методом тыка" для говядины.
Рецепт: Прозрачный бульон (как для супов, так и самостоятельно). Как приготовить Прозрачный бульон (как для супов, так и самостоятельно)?
Бульон куриный 
Куриный бульон с вермишелью 
Куриный суп с овощами, рисом и... 
Куриный бульон с блинчиками 
Чешский "Панадель" 
Жаркое по-деревенски 
Лагман с курицей 
Запеканка мясная "Сытная" 
Картошка, тушенная с курицей в... 
Макароны с куриными фрикадельками... 
Домашние сырные палочки 
Картофельные драники 
Запеканка из макарон с курицей и... 
Корн-доги 
Пицца на сковороде за 10 минут